土豆又名马铃薯、洋芋、地蛋、山药蛋，所含营养素丰富，它所含的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2比苹果高得多，钙、磷、镁、钾含量也很高，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。薯类中含有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约应在80克左右。如果每天吃80克左右的薯类食品，可能有助于降低中风的危险。
　　对于快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。而对于炸薯条来说，易增加脂肪的摄入量，而且炸薯条的油很难判断是否是新鲜的，加上反复高温加热，产生聚合物，像有毒物质环状单聚合物是致癌物质，所以要尽量少吃。营养学家指出，吃薯类不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中最少的，每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉。
　 注意事项
　　刚收获的土豆生物碱每千克含20～80毫克，贮存一段时间后则上升至75～114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。这种有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。此外，发了芽的土豆更有毒，食用时一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，炖煮时宜大火。
　　1.凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。
　　2.土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
　　3.土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。
　　4.土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。5.人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。
　  贴士
　　1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就会很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。
　　2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。
　　忌与土豆搭配的食材
　　土豆+圣女果会导致食欲不佳消化不良。
　　土豆+柿子吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。
　　土豆+香蕉同食面部会生斑。
　　土豆+西红柿土豆会在人体的胃肠中产生大量的盐酸。西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀，从而导致食欲不佳，消化不良。
　　土豆+石榴同食会引起中毒，可以用韭菜水解毒。
　 土豆焖排骨：1.排骨买回来后洗净砍成小段。2.放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水。3.冷水冲净血沫备用。4.土豆去皮切滚刀块，不宜太大。5.热锅，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色。6.放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀，加入料酒翻炒片刻。7.把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色。8.倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟。9.放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可。10.最后汁水浓稠即可出锅，土豆很绵密，排骨香喷喷！
　  干锅土豆片：1.土豆去皮切片。2.用清水洗去淀粉。3.尖椒切斜片。4.葱姜蒜切片。5.五花肉切小薄片，越薄越好。6.锅中放入适量植物油，放入土豆片翻炒至透明。7.盛出待用。8.锅中放入一勺植物油，放入肉片，小火煎至变色。9.把肉片里的油耗出，肉片八成熟，盛出待用。10.用锅里底油爆香葱姜蒜。11.放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。12.放入尖椒翻炒。13.放入肉片翻炒一会儿。14.加入一勺生抽，一勺料酒，半勺糖，适量盐。15.大火翻炒一会儿即可关火出锅。