● 延安沾沾
    ● 沾沾食材
    ● 市区的一家沾沾店内座无虚席

　　记者贺秋平
　　引 言
　　从夜市三轮车上的街边小吃，到开满大街小巷的地方美食，近年来，延安特色小吃延安沾沾凭借着独特的口感、亲民的价格、浓浓的烟火气，在竞争激烈的涮锅界闯出了一片属于自己的天地。近期，随着旅游旺季的到来，延安沾沾更是着实火了一把，不仅街头巷尾的沾沾店人气爆满、游客市民争相打卡，而且在网络上延安沾沾也享有了很高的知名度。延安沾沾已成为了延安美食界的又一块“金字招牌”。
　  1 延安沾沾从何而来？
　　延安沾沾，也称延安串串、麻辣串。它形如其名，类似四川的钵钵鸡，是将各式菜品串在细竹签上的一种小吃。在延安，沾沾分为两种：一种是凉沾沾，蘸料是提前调制好的，用熟制菜品直接蘸着吃即可；另一种是热沾沾，锅底有麻辣和孜然两种口味，锅底煮开后将菜品涮熟即可食用。
　　延安人喜欢吃沾沾，就像重庆人喜欢吃火锅，柳州人喜欢吃螺蛳粉一样。沾沾对于延安人来说，是人间烟火，更是家的味道。
　　“在延安，没有什么事情是一顿沾沾解决不了的。如果有，那就两顿”“几天不吃沾沾就觉得浑身难受”……在年轻人当中流行的话语，足以见得延安沾沾在大家心目中的地位。
　　在很多人的记忆中，最早的延安沾沾，是中小学学校门口用罐头瓶装着蘸料的街边小吃，那时主要以凉沾沾为主。“摆摊的摊贩多是老人，一到放学就被学生团团围住，学生们吃上一把串串才会高高兴兴地回家去。”市民杜英回忆道。
　　后来，延安沾沾出现在流动商贩的三轮车上。售卖沾沾的三轮车上往往摆放着一个蜂窝煤小火炉，火炉上架着小锅或是小铁盆，里面便是热气腾腾的锅底。那时的菜品多是面皮、面筋、豆皮等较为简单的食材，串好后整整齐齐摆放在一旁。顾客挑选好菜品后，就围着三轮车上的锅底煮食撸串，好不热闹。
　　“十多年前，每到饭点或者下班、放学的时候，总能看到很多人围着三轮车吃沾沾。那时候大部分菜品都是一串一毛钱，又便宜又美味，下班路上遇到了总忍不住吃一些。”在杜英的记忆里，延安沾沾是陪伴其成长的快乐源泉之一，更是延安街头温暖的烟火气。
　　2 延安沾沾何以脱颖而出？
　　在涮锅界，重庆火锅、成都串串以麻辣著称，北京涮锅、潮汕火锅以鲜出名，小小的延安沾沾何以在食客挑剔的味蕾中脱颖而出?味道鲜美、价格亲民、烟火气足……延安沾沾亦有独特的优势。
　　延安沾沾，被食客们亲切地称为“无油小火锅”。不同于其他地方的火锅、串串的红油锅底，延安沾沾最大的特色就是锅底不放一滴油，调料基本是由孜然、辣椒面、小茴香等配置而成，加入清水烧开后即可涮菜，堪称涮锅界的一股“清流”。
　　除了锅底，特色蘸料也是延安沾沾的“灵魂”。延安沾沾的蘸料有三种：醋泡蒜、凉汤和芝麻酱，可以满足不同群体的口味需求。尤其是用剁椒、蒜末、醋等辛料制作的特色凉汤，可以单独蘸取食用，也可以和芝麻酱、醋泡蒜混合调制，味道更为独特。
　　沾沾的食材更是种类繁多，毫不逊色于火锅。谈到沾沾的食材，延安人会自豪地说：“在延安，万物皆可‘沾’。”素菜菜品除了各色蔬菜外，面皮、面筋、鸡蛋皮、洋芋馍馍、锅巴等是延安沾沾的必点菜品，而荤菜更是各类肉品诸如牛肉、腊肠、脆骨、鸡肉等应有尽有，随便一个街边沾沾店，都会配备近百种菜品，足以让食客饱餐一顿。
　　当然，在撸串的过程中感受热闹的烟火气息，也是延安沾沾受欢迎的重要原因。“下班或者周末，大家约在一起吃饭都会不约而同地选择吃沾沾，好吃不贵，还可以嗨吃畅聊，氛围特别好。”市民周婧说。早些年，光顾延安沾沾的主要以年轻人为主，近年来，随着就餐环境的不断改善和菜品的不断丰富，沾沾的食客群体也逐渐扩大到了男女老少。
　　从街边的三轮车上，到农贸市场的简易棚里，再到最繁华位置的门店，延安沾沾不仅成为延安美食的“霸主”，更是带火了“沾沾经济”。如今，在每个居民小区周边，都会有几家口味较好的沾沾店，满足市民就近撸串的需求。比如在延安新区上城生活广场商圈，沿街店铺中沾沾店林立，几乎走两步就有一家沾沾店，家家门庭若市。
　　3 延安沾沾缘何抢占外地人舌尖？
　　“来延安，撸串儿。”当下，延安市区各大大小小的沾沾店异常火爆，尤其是受到很多外地游客的喜爱。
