认识生活中的油
　　生活中的油主要来源于植物油脂和动物油脂。油脂的主要成分是脂肪，脂肪酸是构成脂肪的基本单位。油脂是人体必需的脂肪酸和维生素E的主要来源，也是脂溶性维生素的溶媒，同时能提高膳食感官性状，使饭菜增味添香。脂肪酸从人体需要来分，分为必需脂肪酸（亚油酸和α-亚麻酸）和非必需脂肪酸；从脂肪酸饱和程度来分，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸；从脂肪酸空间结构来分，分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。
　　烹调油推荐量
　　《中国居民膳食指南（2016版）》建议每人每日烹调油用量为25~30克，每日反式脂肪酸摄入不超过2克。最好做到饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例小于1∶1∶1。
　　油过量的危害
　　调查显示，目前我国平均每人每天摄入烹调油超过42克，全国约80%的家庭用油超标。油脂摄入过多会导致肥胖，还会增加高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等的患病风险。特别是少量摄入反式脂肪酸就会极大地增加心脑血管发病的风险。
　　科学合理用油
　　1.尽量减少食用动物油，因为动物油脂主要由饱和脂肪酸组成，应尽量减少饱和脂肪酸摄入。
　　2.尽量减少食用氢化植物油，因为氢化植物油可产生反式脂肪酸，如人造黄油、起酥油、奶精、植脂末等，另外植物油反复油炸的过程中也可能形成一些反式脂肪酸。
　　3.经常更换食用油品种。建议不同种类植物油交替使用，可以保证必需脂肪酸的摄入。如家中备有炒菜油、凉拌油，并经常更换品种。
　　减油5个小妙招：
　　1.学会使用控油壶。把全家每天应食用的烹调油倒入带刻度的控油壶，炒菜用油均从控油壶中取用，坚持家庭定量用油，控制总量。
　　2.多使用蒸、煮、炖、焖、凉拌等无油、少油的烹饪方法，减少炒的频率。
　　3.少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等。
　　4.关注《食品营养成分表》。在购买预包装食品时，学会阅读营养成分表，关注脂肪含量，选择低油脂、低脂肪，不含反式脂肪酸的食物。
　　5.少喝或不喝菜（饭）汤。烹饪食品时一部分油脂会留在菜（饭）汤里，建议不喝菜汤或食汤泡饭。