●上世纪90年代初，邱月均站在川云酸菜面门口
    ●1997年，川云酸菜面成了延安城里最大的面馆
文/苗妮妮
　　1992年，一个17岁的四川小伙儿，背着自制的铁桶火炉和烙三角糕的盘子来到延安，投入到东关大桥小商小贩的大军。小伙很年轻，名叫邱月均，烙三角米糕是他第二次从老家到延安的“创业项目”，头一回，是1989年，那次他是来卖布的。
　  1.1989年
　　做布料生意，年轻的邱月均最害怕的就是进货，那时候治安问题较为突出，初出茅庐，资金紧缺，进货的钱就是小邱全家的家底，银行业不发达，每次只能带现金坐长途车去郑州进货，这往返七八天的路程小邱是不敢睡觉的，一路上精神高度集中，直到现金换成了货，才能稍微放松些。一匹布几十公斤，小邱要一个人拼着蛮力把十几件布匹安置在回延安的长途汽车顶，安置好了还得看牢，防止丢货。
　　可见，外出进一趟布料是极度辛苦的，但这样的付出并没有换来“有利可图”，各路布商为了挤占延安市场互相压价，有时候为了抢生意还大打出手，陷入恶性竞争的布料生意，小邱看不到出路，再加之一次次进货换来的身体透支，他决定退出，另谋出路。这便是他在延安的第一次“创业”经历，不算成功，也不算失败，挣到了大概3万块钱。
　　2.1992年
　　停止布料生意后，邱月均独自租住在西沟一孔窑洞里，他每天锻炼调理身体，写自我总结，强迫自己动手做一日三餐，也许在总结里，也许在饮食间，半年后，他有了新的想法——为何不把四川小吃带到延安来？说干就干，回老家寻觅了一段时间后，他背着“专业灶具”回到延安城。
　　三角形烙米糕估计很多人都吃过，现在偶尔还能见到有人卖，一个方形铁盘被分隔为八个大小一致的三角形格子，刷上香油，舀一勺大米糊，在小炉子上烘烤几分钟，便制成了香喷喷的米糕。
　　当时延安的四川人很少，四川的美食也很少，他烙的米糕外脆里糯，入口香甜，很快打开了市场，笼络了不少延安人的胃，按邱月均的记忆，他是第一个在延安卖三角烙米糕的，独一家的生意，收入自然是不错，可身为小商小贩，难免的尴尬就是和工商打“游击”“东躲西藏”的挣钱，这并不是邱月均二回延安的初衷，“自尊”，一直是这个年轻人最看重的两个字。
　　幸运总是给有准备的人，在延安的这几年，小邱发现延安人对酸菜、面条情有独钟，卖上米糕后，他开始钻研当地人的口味，延安人的饮食习惯让他联想到家乡的一些饮食方式，比如酸菜，北方酸菜所需的腌制时间较长，四川泡菜却只需几天，口味略有不同，但可说是异曲同工。
　　有了这样的联想，小邱筹划一番，结束了在东关“打游击”的三角糕生意，带着钱和新的思路，他回到四川，实施起了三进延安城的计划。他先是在老家走街串巷寻找各种调味原料，然后结合自己在延安生活三年的经验，潜心钻研起延安人爱吃的四川味道。如何做一碗叫好又叫座的面？一是要味道符合当地人的饮食习惯，二是要能吃得饱，本着这样的初心，小邱搭配出了初级版本的“酸菜面”。
　　3.1994年
　　1993年底，22岁的小邱带着他的“秘密武器”——几麻袋四川调货，回到延安，开始了第三次“创业”。他租下了延安中心街五金公司巷的一间十几个平方米的小店，1994年元月1日，“川云小吃”正式开业。
　　为何叫川云？只因邱月均的老家宜宾位于四川、云南两省的交界处，他本人常年在延安生活，而寄情故土的方法就是把“川云”二字放进自家小店的招牌里。
　　“川云小吃”一开业，主售酸菜排骨面和四川麻辣烫等小吃。没有任何意外，精心研制的酸菜排骨面很快就成了店里的招牌。一大碗面，有爽脆酸菜，有大块排骨，汤是独家秘制，口味酸辣鲜咸，尤其是没吃饱的食客还能加面，大碗2块5，小碗2块，无论是从口感还是价格，这碗面对90年代初荤腥不足，囊中略羞涩的延安人来说，俨然变成了一场“暴力美学”。一周一个台阶，酸菜面的销量直线上升，用一句话来总结就是，一碗面带红了一条巷，五金公司巷从此变成了酸菜面巷。鉴于酸菜排骨面的销量数月保持一枝独秀，邱月均撤掉了店里其他的小吃，把小店改名为“川云酸菜面”。
　　2块5的面，成本要2块3，邱月均大半年下来并没挣多少钱，但好吃实惠量大的招牌彻底打了出去。此后，小面馆搭上了改革开放的快车，一路升级换代，95年入驻现在丽融巷的店面，97年成了延安城里最大的面馆，无论从用餐环境还是店内服务都走在了延安快餐界的前头。
