作为地地道道的“老陕”，打记事起就与小麦结下了深厚情缘。麦子磨成的雪白面粉，是一日三餐主要食材。馒头、面食、饼子等，凡是用面粉做的，就没有不喜爱的。从幼儿开始形成的饮食习惯，可以说沁骨入髓。随着年龄增长，不但对面食没有丝毫厌腻，反而越吃越爱、越爱越深。出门在外，几天吃不上一嘴面食，总感觉心里空落落的。
　　一
　　陕西人从骨子里酷爱面食，这是众所周知、自古相传的。遥想春秋战国时期，华夏地图板块上的西部边缘，曾有个险些被六国瓜分的小国。为了保家卫国，为了一统中原，一代又一代老秦人忍辱负重、卧薪尝胆、励精图治，身着麻衣粗布，手持长矛利剑，心怀“赳赳老秦，共赴国难”的豪情壮志，怀揣着大而厚的锅盔，发扬老秦人“血不流干战不休”的昂扬斗志，南征北战、攻城拔寨，战胜各种艰难险阻，成为历史上第一个统一的中央集权制东方帝国。
　　铁血秦军能取得一系列胜利，干粮锅盔也是功不可没的。士兵将锅盔两边穿绳，前胸后背各挂一个。除了充饥，还能起到一定的保护作用。有时还能把敌军射来的箭“吃”在身上，可谓一举两得。经过日复一日、年复一年的继承创新和演变发展，锅盔的制作工艺愈发精细，咬上一口内酥外脆、耐嚼劲道、回味无穷，已成为馈赠亲朋好友的特色佳品。
　　一方水土养一方人。遍野沃土、辽阔富饶的八百里秦川，自古便是种植农作物的绝佳场地。生于斯、长于斯的老秦人，世世代代辛勤劳作，充分发挥聪明才智，潜心研究出形形色色的小麦食用方式。当你惬意漫步于长安街头，不费吹灰之力就可以找到各式各样的面食。但稳坐美食江湖头把交椅的，当属美名远扬的羊肉泡馍。落座桌前，拿上洁白底色、金黄花纹的饼子，一边与好友聊天闲谈，一边把饼子掰成黄豆大小的馍粒。掰馍得有耐心，不能着急。如果掰的馍块偏大，后厨师傅就会让服务员给你端回来“返工”。些许功夫，四溢鲜香便扑鼻而来，让人垂涎三尺的羊肉泡馍就呈现眼前。白色的馍、棕色的肉、绿色的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝，再舀一勺红艳的油泼辣子，顺着碗沿吸溜上一口，料重味醇，肉香汤浓，令人回味无穷。再来几口高汤，那叫一个过瘾解馋。
　　还有妇孺皆知的陕西传统风味小吃——肉夹馍，遍及大街小巷，醇香无处不在。浓汤中捞出肉块，拍根青椒，三下五除二剁好，炉膛中取出烫手的馍饼，外观焦黄、饼体发胀、皮薄松脆，中间划开，肉夹其中，看一眼便悦目诱人，令人口舌生津。咬一口，肉肥馍脆、汁香浓郁，口齿留香间，满满的幸福感油然而生。
　　二
　　比起羊肉泡馍和肉夹馍，面条更是老陕人的家常便饭，那一根根面条里蕴藏着最温情的人间烟火。留在我记忆最深处的面条，便是母亲做的手工油泼面：舀两碗面粉倒于盆中，兑少许清水，左手稳着盆沿，用粗糙有力的右手开始搅拌、捏揉，随着蘸水揉面的次数增多，粘在手上的面粉便自然脱落。用布子盖着，“醒面”几分钟，随后在案板上继续给面“上劲”，这也是面条劲道爽口的神奇秘诀。此时再看面团，最外一层光滑得宛若妙龄少女那满脸的胶原蛋白，白得光亮，美得自然。拿出长约一米多的深棕色擀面杖，将面饼轻车熟路地卷在擀面杖上反复擀，面饼在擀面杖的外力下不断变薄，擀到合适的厚度然后停手，将其折叠成下宽上窄、层次分明的金字塔状。随后，菜刀在擀好的面上敲击出欢快的音符，切好的面条放在撒了玉米面的篦子上，静候下锅。
　　煮面的时候水一定要多，煮出来的面条才光滑劲道、不会黏糊。等锅中的水沸沸扬扬，将面条一股脑儿倒下，瞬间平复了水的非凡热闹。随着水温的升高，热蒸汽沿着锅盖边儿争先恐后喷涌而出。少许片刻，母亲拿着筷子，将面条娴熟分捞到厚实甚至有点笨重的瓷碗中，趁热倒一点酱油，添几滴香醋，抓一把辣椒面，撒一些蒜末葱花，冒烟的热油“滋啦”一声，听觉、嗅觉、味觉此时都跟着兴奋起来，口中唾液疯狂分泌，香气勾引着馋虫跃跃欲试。于是赶紧趁热拌匀，就几瓣大蒜，呼噜呼噜往嘴里刨饭。那就一个字：香！饱餐之后，再来一碗面汤，完美收官。
