改革开放政策极大地解放了生产力，调动了农民生产积极性，延安从单一粮食种植转变为农业生产多元发展，逐步形成了以苹果为主体，棚栽、草畜为补充的特色农业产业体系。特别是依托延安得天独厚的自然资源条件，扭住苹果这个龙头产业不放松，经过持续多年的努力，延安已成为国内最具影响力的现代化果业强市，苹果产量、面积居全国地级市之首，果业收入占到农民收入的50%以上。
　　2017年全市累计建成市级“一村一品”专业村255个、专业镇23个，市级示范村、镇累计达到310个和52个，专业村镇涵盖种植业、养殖业、休闲观光、农产品加工、营销流通和三产融合等6大种类。累计创建国家级“一村一品”示范镇3个、示范村7个。“延安苹果”获国家地理标志商标，果品出口企业达到24家，出口国家和地区达20多个。洛川县、富县荣获“国家农产品质量安全县”称号，富县成功创建全国良好农业规范认证示范县。
　　农林牧渔业总产值由1978年的2.12亿元，增加至2017年的214.09亿元，增长12.7倍（按可比价计算，扣除价格因素），年均增长6.9%。种植业快速发展。截至2017年底，全市农业设施数量达到17.83万个，其中日光温室大棚10.97万个，大拱棚6.66万个。粮食产量由1978年的39.58万吨增加到76.71万吨，比1978年增长接近一倍；蔬菜产量由1999年的12.18万吨增加至138.46万吨，增长10.4倍；苹果种植面积达到24.4万公顷，产量达到323.15万吨，约占全国总产量的6.9%，全省的28%。畜牧业平稳增长。截至2017年底，畜牧业产值达到30.52亿元，占农业总产值的14.3%。全市存栏猪、存栏羊、存栏牛、存栏家禽分别达到66.81万头、62.11万只、15.1万头和381.44万只；肉类总产量7.46万吨，比1980年增长8.9倍，年均增长6.1%；禽蛋产量3万吨，年均增长8.4%。