　　当时很多人对川云酸菜面的店面装修并不理解，生意这么好，为啥还要花大价钱去搞装修？事实上，花钱谁都心疼，但邱月均还是带头打破了延安小餐馆经营的传统观念，干什么就要干到最好，走这条路就要走到前头，快餐也可以有格调，有尊严。邱月均对自尊理解得很早，也很深，这与他小时候的经历密不可分。
　  4.拮据的童年
　　“住在城里，没有土地的农民”，这是邱月均对童年的记忆。父亲是不善言辞的农民，失去了土地，没有收入，妈妈泼辣些，做些手工或者苦力支撑着一家六口，所以家里的经济情况永远是捉襟见肘。80年代初，改革开放的几年时间里，有些亲戚家有钱了，买电视，买冰箱，可邱家是“老母鸡都没有一个”，六毛钱的水彩笔买不起，歌咏比赛的白球鞋买不起，小学毕业五毛钱的毕业照小邱也没钱洗相，“我没有自己小时候的照片，第一次看到自己童年的样子，是在同学家的毕业照里”，少年小邱最骄傲的事情就是担任了学校的升旗手，可穿着姐姐淘汰下来的上衣和打着无数补丁的裤子，在同学惊诧的眼光中，这份骄傲成了“最后的稻草”。过度的贫困，巨大的落差撞击着少年敏感的心，让小小的他懂得了“要自尊，要有出息”。初中毕业30元的考试费，家里拿不出来，虽然后来在好朋友的帮助下，参加了考试，但靠读书赢得自尊已经不再是小邱的选项之一，他等不及了。15岁，邱月均离开了家，走向社会。
　　中国那么大，为什么邱月均选择在延安创业？因为那时候很多的艺术作品、战斗故事都讲到了延安，小邱热爱历史，对延安、南泥湾非常向往，后来家人要来延安做生意，小邱也捆起铺盖跟着一起来了。
　　“立志早、四体勤”是成功的法则之一，小邱在经营面馆的过程中做到了前面两点，但过早的步入社会，没有受过系统的教育，他还是吃了亏，川云酸菜面生意红火，生意一次次扩大的过程中他不懂管理，困难重重，后来甚至因种种原因身陷官司。这些事情促使小邱再次踏入校园，学习法律、管理，并请来律师协助管理。终于，川云酸菜面的管理模式逐渐成熟，实现了“开一家火一家”，做到了一次次被模仿，却从未被超越。
 　 5.“情怀”与“质疑”
　　川云酸菜面在延安“红扬”了26年，成了很多延安人童年的美好回忆，而这碗面也不再仅仅是一碗面，更成了一种情怀。但这份红火与情怀中总夹杂着一些其他的声音，也许对一小部分本地人来讲，川云酸菜面是有原罪的，他们难以接受一个外地人这样挣延安人的钱，20多年的时间里，总有人为延安人的钱包鸣不平，也对酸菜面提出了各种质疑。在这些质疑声中，川云酸菜面逢错必改，不断升级，从小门面开到了连锁店，邱月均学习成长，潜心管理，从小邱变成了老邱，他说他最担心的还是食品安全，一个店每天卖出去几百碗面，只要有一个人吃出了问题，对他来说就是天大的事情。他的后厨是直供模式，实体店里只煮面热汤，大后厨的运作与肯德基等外国食品供应采用一个模式，为了能让食客们吃到又好又快的面，他甚至请人制作了川云专用的各种锅具灶具，有些达到了申请专利的水平。
　　做餐饮有多困难，可能只有老板们知道，尤其是这个在延安扎根快30年的连锁老面馆，经营中一有个风吹草动，延安城可谓人人皆知。邱月均说：“做餐饮就是要草木皆兵，这样才能做强做大，每一次遇到问题，从后厨到前台都要迅速查究原因，追责到底，如何纠错，如何在问题和失误中改进，如何让延安老百姓信任川云是我心里的重中之重。”
 　 6.营商环境助力川云
　　这些年来，国家对民营企业提供了许多利好政策，延安市政府也非常重视营造良好的营商环境，延安老百姓对酸菜面的喜爱一如既往，赶上改革发展机遇的川云，经营得越来越顺，而邱月均为川云设定的目标也变得大胆起来，他想让这碗面走出延安，走出陕西，走出国门，把川云酸菜面打造成来自圣地延安的国际“百年老店”，他说：“川云酸菜面的根在延安，所以这些目标的实现最终也离不开延安乡党的支持”。
　  7.“加面”
　　26年，小邱把自己变成了延安人，也成功地在延安改变了命运，川云从一个不足15平方米的小店，发展到如今11门店连锁经营，洋气的招牌，时尚的装修，让我们很容易忘记，其实川云酸菜面是一家名副其实的延安老店。26年前，青年小邱为他最大的客户，延安人，钻研定制了川云酸菜面，良心也罢、情怀也好，如今在店里，只用听食客们一声自信的“加面”，就知道那个叫邱月均的“小伙儿”依然坚守着自己的初心。