●缑集会（左）准备将酒曲入窖

　　“这锅曲是高粱酿的，今年的新稻下来之后就该用咱们的新贡米酿酒曲了。”近日，坐落在富县直罗镇的秦直之路酒业有限公司酿酒师缑集会介绍道。
　　走进厂房里的酿酒室，到处都是四溢的酒香，堆积的酒曲冒着腾腾热气。工人们正热火朝天地忙碌着，他们挥舞铁锹，将经过蒸煮后的原料进行摊晾拌曲，在工人一丝不苟地完成一道道工序下，一股清澈的纯粮食酒缓缓流出，沁人心脾。
　　别小看这一道道工序，由陕西秦直之路酒业有限公司所传承的秦直古酒酿造技艺，可是富县的非物质文化遗产保护项目。
　　据了解，秦直酒业酿酒历史悠久，上世纪20年代以来就蓬勃发展，从最开始的秦直酒坊发展为现在的秦直酒业，传承了传统古法清香工艺纯粮酿造，严把酿造各个环节，不添加任何化学香精香料。
　　正是严格遵循秦直酒的古法酿造工艺，才有了“清香纯正，爽净协调”的秦直好酒。其酒原料以直罗大米、玉米和优质的高粱配以子午岭的山泉水，所用粮食生长周期长，颗粒坚实、饱满、均匀。
　　缑集会介绍道，古酒采用纯良固态发酵，曲料更是直接传承秘方，高温大曲入池发酵，发酵温度最高达60摄氏度以上。
　　古酒酿造工序繁复，洗粮、粉粮、润粮，再到上锅蒸粮，摊晾，之后进行撒曲、翻拌，然后下坑踩坑，发酵20多天以后出坑再上锅蒸酒。3次发酵，蒸馏后，才可得新酒。
　　三分酿，七分藏。蒸馏好的原浆酒，还需在陶瓮里面恒温储存最少三年，以改善原酒的感官风味，使其自然成熟，达到原生态大自然的味道。再进行原浆兑原浆，把度数调到52~53度之间，灌装之后再经过检验合格方可上市。
　　坚持窖储三年以上才上市售卖以保持古酒的原始粮食风味，赢得了百姓的一致好评。
　　秦直之路酒业有限公司董事长任亚芝，同时也是秦直古酒酿造技艺的第四代传承人，致力于传统工艺的老味新生，不断让酿造技艺如古树再发新芽般茁壮成长。由公司酿造的秦直贡酒曾荣获陕西省农业高新技术开发区“后稷奖”，秦直古酒酿造技艺还被列入延安市非物质文化遗产名录。
　　出生于当地的作家、雕刻艺术师秦禾先生还曾为秦直古酒作诗《七绝·醉喜家乡秦直酒坊庚子升级》：“葫芦河畔稻花香，贡酒秦直奉玉浆。子午山深民好客，三杯过后若还乡。”
　　任亚芝说：“我的梦想就是让秦直古法酿造的粮食酒，走出富县，走出陕西，走向世界！”
　　近年来，秦直酒业的产量逐年提升，年产能200余吨。产业稳步发展的背后，是秦直酒业不遗余力在传统技艺上不断“破圈”和坚守，用自身产业支撑发扬家乡文化的决心。