记者谷嫦瑜
　　餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。近年来，随着扩大消费政策推动、旅游市场持续复苏，延安新区餐饮业持续激发活力，发展势头强劲。如今，弥漫烟火气息的新区已然成为延安新的美食名片，吸引着越来越多的人将目光投向这里，见证延安经济的稳步发展。
　　老字号要引领新发展
　　4月21日，2024延安新区马拉松赛的成功举行，再一次引发了“延安热”。酸菜面、延安沾沾等延安特色美食作为赛事补给，也成为各个社交平台热议的焦点。
　　“我们当天送出了1万多份酸菜小面。”坐在新区福仁巷川云酸菜面的外摆桌边，创始人邱月均与记者谈起了这次赞助新区马拉松赛的初衷，“我在延安生活了30多年，延安是我的第二故乡，让外来的参赛选手及友人，品尝到延安的美食，感受到延安人民的热情好客，我作为延安的一分子，必须尽一份绵薄之力。”
　　扎根延安30多年，邱月均早已把这里当做了家。“我的事业，我的家人朋友都在这里，我的发展自然与延安息息相关。”邱月均说，“我早在五六年前就开始在新区选址筹备开店，因为我看好新区的发展，就像我对延安经济发展有信心一样。”邱月均告诉记者，新区店开业一年多，经营效果比预期好，证明了自己的选择是对的。
　　子长煎饼是陕北美食的一张靓丽名片。今年“五一”期间，筹备许久的“老城里”煎饼馆延安店开在了新区福仁巷。虽然还没有开始做宣传，但已经有许多市民慕名前来打卡。
　　“游在延安，吃在子长。这就是我们的定位和发展方向。”“老城里”煎饼馆第四代传承人赵延东指着店里广告灯箱上的8个字，解释了他选择来到延安新区开店的缘由。“煎饼是子长美食的代表，但子长的美食绝不仅限于煎饼，凉粉、红肠小肚、灌肠等很多都是大家来子长的必点菜。”赵延东说，他的目标是让大家在延安就能一次性尝遍子长美食。
　　“子长煎饼的原料就是荞麦，和大家追求的健康饮食理念非常契合，我有信心把子长煎饼卖向全国。”赵延东说，老字号要有新发展，必须坚持创新，同时走好标准化生产，在保证原有品质的基础上，以丰富的产品形态来吸引消费者。
　　“青春之我”遇上活力延安
　　5月28日下午放学后，李奶奶又带着小学三年级的童童来到位于新区上城二号东门的延波米线店，不出意外，这个时间点又是一座难求。“店里的米线味道好，孩子喜欢吃，环境卫生也很干净，我很放心。”
　　高胜是这家米线店的老板，当天，他来到店里是和店员一起布置“六一”活动的宣传海报。“每个节日我们都会搞充值、礼赠等优惠活动，目的就是为了增加顾客的黏性……”提起餐饮经营，内敛的高胜打开了“话匣子”。
　　高胜介绍说，店里的主要产品为米线和炒饭等，干净卫生快捷是他们的特点，顾客群体以青少年为主。“我做过市场调研，延安新区的人口组成整体偏年轻化，最终选址在这里，也是看重周边学校和党政企业较为集中，我的目标客户主要就在这儿。”
　　不足80平方米的小店每天的营业额可以保持在4000元左右。高胜表示，这样的收入超出了他的预期。“新区是年轻有活力的一个城市，我看好它的发展，在这开办经营这家店，我也感受到了‘新区速度’与‘新区服务’。”
　　“今年，我还在吾悦广场开了一家酸奶店，目标顾客是追求高品质生活的年轻人和宝妈们，也希望大家有机会去品尝。”高胜说。
　　王健是“眼镜沾沾”的老板。作为延安沾沾的知名品牌，在短短几年时间，“眼镜沾沾”从一个二楼的“小摊摊”发展成为拥有自己企业IP的知名品牌，无论从味道还是就餐环境都得到了市场和消费者的认可。
　　“那次食品安全检查对于我们的成长和发展，应该说是一个好事情。”谈到来新区扩大发展的经历，2023年市场监督管理部门的食品卫生检查是一个绕不过去的话题。检查暴露出来的食品卫生安全问题，给了在新区发展势头正猛的“眼镜沾沾”当头一棒。
　　停业整顿一周后，“眼镜沾沾”用明厨亮灶，用更加细节化的卫生要求，再次赢得了顾客的信任。“那是很难熬很忙碌的一周，我在整改的同时，也下定决心，将食品安全卫生放在首位，努力提升就餐环境，让延安沾沾摆脱以往都是‘苍蝇馆子’的刻板印象。”王健说。