　　小时候很好奇，母亲捞面时怎么不怕烫手呢？直到自己也为人父母后，才感同身受地明白了母亲并非不怕烫，只缘女子本弱、为母则强，在给予子女一生无私奉献和伟大的爱中，一碗热滚滚的开锅面只是沧海一粟。如今，我也已近不惑之年，最欣喜的便是带着妻子和孩子回老家，那铭刻在基因最深处的记忆，瞬间被阔别已久的味道激活。纵然吃遍山珍海味，可自己最想吃的仍是这看似普通却无可替代的手工面，那面里揉进了母亲独一无二的爱，飘逸着温暖的味道，记录着醉美的回忆。
　　三
　　等上了大学，踏足千年古都长安。林林总总的高楼下，遍布着各式各样的餐馆，其中就属面馆格外吸引我的目光。刀削面、油泼面、扯面、西安箸头面、咸阳汇通面、岐山臊子面、户县软面、三原疙瘩面、杨凌蘸水面、棍棍面……每一种面食都特色各异，吃起来更是各有千秋： 面，形如裤带，又长又宽又厚，劲道弹牙，味道香浓；刀削面中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香；臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而盛名在外，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口；杨凌蘸水面油汪蒜辣香、面白薄筋光、汤面分盆装、越嚼口越香；卤肉菠菜面绿似翡翠，色泽鲜亮，营养丰富，糅合了肉的香和菜的爽，将荤与素完美结合，夹一缕菠菜面大口咀嚼，品味着大自然馈赠的天然维生素……一碗面稀里哗啦下肚后，再扯开嗓子吼上一段老秦腔，整个人从上到下、从里到外就一下子舒坦舒服了。用老陕话来说，就是美滴很、嘹咋咧！
　　面对琳琅满目的面馆该如何挑选，我总结出了“独家秘诀”，藏在犄角旮旯里的蝇头小馆，虽环境卫生相对差一点，但能够吸引来来往往的食客，长久不衰地坚挺生存，必定有其生存之道、过人之处。每一个老板制作面的手法和技艺都别具风味，即使同样的材料、同样的面式，细细品尝，味道也略有不同。
　　对于普通老百姓来说，在辛苦劳作了一天后，回家来上一碗正宗陕面，配上火红的油泼辣子，左手端碗、右手拿筷，风卷残云般，几分钟解决掉一大碗面条，那真叫一个酣畅淋漓、豪爽痛快。它物美价廉且实在顶饱，就如同陕西人一样——简单、朴素、豪爽、实在。
　　四
　　任何一个地域的美食，特别是对于面来说，不仅取决于师傅的手艺，也会受当地水质、食材、气候甚至风俗和文化直接或间接的影响。假若换个地方，就尝不出正宗的味道，引不起感情的共鸣。唯有在三秦大地，才能觅到那一碗面里熟悉的风味和情愫。
　　民以食为天，食以面为先。在这片广袤厚重、物华天宝的神奇大地上，有着数不清讲不完的传奇与故事，在不知不觉的沧海桑田、岁月变迁中，有原先深刻的印记被时光逐渐侵蚀，有曾经艳丽的色彩被风吹雨打已日渐斑驳。但庆幸的是还有美食与爱，这让人难以拒绝、无法割舍的美好。它们代代相传、生生不息、熠熠生辉。经过几千年的蕴育、演变和发展，面食早已与陕西人的血脉水乳交融在一起，成为三秦儿女的影子与灵魂。只要有陕西人的地方就有面食，面食文化也无不展现在日常生活的角角落落、方方面面。
　　八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔。咥一口陕面喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。作为中国殿堂级的面食胜地、面食王国，味之道亦是人之道。陕西人勤劳善良、耿直憨厚、热情好客，诚挚欢迎四海八方的食客们前来，在三秦大地上走一走、转一转、看一看，邂逅周秦汉唐的灿烂与辉煌，感受现代陕西的变化与成就，更不能忘记尝一口时光与味道杂糅凝结而成的陕西面食，定会让你挑剔的味蕾彻底被征服，从而领略到陕面文化的别样精彩，清晰而生动地留下终生难忘的有滋有味。