　　“来延安之前我做了美食攻略，延安沾沾是被推介最多的，口碑也都比较好。”来自西安的游客王晶告诉记者，实地品尝之后发现延安沾沾不仅味道好，而且气氛非常热闹，大家都是围坐在一起有说有笑，喧闹中透露着满满的烟火气息，很受年轻人的欢迎。
　　广大游客纷纷打卡，也给很多沾沾店主带来甜蜜的“负担”。位于延安老城区体育场旁的景瑛小沾沾店负责人李艳军告诉记者，“五一”期间门店的生意比往常更好，每到用餐时间都处于爆满状态，其中有不少是外地游客。“我们在延安总共有5家店，‘五一’期间每个店日均客流在300到400人。”李艳军说。“‘五一’期间我们和员工虽然很累，但是市民和游客吃得满意，我们内心就很满足。”
　　“我是从东北过来旅游的，看着吃的人很多就特意过来尝一尝，延安沾沾确实好吃。”游客盖宝林说。外地游客来尝“鲜”，本地人要过“瘾”，随着旅游旺季的到来，我市多家沾沾店食客激增，营业额也一路飙升。
　　“这几天延安很多沾沾店人都爆满，想吃都要挑个人少的时间出门，要不然就得排队。”市民张超说，每次有外地朋友来都会推荐延安沾沾，看到延安特色美食这么受欢迎，作为延安人也打心底里高兴。
　　延安沾沾在“五一”火“出圈”，也带给郭小霞和众多沾沾店经营者新的希望。郭小霞和丈夫是在2013年年底开始经营沾沾店的，其品牌在延安也有一定的知名度，一些顾客吃完后还不忘询问加盟途径。“今年‘五一’假期，有很多外地游客来吃，4月29日到5月2日，店里每天的营业额在1.4万元左右，比平时翻了一番。”郭小霞说，“延安沾沾火了后，我们经营者是最大的受益者，因而更要用心经营，努力把好的地方继续做优，不断提升菜品质量，共同维护好延安沾沾的品牌形象。”
　　4 延安沾沾的市场到底有多大？
　　藏在延安大街小巷里的延安沾沾，承载着浓浓的烟火气息，也是很多在外的延安人常常惦念的味道。为了让更多人品尝到地道的延安美食，近年来，延安沾沾一直在努力“破圈”。
　　据了解，延安沾沾的实体店早已走出延安，在省内的西安、榆林、渭南、汉中等地，省外如山西、甘肃、宁夏等地都有了延安沾沾店的身影。
　　“我们在西安有两家自己的门店，开起来有一年多了，生意都比较好，尤其是很受年轻人的喜爱。”李艳军介绍。“蛮好吃的，孜然味很足，很香。我在西安第一次吃延安沾沾，就爱上了面皮和鸡蛋皮，是朋友们聚餐吃饭的好选择。”“延安沾沾超好吃，一点油都没有，感觉很健康。”不少外地人都纷纷给延安沾沾点赞。
　　现在，除了可以去实体店享用延安沾沾外，在很多超市也可以寻觅到延安沾沾锅底料包。不光如此，在各大网络购物平台和短视频平台，也有商家推出延安沾沾秘制调料，甚至还有塑封好的各类食材，并且都有不错的销量。
　　在某短视频平台，一款延安沾沾固态火锅底料的销量达到了3.9万单，市场口碑好，回头客很多。6月8日，记者联系到这款沾沾的生产商延安鹏旭食品有限责任公司，其负责人高旭近期正打算前往乌鲁木齐采购孜然。“孜然是延安沾沾最重要的配料，而新疆的孜然品质最好，我们就是要从源头把关质量、做好产品。”高旭说。2022年5月，延安鹏旭食品有限责任公司生产的延安沾沾正式推向市场，通过线上线下销售模式，截至目前销量已经达到30万袋。“相比于川式火锅、蒙式火锅，延安沾沾另辟蹊径，做成了独属陕北地区口味的特色火锅。我们做过很多市场调研，包括河北、海南、广东等地的人都能吃惯延安沾沾。未来我们也希望能继续做优做强延安沾沾品牌，让延安沾沾走向更广阔的市场。”高旭说。
　　美食的背后，不仅仅是味蕾的享受，也承载着城市的烟火气，它早已与人们的生活、城市的发展相依相融。延安市住宿餐饮行业协会会长陈建奇表示，作为深受年轻人喜爱的“网红美食”，延安沾沾很具有地方特色，目前在本地也形成了一定的经营规模。未来，延安沾沾要走得更远、“出圈”更广，还需要各级职能部门和广大经营者在加强宣传、规范标准、培养人才、拓展市场、打造品牌等方面多措并举，久久为功，不断提升延安沾沾的知名度和影响力，让延安沾沾真正成为延安味道中的“招牌美食”，更好地助力我市文化旅游产业高质量发展。