●师泽民在给顾客制作羊杂碎

　　在刚刚结束的“黄河记忆”——2023黄河非遗大展上，宝塔区老师家羊杂碎在沿黄8省和陕西各地市几百余项非遗项目中脱颖而出，获得了突出贡献奖。
　　“大家别急，都有都有，慢慢品尝……”记者来到他们在二道街的门店时，熙熙攘攘的游客排起了长队，等待一尝“老师家”鲜香浓郁的羊杂碎。
　　一碗羊杂碎为何能挑动游客的味蕾？这要从羊杂碎非遗传承人师泽民说起。
　　古法熬制，传承精髓
　　成年后的师泽民在清涧老家努力创业，他办过养鸡场、修理厂，也在县城开过羊系列的小饭馆。但县城消费能力有限，对于上有老下有小的他来讲，“要想过上好日子还得往出走，往远走”。于是，怀揣着致富梦的他和妻子张桂莲带着5个孩子举家来到延安。千禧年之际，老师家羊杂碎的招牌在宝塔区中心街一个沿街商铺内诞生了。
　　“我的祖辈就有着做羊杂碎的传统技艺，传到了我这一辈已经是第四代了。小时候就觉着，父亲熬制的羊杂碎是天底下最好吃的美食了。”现年64岁的老师家羊杂碎非遗传承人师泽民说，于是他选择了自己最熟悉的、最喜爱的羊杂碎来创业。
　　为了在延安闯出一片自己的天地，师泽民和妻子起早贪黑，节约出人工成本，把钱都花在原材料上。“好的羊杂碎一是要把羊杂清洗干净，二是要选择上乘调料，三是熬制羊骨汤一定要用时、用心。羊骨汤熬制的成败决定了每一碗羊杂碎的口感。”师泽民说，“所以我的秘制调料都是从老家运过来的，羊肉都是选择本地的小山羊，虽然成本高，但是可以保证羊杂碎的味道。”
　　凭借着师泽民与张桂莲对于肉质和调料环节的严格把控，慢慢形成了老师家独有的羊杂碎味道，好口碑也开始在延安的美食圈里渐渐传播开来。
　　“陕北人有着相同的风俗和饮食文化，羊杂碎是榆林人饭桌上不可或缺的一道美食，延安也是如此。所以，我就想让延安人吃到最地道、最正宗的陕北羊杂碎。”师泽民说。
　  因地制宜，入乡随俗
　　夜幕降临，华灯初上。在宝塔区二道街夜市，一间间灯火通明的沿街商铺内弥漫着浓浓的烟火气。位于夜市口的老师家羊杂碎总店是这里的“网红”店铺。张桂莲忙里忙外，既要帮厨，还要忙着招呼客人。
　　“老顾客认老板，有时候他们来了发现我不在，就会问店员是不是换老板了，所以我就得在这儿守着。”张桂莲笑着对记者说。
　　羊杂碎是陕北人共同喜好的美食，但在饮食习惯上还存在差异。榆林人将羊杂碎作为早餐，而延安人将羊杂碎作为正餐，并且在食材的配比上也体现出了延、榆两地的人对于羊杂碎的口味和口感有着不同的偏好。榆林人吃羊杂碎是以粉条为主，羊杂和土豆条是配菜。延安人则更喜欢吃羊杂碎，将粉条当作配菜。“不过两地人都很看重两点：一是羊汤的熬制要浓，二是不能有羊膻味。所以我们就因地制宜，入乡随俗，在延安就把羊杂当成了主打，顾客可根据自己的要求添加粉条。”张桂莲一边给客人加着羊汤一边说道。
　　为了能让更多的食客品尝到正宗陕北羊杂碎，这间不大的铺面被隔成了两层，可即便如此，店里也常常是“人满为患”，不是外地的游客来了找不到座位，就是老顾客只能打包带走，所以师泽民又在夜市的南端开了一家更大的分店。
　　“老顾客我们一般会让他们坐在总店，而外地的游客我们会将他们引导到分店，并根据不同区域人的口味要求对羊杂碎口感进行微调，只要羊骨汤不变，食材不变，那老师家独有的味道就不会变。”张桂莲自信地说，两家实体门店截至今年10月底销售额已达1800万元，预计年底能达到2000万元。
　  守正创新，线上发力
　　正是凭借着这份独有的味道和“铁粉”们的口口相传，老师家羊杂碎快速“出圈”，成为陕北特色美食的一张靓丽名片。
　　2011年，老师家“陕北羊杂碎制作技艺”被收入陕西省非物质文化遗产名录；2016年，老师家羊杂碎被列入世界中国烹饪联合会会员单位；之后，又被中、省、市三级媒体争相报道。许多外地游客以及探店博主来到延安品尝美食的时候，都将老师家羊杂碎列入必打卡的陕北小吃之一。
　　“还是家乡的羊杂碎好吃，没有膻味，喝起来更加鲜美。”张桂莲在店里经常听到返乡人的感慨。
　　为了让远在异乡的陕北游子也能在千里之外尝一口家乡饭，解一缕思乡愁，老师家的羊杂碎开始在线上发力，一份份羊杂碎通过快递物流，发往全国各地。而这个任务就落在了老师家羊杂碎第五代非遗传承人师宝宝的身上。
　　为了解决线上销售问题，师宝宝成立了延安师记山羊农牧科技有限公司，并担任总经理。
　　“我们线上销售的羊杂碎都是预制羊杂碎，真空包装，零添加剂，常温可保存4~6个月，只需将食材煮开即可食用，因此受到全国各地朋友的喜爱。截至今年10月底，网上销售额已超过300万元，消费者遍及全国。”师宝宝说，为了扩大销售，他们已与省内100多家销售商和超市签订了购销合同，建在万花山镇3500平方米的羊杂碎加工厂也将在不久之后投入使用，用来满足日益增长的消费需求。
　　“多年前，我从陕北的‘上头（榆林）’来到陕北的‘下头（延安）’，凭着祖传手艺在延安扎了根、安了家、立了业。今后，我要把这份产业交给我的娃娃们，让娃娃们利用互联网把这份陕北美食送到千家万户的餐桌上。”展望未来，师泽民信心满怀。
　　一碗羊杂碎，是异乡陕北人的情感寄托，是延安、榆林的人间烟火，也是陕北饮食文化的传承与突破。