“好吃！这一盘麻辣肝面皮下肚，身心都舒服了。”大年初四中午，位于安塞区白坪街道的小霞农家面皮店里顾客满满，刚刚放下碗筷的客人高瑞满足地喟叹道。
　　延安人爱吃面皮，薄薄透透软软的面皮切成条，和面筋、黄瓜丝一起，浇上麻辣肝酱料或者西红柿汤汁一拌，吃在嘴里，面皮柔韧爽滑，面筋暄软筋道，黄瓜丝清脆爽口，酱料或汤汁儿更是香到心肺，再配上一碗香浓的小米稀饭和一个肉夹馍，那叫一个美！
　　看着旁边食客还在美美地“埋头苦干”，望望店门口又进来的客人，高瑞不由得感慨：“到底是现在生活好了呀，大正月天，这么多人放着家里的大鱼大肉不吃，都出来寻摸一盘可口的面皮吃。”
　　“现在家里饭桌上，一年四季肉少不了，哪天想吃就哪天吃，所以过年大家也就不再稀罕各种肉食了，倒是洋芋馍馍、煎饼、凉粉、面皮这些特色小吃成了大家餐桌上争抢的美食。”食客杨海燕说。
　　店里一波又一波的客人来了走，走了来，让店主李小霞忙得团团转。两个小时过去，她终于能稍微歇一歇。
　　李小霞告诉记者，正月这几天，店里的生意格外好，她一天做150张面皮，基本赶下午3点就卖完了。“尤其是初二那天，刚刚开门一个多小时，150张面皮就被抢得精光。好多顾客都是一下打包四五份，最多的一个人打包了20份，还有好些客人因为面皮卖光了没吃到，说第二天一定要早早来。”李小霞开心地说。
　　在延安，面皮好吃，价格亲民，根据酱料不同、分量不等，一份面皮价格基本在6至9元之间，加上稀饭、肉夹馍组成的“面皮套餐”，价格也不到20元，所以受到广大食客的欢迎。
　　面皮制作起来需要和面、洗面、摊面皮、蒸面筋等多个步骤，程序多、铺摊大、费时间。有闲情、有技艺者，自己在家制作倒不失为一种生活情趣。但大多数食客更多的时候已经习惯于走进面皮店里或者坐在面皮摊点吃面皮。因此，在延安的大街小巷，各式各样招牌的面皮店或者面皮摊随处可见，生意也大都兴隆。这也让面皮成为延安当之无愧的平民美食之一。
　　人间烟火气，至味是清欢。食客李艳说：“三天不吃就想得慌，一周不吃就睡不着了，非得吃上这一口才舒坦。”
　　时代在变化，人们正月里的吃食儿也在不断变化。曾经陕北人正月餐桌上追求了几千年的羊肉牛肉、酥肉丸子、烧鸡炖鱼等，现如今在正月头几天就受了冷落，反倒是面皮这一盘爽口鲜美、风味独特的平民美食成了“紧俏货”。
　　这悄然转变的背后，反映的正是老百姓的生活一天比一天过得更红火，日子一年比一年过得更舒心。
　　“大正月天面皮生意这么好是我完全没有想到的，这也给我今年的生意开了个好头。”李小霞说，新的一年，自己要用更鲜的食材、更精的食物、更细的服务、更美的环境服务好更多的客人，把生意越做越红火，把生活越过越美好。