最近，朋友圈被“星巴克咖啡致癌”的文章刷屏了。美国洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他几家咖啡公司，在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。裁决的依据是，市面上出售的烘焙咖啡中，被发现含有高浓度丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。随后，美国权威媒体《华尔街日报》，第一时间对该裁定进行了报道，全球哗然！
　　在此次事件中，让星巴克陷入风波的“罪魁祸首”就是它——丙烯酰胺（Acrylamide）。那么，丙烯酰胺到底是什么？喝咖啡真能致癌？
　　丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道内涂层等。丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的化学物质，富含碳水化合物的食物经过高温（>120℃）烹调就容易产生丙烯酰胺。
　　其实，咖啡豆本身并不含丙烯酰胺，而且也不是星巴克添加的，而是在烘焙过程中自然出现的，所有咖啡中都含有这种物质。 （摘自《科普中国》）