●闫峰在店里制作凉粉

　　人间烟火味，最抚凡人心。在子长市，一碗冰凉爽滑的凉粉，配上店家秘制的酸汤汁水，让一个夏天都凉爽有味，口齿留香。
　　子长绿豆凉粉不仅是生活食粮，亦是一种情愫，一幅画卷，彰显着人间情暖，生活百面。游子归来、有朋自远方来、走亲访友……都离不开家乡这份独特的味道。
　　“做凉粉就像做人一样，一定要有好耐心，要靠时间的沉淀才能把凉粉做好。”在子长市老闫家绿豆凉粉第五代传承人闫峰的凉粉店里，他轻轻搅动着锅里的凉粉，开心地说道。
　　闫峰手上的一大锅凉粉成品，得花3个小时细心熬制搅拌，才能确保口感爽滑，冰凉可口，让顾客称赞是一碗上好的凉粉。为了让顾客吃到好凉粉，闫峰每天早上三四点钟就起床忙碌，他要将前一天泡好的绿豆磨碎、发酵、沉淀，经过一系列工艺操作后，制出绿豆淀粉；再将淀粉中加入一定比例的开水搅拌，最后倒入锅中继续搅拌，直至凉粉完全熟透。
　　做凉粉除了需要好的原材料，制作工艺也很讲究。为了做出好凉粉，闫峰除了父亲的教授以外，自己也付出很多努力，经过多次的实践和总结，终于掌握了凉粉制作技艺。
　　“要做出好的凉粉，一个是要控制好水的温度，再一个是搅拌要用力均匀，还要控制好火候。要做到这三点，平时的积累和经验很关键。”闫峰说，他现在每天平均要做四到五大锅凉粉，才能满足市场的需求。
　　做好的绿豆凉粉切入碗里，灿如美玉细如脂，看似柔嫩，实则筋韧，富有弹性。浇上“灵魂伴侣”辣椒油，再撒上洁白芝麻，让人望而生津。美食的诱惑无法阻挡，不经意间口角垂涎。
　　“老闫家绿豆凉粉我们吃了多少年了，有韧性、味酸爽，吃了透心凉，可美了。时间长了不吃的话感觉还有点想了。”正在安定东路店里吃凉粉的顾客高兴地说。
　　子长绿豆凉粉2010年被收录为省级非物质文化遗产保护名录，2016年第26届中国厨师节暨中华小吃狂欢节获得最具特色名小吃企业，2017年获得首届陕西金牌旅游小吃。闫峰作为子长老闫家绿豆凉粉的传承人，他将凉粉当成自己的毕生事业来做，经过多年打拼，逐步走上品牌化、标准化经营管理道路。现在，他在子长和西安共开了6家店，他在传承美食技艺的同时，也把子长的美食文化发扬光大。
　　“下一步，我准备向更多的城市推广子长绿豆凉粉，让更多的人都能品尝到子长独具特色的地方小吃。”闫峰信心满怀地说。