生物老师布置了一份有趣的作业——利用乳酸菌无氧呼吸的原理，学着去泡一罐自己喜欢的泡菜。实验中学的孩子们忙坏了，买菜、找罐头瓶子、选配料……最重要的还是要掌握制作泡菜的方法。只吃过泡菜却没腌过泡菜的学生们，有的请教妈妈，有的请教外婆，有的干脆按网上的教程直接下手摸索着操作了起来。许多天过去了，孩子们用罐头瓶子腌制的泡菜到底怎么样呢？一起来验收作业吧！
　　

用心泡的菜才是最好吃的

　　那天，生物老师给我们布置了一个非常有意义的作业——利用乳酸菌无氧呼吸的原理，学着去泡一罐自己喜欢的泡菜。这瞬间激发起了我的兴趣，还没放学，我就开始在生物课本上寻找乳酸菌的相关知识。
　　一回家，我就怀着满腔的热情向妈妈请教。随后，我找来白萝卜、胡萝卜、蒜苗、笋、黄瓜、姜、凉薯、藕片、八角葵、桂皮、料酒等食材和调料，按照妈妈教的流程开始做起来。首先，我对食材进行了处理。在切菜时，我慢慢地用菜刀将各种菜切成薄片；在配置泡菜用的汤汁时，我仔细地对照妈妈说的比例，一勺一勺地加入醋、料酒等调料，并将它们加热，然后待冷却后装在罐子里，盖好盖子封存。
　　看着自己亲手制作的泡菜，我别提有多高兴了。妈妈看着我，也欣慰地笑了。我看了看时间，唔，已经过去2个小时了呢。整个过程中，我居然丝毫没有感受到时间的流逝。
　　我满怀期待地带上我的泡菜回到学校，我发现很多同学的泡菜因为材料和比例不一样，味道都不一样。但是不管是什么样的味道，大家都感觉自己用心做的泡菜才是最好吃的。
　　突然我发现，生活最完美的状态，从来不在远方，而在于每一次的甘之如饴，每一次的酣畅淋漓。
　　（延安市实验中学高二1班 刘子豪指导老师 李海燕）
　

泡菜还有糖浆味儿？

　　那个周末，我们的生物实践作业是做一罐泡菜，老师要求我们要用罐头瓶，而且罐头吃完不可以洗瓶子。我觉得很奇怪，做酸酸辣辣的泡菜怎么可以有糖浆味呢？
　　回到家，我立马查了资料，才发现泡菜需要乳酸菌来发酵，加入白砂糖是为了提供乳酸菌繁殖所需的养料，使乳酸菌增殖，提供无氧呼吸产生乳酸的原料。而且加入白糖后可以使泡菜的口感更爽脆。这时，我才恍然大悟。
　　接着我就开始了做泡菜之旅。我准备了一根胡萝卜、一个菜花、少许小米辣、几瓣蒜等。首先，将蔬菜洗干净，放在盆子里，为了保鲜，需要先撒适量盐。蔬菜本身是没有盐分的，而且保存不当还特别容易腐烂发臭，所以就放盐去泡泡菜，不仅可以使泡菜更加入味，提升香味和鲜味，还可以使泡菜保存更长时间，让菌类发酵更久。下一步就要放入切碎的小米辣和蒜瓣，再放入适量的醋，这样可以在防止食物变质的同时抑制亚硝酸盐的产生，很大程度上保护泡菜中的维生素C不被破坏。亚硝酸盐是有毒类物质，所以我们在做泡菜和品尝泡菜的过程中，一定要格外注意，要等泡菜发酵到一定程度之后再食用。然后，加入清水没过蔬菜，加水是用水密封的方法隔绝氧气，抑制耗氧菌的生长，为无氧菌提供合适的生存环境，这样泡菜才不容易腐烂，也才能泡出特殊的酸味。最后将泡菜盛在罐头瓶子里，就大功告成啦！密封5到6天，就可以品尝自己做的泡菜了。
　　在学校评比泡菜的时候，我很忐忑，看着我的罐头瓶子里的泡菜逐渐减少，我感到非常开心，因为这是同学们对我劳动成果的肯定。
　　（延安市实验中学高二2班 郭雅茹指导老师 王秀琴）
　　