　　“‘五一’前，新区的城管来我们店里提醒我们可以外摆了，但是一定要做好卫生安全。”王健说，政府的监管和服务一样，对商家都是一种“爱护”，在酿成大错前指出问题，督促改正，我们才能获得更好的发展。
　　王健说，“眼镜沾沾”借助新区这个平台，确实取得了很大发展，但是自己不会停步，要让延安沾沾在全国火出圈。
　  延安迈入园林式餐饮新赛道
　　周女士是一个有着餐饮外企8年从业经历的新延安人。从2014年来到延安，到2021年在新区人民公园开办南泥湾延安本地菜餐厅，她对延安的感情越来越深，对延安的发展也越来越有信心。每当听到客人称赞他们的环境，周女士总要强调，延安现在处处是美景，生态环境特别好，他们的餐厅只是其中的一个代表。
　　周女士说，随着餐饮业的复苏，消费者对于用餐环境、服务质量的要求也在提高，餐饮企业想要赢得顾客，就要在这些方面下功夫，而新区的生态环境为他们提供了一个园林式餐饮的新方向。
　　“前几周，有一队年龄比较大的北京游客来我们店里用餐，说他们年轻时候在延安插过队，夸赞我们的延安菜很地道，还说很多本地菜没有见过。我告诉他们，我们在保留原来特色味道的基础上，通过粗粮细作，展示精致化的新延安美食。”周女士说，她想通过自己的努力改变许多外地人眼中延安粗碟子大碗的陈旧饮食印象。
　　在错落有致绿树成荫的庭院里、在新奇别致的腰鼓屏风下，周女士想让人们在享受美食的同时，也加深对延安的喜爱。
　　进驻延安8年时间的蜀大侠火锅，在2023年选址新区人民公园，让顾客实现了“吃着火锅赏着景”的新体验。
　　“我们来新区发展，最看重的就是新区的好环境。”2023年开始，随着餐饮消费发展持续向好，餐饮企业的投资信心也逐步增强。作为在延安已经有顾客基础的火锅店，蜀大侠寻求新发展的同时也在寻找新卖点，而新区良好的生态环境无疑是一个很好的选择。玻璃阳光房、古风建筑、熊猫大侠雕塑……这些元素的布置，吸引着很多年轻人前来就餐和打卡拍照。
　　“我们这些年的发展得益于延安顾客的认可与支持，我们在保证食材品质的基础上，用更好的就餐环境，回馈延安的消费者。”蜀大侠新区店长刘保明告诉记者，经过一年时间的运营，在餐台数量少于老城店的情况下，两家店的收益基本持平，从某种意义上也说明了新区店的成功。
　　政府“硬支撑”，提升商户“软实力”
　　进入5月，气温逐渐升高，热浪来袭，不少消费者选择在晚上出门休闲散步、品尝美食。城管部门对外摆摊位的放开与监管，进一步激活了延安的夜经济，本地消费者和外地游客的消费潜力也得到了进一步释放。
　　宝塔区城市管理执法局新城中队中队长郝启龙介绍说，为满足市民群众夜间消费需求，激发夜间消费活力，中队坚持推行“城管代办员”工作机制，简化备案程序，结合辖区居民生活消费实际和《关于城区餐饮门店临时店外经营相关事宜》的要求，合理设置门店外摆摊位，在不影响行人通行、不占用盲道、不噪声扰民、环境卫生整洁的情况下，鼓励辖区内餐饮门店出店经营增加收入。
　　“今年截至目前，我们的商户门头审批已经达到200余户，餐饮业占大头。”延安市新区管理委员会规划局副局长李爰爰表示，这个数字说明，餐饮业的发展势头越来越好。
　　门头审批属于个体商户和企业的前期筹备工作，如果耽误时间太久，无疑增加了群众的商铺租金负担。李爰爰向记者展示了该局门头审批线上平台，“群众有什么不懂的问题，随时可以通过线上平台与我们取得联系，我们有专人进行答疑解惑，确保让群众得到满意回复。”
　　“‘三个年’活动开展以来，我们成立了营商环境专班，以提升营商环境为抓手，充分利用大型赛会活动聚合性和曝光度，将大型赛会活动与土特产、特色美食、传统文化、红色旅游等要素结合，赋能延安经济发展。”延安市新区管理委员会经济发展局局长、营商环境专班办公室副主任刘成说，以延安新区马拉松赛事为例，经济效益方面，据陕西体育集团西风烈赛事公司统计数据，此次马拉松赛直接带动经济效益超过2100万元，其中拉动餐饮经济效益356余万元。
　　唯爱与美食不可辜负，新区餐饮业蓬勃发展的背后，是政府的“硬支撑”，是激发的就业新活力，是联通地头与餐桌的撬动力，是人们对生活的热爱，也是延安经济稳步发展的小缩影。