北方的冬季，大白菜是餐桌上的常客，大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2外，尚含丰富的维生素，其维生素C、维生素B2的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。其中维生素C，可增加机体对感染的抵抗力，用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。白菜中含有的纤维素，可增强肠胃的蠕动，帮助消化和排泄，从而减轻肝、肾的负担，防止多种胃病的发生。
　　白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。更主要的是白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老的作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。
　　在挑选白菜的时候，可以从以下几个方面入手：
　　1.看颜色：白菜分结球与不结球，本文指的是结球的品种。结球的大白菜，一般挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。2.看大小：如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。3.看外表：就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。
　　4.看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。
　　5.看叶茎：大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑选的时候，尽量选择新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。
 　 白菜丸子汤
　　食材：白菜5片、肉馅适量、粉条1小把、姜1块、葱一段、红椒1根、八角1个、蒜2粒、盐适量、生抽2勺。
　　做法：
　　1.白菜洗净，从中间切开，斜刀削成薄片，白菜帮和白菜叶子分开。
　　2.粉条用温水浸泡10分钟，捞出备用。
　　3.肉馅中加少许姜末、葱末、盐、生抽，拌匀腌制10分钟。
　　4.用手团成肉丸。5.红椒、姜、葱切碎，蒜切片，八角备好。
　　6.锅中放油，爆香八角、葱、姜、蒜、最后下红椒。
　　7.倒入白菜帮翻炒片刻。
　　8.再加入白菜叶翻炒均匀，加适量的清水，放入粉条，肉丸。9.加2勺生抽，盖上锅盖大火烧开小火炖煮5分钟。
　　10.揭开锅盖，加盐，翻匀再煮3分钟，就可以出锅了。
　  香菇溜白菜
　　食材：白菜、香菇适量、姜1块、葱一段、蒜2粒、红辣椒和花椒适量、盐少许、生抽2勺。
　　做法：
　　1.白菜洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
　　2.香菇洗净切成片。
　　3.锅中倒入油，待油五成热时，放入干红辣椒和花椒爆香。
　　4.倒入白菜翻炒分钟。15.加入香菇继续翻炒。6.翻炒至白菜变透明后加入盐。7.倒入料汁炒均出锅即可。