●黄陵面花
    ●吴起剁荞面

①延长烤肉
②陕北小米粥
③子长煎饼
④麻辣羊蹄

　　延安，作为中国的历史文化名城，不仅具有厚重的革命历史，还拥有悠久的饮食文化。
　　经过千百年的创造、积累，这方人民孕育出数不胜数的人间美食，形成独具风味的“延安味道”，让人回味无穷、念念不忘。
　　辞暮尔尔，烟火年年。
　　延安人的一天从一碗和杂面开始。清晨，“和杂面”的叫卖声特别清脆，人们不自觉地循声而去，而店里早已围满了人。一勺辣子、一碟酸菜，再来点泽蒙油，更添灵魂香气。这回味，从上午到下午。
　　延安人的一年在一盘饺子中度过。大年初一，一盘热腾腾的饺子承载着最地道的年味。每到冬至，不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。这一吃，从年头到年尾。
　　延安人的一生在一卷油糕中见证。呱呱满月之时、花好月圆之日、终老迟暮之后，炸得滋滋冒气的油糕，见证人生旅程的每一个重要瞬间。这见证，从出生到终老。
　　人间烟火、人间百味。经历岁月沉淀，这一道道“延安味道”蕴含着平凡动人的人生故事、镌刻着刻骨铭心的乡愁记忆、承载着生生不息的文化精神……
　　一
　　在延安，红色革命文化和黄土民俗文化相互融合，充分展现了熠熠生辉的延安精神和淳朴厚道的民风民俗。
　　吴起剁荞面，被称为万里长征“第一面”。毛主席率领的中央红军长征到达吴起镇，当地农民张廷杰和妻子侯孝俊用珍藏的羊肉臊子和鸡蛋，给毛主席等中央首长们做了羊肉臊子剁荞面。毛主席吃了三大碗之后，边擦着汗，边抽着烟，说：一年喽！这是我在长征路上吃得最好的一顿饭！
　　时过境迁，谈起这碗剁荞面，吴起人显得无比骄傲。每逢招待贵客、逢年过节和喜庆时，剁荞面成为人们必吃的一种美食佳肴。多年来，手艺精巧的陕北婆姨们，将这个陕北闻名的风味小吃推到了全国，参加各类大展会、飘香省城大西安、扬名南粤大湾区。“吃着陕北的小米，陕北红军创建了陕北革命根据地。”这是当年毛主席对延安小米的深刻记忆。
　　在延安的13年里，毛主席用小米加步枪取得了一个又一个伟大的胜利，演绎了一个又一个不朽的传奇。延安小米，不止哺育了一代又一代的延安人，更融入了特有的红色基因。
　　革命时期，那些与红军有关的“延安味道”，慰藉了众多奔赴在前线的战士。新时期，那些“延安味道”继续着新的故事，人们保留了最初心的“味道”。瓦窑堡家宴的母子情深，到长征胜利宴的大会师，再到龙乡迎宾宴的金树玉叶豆腐、红色记忆宴的永放光芒……每一道菜系背后都是一菜一故事，让来延安的每个人细嚼“延安味道”、追寻延安精神、体会苦辣酸甜。
　　二
　　人与人之间的距离，可能就是一顿饭的事。
　　这顿饭，对于从小长大的他们来说，就是无论何时何地都永远记得的“家乡的味道”“妈妈的味道”。
　　杀年猪，是许多70后、80后童年最深最美的记忆。临近年关，辛苦劳作一年的人们杀年猪犒劳自己。叫上邻居、唤来亲戚，炖一锅刀口肉，怎一个美字了得。那些漂泊的游子回家吃顿年猪饭，怀念的并不是那口肉，而是乡里乡亲聚在一起浓浓的人情味道，更是他们对故乡的一种思念、一缕乡愁。
