● 村民晾晒粉条
    ●呼振东在忙着漏粉
    ●游客在购买粉条产品

　　隆冬时节，天刚蒙蒙亮，延川县贾家坪镇邀家河村的呼满红一家已经忙碌了起来。窑洞中，七八个人生火搭灶，正在热火朝天地制作粉条。
　　和面是制作粉条的关键工序。四人围着一大盆淀粉面，同时用力反复揉搓，直到软硬合适。和完面，就到了最关键、最讲究手艺的环节——漏粉。
　　屋内早已热气弥漫，有着多年漏粉经验的呼满红，此刻正站在铁锅前，一手将装满淀粉糊的漏瓢保持平衡，一手均匀地敲打着漏瓢。在他的一番操作下，粉条从漏瓢底孔流出，拉出细细长长的“丝线”，滑进铁锅滚烫的热水里。
　　“丝线”在锅里快速受热，成为半透明状的粉条，成型的粉条被长筷子打捞到锅台边的冷水槽里快速冷却，增加韧性，最后被一根木棍撑起，搭到架子沥水。
　　漏粉，讲究的是一气呵成，从开始漏到结束，中间不能停顿。呼满红从20多岁就开始学习漏粉，与漏粉打了半辈子交道，练得一把好手。
　　“我漏粉30多年了，年轻时漏得粗细不匀。没办法，只能慢慢练，练到胳膊都肿了，慢慢才漏得均匀了。”说起学漏粉的事，呼满红仍记忆犹新。
　　早上漏完粉，下午还得为明天漏粉做准备。勤快的妇女们围坐在铝盆前，把一颗颗裹满尘土的土豆清洗干净。
　　“这是我们种的红洋芋，专门用来漏粉。这个洋芋产量高，含淀粉量大，口感好，洋芋粉条非常好吃。”村民康永梅说。
　　清洗干净的土豆经过机器上传、粉碎，渣浆分离，然后被倒入瓮中沉淀淀粉。沉淀后用布兜吊着沥尽水分，形成如白色石膏一样的面胚，这便是和淀粉面的原料。
　　太阳出来后，村民们便把早上漏好的粉条进行晾晒，晒干之后的粉条可以长时间保存。因为是纯手工制作，不含任何添加剂，粉条在阳光的照射下，晶莹剔透，如一面面白色玉屏。
　　“我们村制作粉条后，大家的光景都好了。粉条好，不出村就卖光了。”贾家坪镇邀家河行政村党支部书记呼宏斌说。
　　粉条制作好后，能否经得起味蕾的考验成为验证它“好”与“坏”的唯一方法。
　　在贾家坪镇刘家沟村，独具特色的陕北“全粉宴”在游客的满怀期待中开席。猪肉撬板粉、陕北大烩菜、土豆炒细粉、粉不溜……由粉条制成的佳肴摆满了餐桌。其中，最受欢迎的是拌水粉，将刚煮好的水粉盛到碗中，再浇上特制的料汁，搅拌均匀后就可以开吃了。
　　高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。这些手工制成的粉条只经过单纯的水煮，吃起来爽滑劲道、回味独特，让游客大呼过瘾、嗦粉不停。
　　“今天这个饭很惊喜，很有当地特色，尤其是这个粉条做得非常好，比我们在超市里购买的要好。”游客刘婷婷说。
　　为了更好地满足游客对漏粉新鲜度和多样化的需求，刘家沟村的粉坊不同于邀家河村的传统家庭手工式作坊，这里采取了现代与传统相结合的方式制作粉条。由经验丰富的老师傅养浆、揣芡、磕瓢，同时用现磨的红薯粉、土豆粉简化了前期准备工序，挂粉时还运用冷库，使得漏粉不再受到季节与温度的限制。
　　“以前漏粉全靠在磨上推，现在的话既省力又省工，像以前六七个人的营生，现在两个人就能做好。而且有了冷库，春夏秋冬都能漏粉了，非常方便。”漏粉师傅呼振东说。
　　随着人们对健康饮食的重视，农村地道的手工粉条、手工豆腐越来越受到食客的欢迎，这也让当地百姓看到了商机。
　　为了吸引更多游客，发展乡村旅游，作为路遥小说《人生》1984年改编电影的取景地，刘家沟村不仅复原了当时的窑洞建筑，保留了极具特色的文化产品，还在村里建起了小吃街，将各种陕北特色小吃囊括其中，把独具特色的美食变成发展旅游产业的优势资源。
　　“小吃街主要以水粉、粉不溜，还有豆腐、麻汤饭等特色小吃为主，粉条是粉坊现漏的，豆腐是现磨的卤水豆腐，游客吃了要是喜欢，还可以现场采购。”刘家沟行政村古村落经理刘琪说。
　　产业振兴是乡村振兴的重中之重。贾家坪镇的洋芋粉条制作加工已有超过百年的历史，原生态的制作方式，零添加剂的制作用料，虽然确保了纯正的口感，常常供不应求，但以家庭为单位的生产模式，费时费力成本高，一直限制着粉条产业的进一步发展，难以形成规模。而且，随着时代的发展，越来越多的人开始远离大山、走出农村，传统手工艺的传承也在考验着粉条的制作。
　　“粉条加工制作面临小而散、知名度低的困境，大部分粉条自产自销，经济效益不高。粉条作为我们镇传统产业，如果挖掘好、发展好，将是一项增收致富产业。”贾家坪镇副镇长樊江华说，下一步，贾家坪镇将通过多种措施，引导粉条产业走规范化、规模化道路，从传统小作坊变成适应市场经济的食品加工点，利用代销店帮助群众打开销路，助力乡村产业发展。