“味”在舌尖，情藏泡菜

　　世间珍馐虽多，但让我印象最深、最喜爱的还是妈妈亲手腌制的泡菜。借着学校举行泡菜技艺大赛，我积极参与其中，寻找这美味中存在的奥秘。没想到看似简单的泡菜也存在着种种挑战。
　　听着妈妈在电话里的远程指导，我开始动手做泡菜，开始准备材料就让我着实头大，比如那各类的菜品便让我迷失在偌大的菜市场，还得买专门泡菜的透明缸子，挑挑拣拣，重重筛选，食材和用具终于准备完毕，可以开始正式腌制泡菜了。将白萝卜、卷心菜洗净剥好后切片，用盐水腌制。这难不倒我，但是做泡菜的技巧在于如何调味，辛辣红艳的泰椒，催人落泪的蒜蓉，还有必不可少的白醋，都是调味的关键。眼眶朦胧的泪意，身上散发着重重的醋味，尤其是手指上火辣辣的感觉让我仍记忆犹新。拖着满身的疲倦把食材装缸，用水密封，基本的工作就完成了。
　　之后就要利用乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的腐败微生物。静待几日，将会等到时间馈赠的美味。
　　评价美味的标准在于“色香味”俱全。揭开缸盖，甜、酸味直冲鼻腔，惹得我打了好几个喷嚏。用筷子捞出洁白诱人的白萝卜，放入口中，冰冰凉凉的萝卜滑到舌尖，甜甜的汁水顺着喉咙流下，用牙齿咀嚼，霸道劲辣的味道充斥整个口腔，盐的味道也被很好地表达出来。那是山的味道，海的味道，也是时间久藏后的味道，这些味道已经在漫长的时间中被诠释，“才下舌尖，又上心间”，这种欲罢不能的感觉令人着迷。指尖上留存着一丝快要消散的辛辣感，让我对整个过程回味不停，我的自豪感也油然而生，迫不及待地想展示我的成果。分装些到学校，反响非常不错，以至于还没等到比赛评比时，我的泡菜就已经被吃得所剩无几了。虽然没能参与评比，但同学们的反响让我知道，这味道很受欢迎。
　　“人生在勤，不索何获。”制作泡菜也是在不断探索味道的真谛，无论是精细挑选食材时付出的耐心，还是眼睛被熏红时的坚持。这次经历对我来说弥足珍贵，家人的认可和同学们的赞不绝口，也让这味留在舌尖上，情藏在泡菜里。
　　（延安市实验中学高二5班杨璐语指导老师 景慧）
　　

“外婆味儿”泡菜

　　说起泡菜，在我的心中，那就是外婆的味道。小时候，爸爸妈妈总是忙于生计，外婆和我们住在一个小区，于是很多时候我都是在外婆家生活的。
　　爸爸妈妈很忙，家里很少做饭，但是外婆天天都会做饭，每天都可以在家里吃到热气腾腾的饭菜。外婆爱吃面条，所以她经常做手擀面。每次吃面，外婆都会先端上来一个大大的盘子，上面摆放着各种各样的调味品，有醋、酱油、油泼辣子、葱花、香菜、芝麻盐，还有外婆腌制的小蒜和泡菜，每次吃面都好像在吃一次满汉全席。吃饭的时候外婆也总是会问我“：真真，味道淡不淡？“”吃口泡菜，可香了！”……吃饭时，外婆也会和我一起聊聊家长里短，有时候也会讲一些她们过去的事。
　　每到星期天的上午，我们刚吃过午饭，外婆的电话就会打来：“真真，今天下午去学校吗？下午来外婆家吃饭吧，我给你包饺子。”“不了，我一会儿就要去补课了。”电话那头总是不挂断，但是我们总是匆匆挂掉电话，然后去往自己的目的地。
　　在学校举行的“泡菜争霸”活动中，没有一点天赋的我仍然参加了，我打电话向外婆请教，又聆听了大姨的指导，用心泡出了像外婆家泡菜一般的味道。那味道，真是回味无穷啊！
　　（延安市实验中学高二9班折星言指导老师 贾雅评）