　　子长人，最忘不了那张煎饼。子长煎饼，历经千年，曾为将士的战地口粮。其薄如蝉翼、柔软筋道的特点，犹如子长人民包容与坚韧的性格。子长人爱吃煎饼，一年四季，从小到大，吃出了人间烟火味，养出了百姓好光景。
　　延长人，最好那口饸饹。延长饸饹筋道十足、汤香味浓，每逢农村过事，是主人招待客人的第一顿饭。有人坐着吃、有人圪蹴在角落里，三五一群、俩俩一伙，大声攀谈着、尽情享用着，好不热闹。如今，那种场景已不多见，怀旧的人们开起了原汁饸饹馆，客人们总是乐此不疲、排队等候，因为他们要的是一种气氛、一种味道、一种乡情。
　　富县煎豆腐、甘泉腌猪肉、延川烧疙卷、志丹擀面皮……
　　一份美食，一座城市的味道。其中的味道，时间冲不淡、记忆抹不去、距离拉不远，每一口都是童年满满的回忆，每一口都是记忆中的乡愁。
　　三
　　延安美食文化历史悠久、源远流长，积淀着数千年的文化内涵，形成了陕北独具特色的味觉名片，赋予了韵味淳厚的黄土风情，体现着陕北人民朴实的民风和豪放的性格。
　　延安米酒流传千年。在广大农村，人们从年头就开始制作米酒，经过数月的选料、制曲、发酵，奖赏一年来为生活的自己。抿上一口那酸甜醇厚的米酒，顿时觉得幸福无比。现如今，酿造技艺代代相传，人们将米酒文化与陕北民俗文化、黄河文化结合，不断挖掘文化气质、丰富乡愁内涵、展示黄土风情，把这张非遗名片卖到了全国各地，成为人们追求美好生活的收入来源。
　　黄陵面花妇孺皆知。面花中的吉祥动物和多色花卉，造型别致 、形态逼真，蕴含着丰富的想象力，代表了富贵、吉祥。面花在黄陵民间文化中有极强的代表性，寄托着人们不忘恩德、尊老爱幼等中华民族传统美德。每年清明时节，人们将面花作为供品，虔诚祭祀轩辕黄帝和祖先。
　　延长烤肉远近闻名。延长烤肉缘起县剧团演员张杰之手。其时，县剧团艺演生计告别鼎盛时期，职工生活陷入困境。为了维持生计，失业赋闲的张杰走上街头，扯起“张记烤肉”幌子。此后，经过潜心钻研烤肉技艺，创新特色风味，终于声名鹊起，美名远扬。如今，人们在滋滋撸串的同时，他们30多年的奋斗故事也被人们所熟知，厚植家乡情怀、敢闯敢拼、厚道团结的精神也深深地打动着人。
　　延安羊蹄响亮全国。夜幕降临，华灯初上，延安二道街热闹非凡，李老二羊蹄摊位前早已围满了人，远道而来的人在此打卡体验。2003年，李老二在二道街人流量大的地方，用简易炉子、桌凳，支起了摊位。每卖一份羊蹄，仔细询问味道、口感，根据意见不断改进。李老二羊蹄征服了人们的味蕾，也受到央视青睐，登上央视舞台。
　　如今，延安在推进“延安味道”向标准化、连锁化、产业化方向发展做着不懈的努力，打造福仁巷等6条街区为“延安味道”美食街区、南桥女娃和杂面等31家餐饮店为“延安味道”经典小吃店、凤凰亚军面皮店等23家连锁店为“延安味道”精品连锁店、子长市瓦窑堡老城里煎饼馆等13家餐饮店为“延安味道”美食旗舰店。
　　“延安味道”系列小吃“飘香全国”指日可待。
　　“延安味道”的食谱还有很多，都在市井小巷中，都在人间烟火气里。
　　“延安味道”的故事还在继续，讲着普通人的平凡，讲着奋斗者的勇敢。
　　“延安味道”的文化还在传承，延续历史的文脉，延续乡愁的记忆。