煮汤分为食材冷水下锅和热水下锅，没想到烫蔬菜也有这样的二分法！依照蔬菜类型选择适当的下锅时机，享受保留甘甜原味的蔬食吧！
　　【根茎类】冷水入锅慢煮萝卜、竹笋、牛旁、莲藕、地瓜、芋头、马铃薯等根茎类蔬菜及南瓜都适合先入锅，在冷水时就放入锅中烹煮，能够维持形状完整，让内部均匀熟透，且随着水温的提升会逐渐释出本身的甜味。若依料理类型将根茎类切成薄片，亦可使用热水烫熟。
　　【叶菜类】热水入锅汆烫高丽菜、白菜、空气菜或花椰菜等蔬菜要用滚水快速氽烫，待水完全沸腾放入蔬菜，依不同蔬菜的特性衡量时间，煮熟后立即起锅，才能减少营养流失，颜色也会更显得翠绿、口感较清脆！我们常说的“汆”，指的是把食物放入沸水中快速的煮过后即取出，避免因为高温烹煮而流失养分，所以汆烫必须掌握下锅和起锅的时机。
　　多学一招烫叶菜类的小诀窍
　　汆烫前先泡水蔬菜在下锅汆烫先泡入清水中约5分钟，让菜叶补充水分、恢复鲜嫩，蔬菜就能回复原有的甘甜滋味。
　　加入少许盐巴会提高
　　热水的沸点，在高温下蔬菜的叶绿素会迅速稳定，颜色更加鲜艳，且盐水的渗透压作用能够防止蔬菜的营养素溶入水中，流失养分。