日常生活中，我们常通过香烟烟雾和食品接触到丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等，几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。
　　咖啡中为什么会含有丙烯酰胺？
　　咖啡豆富含淀粉，经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺（含量与炸鸡腿相当），然而为了提高速溶咖啡的风味，在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温（140-180℃）萃取的方法，使得丙烯酰胺含量增加了数倍。
　　因此，速溶咖啡相比普通咖啡丙烯酰胺含量较高。
　　喝咖啡能否致癌？
　　就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言，每500ml咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右，通过咖啡摄入丙烯酰胺的量远远低于薯片，少吃薯片、烤蔬果干等香脆类零食比少喝咖啡更能显著降低丙烯酰胺的摄入。
　　除此之外，丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证实，食物中的丙烯酰胺含量的确定也是非常困难的。（摘自《科普中国》）