解放军来了滚下一锅水，
　　顽固军来了埋下地雷。
　　

——信天游《当兵要当解放军》

　　“滚水师傅”是很有嘲讽意味的一个词，说的是那些懒症手残党，就像网友调侃自己只有烧开水烧的比较拿手。
　　“煮饺子的水要滚滚价，滚的浪打浪。”
　　“烙饼子和面要用冒浪滚水。”
　　滚水，即沸水，达到98度以上的热水。陕北旧庚没人说开水，“滚水”“煎水”“熬水”“响水”“沙温水”。
　　典籍中发现“涫水”，《说文》：“涫，沸也，从水，官声。俗字作滚。”清段玉裁《注》：“滚水即涫，语之转也。”《红楼梦》五十四回：“一个老婆子提着一壶滚水走来。”但是在第三十五回中：“姑娘，吃药去吧，开水又冷了。”在老婆子嘴里说的是滚水，在小丫鬟嘴里是开水，可见清乾隆年间，已经开始用开水这词。粤语、客家语，西南方言中也有说“滚水”。
　　“滚滚的一碗水，你不好好喝，又要煎一回。”
　　“煎”，熬煮。煎药，煎饼，煎烹，水当然也是可以煎水。煎水，早已有之。唐《敦煌变文》卷六：“洗面河头应担水，梳头坡下拾柴回。煎水滓来无米煮，何时且过有资材。”李清照有词“豆蔻连梢煎熟水”，熟水即是滚水。
　　山西柳林一带称为“熬水”。去柳林人家做客，没有问你喝不喝水，直接端上大枣、花生、瓜子。柳林人轻易不喝水，当地人说“我们水土重，吃了饭不渴不易饿。不像你们陕北水轻，吃饭吃不饱，还得再喝点水。”
　　“响水”是未开的水，70度左右。开水不响，响水不开。“烫面角”是一种蒸饺，秘诀就在于用响水和面，这个响水指的就是这种70度热度的水。
　　“喝玉米饭不，将将儿沙温。”“沙温水”是微微有热度的水，像是五黄六月天的太阳晒在毛乌素大沙漠上，踩上去有点灼热感，手温却是将将儿好。沙温水不是凉水烧至微热，而是滚水晾至微温，没有凉感，正好入口。
　　“快吃西瓜，冰箱里拿出来一阵了，正好沙温。”从冰凉转为常温，这个也可以说是沙温。
　　燠（ào）锅水，蒸馏食物后锅底所剩的残水。这个“燠”字是关键字。《说文解字》：“热在中也，从火奥声。”《广韵》：“甚热，奥声。”燠锅水有什么用呢？洗脸都不想用，有股子干烧铁锅冒出的生衣味道，除了洗脚还真没用，就像电视剧《新世界》中贾小朵端给徐天的锅沿水，那是冒着热气的爱意之水。
　　宜川、延长、清涧一带水的发音“fu富”“shu树”。有个民谣：“手拿一本书，端了一杯水，坐在树底下，边喝水边看书，你看舒服不舒服。”发音几乎一样。
　　李时珍正儿八经地写了一种“太和汤”。《本草纲目·水二·热汤》：“助阳气，行经络，促发汗。”其性平、无毒，是一味良药。太和汤呢，其实就是一碗滚开水。
　　热水党，是个新新词汇，多为男性，直男。女朋友或婆姨有任何不舒服找他诉说时，他统统给一句：“多喝热水。”将热水视作包治百病的十全大补汤。这本该是一句暖心的关怀，说多了被指敷衍，继而演变成冷落，最后陷入“注孤生”的命运。
　　热水党的救赎来了，再遇着女朋友娇滴滴说一句：“我难活，头发梢梢疼……”这时你如果没有备用的彩虹屁，没有灵光乍现想得出万能金句时，不如做一回“滚水师傅”。倒一杯热水递给她，温和地告诉她，多喝“太和汤”“涫水”“滚水”“煎水”“熬水”“熟水”，这几个换着用。她一定听不懂，问起时，如我这般一一解释这土味词汇中的奥妙，最后总结性的用一句：“醇醪百斛，不如一味太和之汤；良药千包，不如一服清凉之散。”包教她一点也找不出你敷衍的茬，满心满眼折射出你智慧的微光。
　　（本文选自张如意《陕北方言的文学解读》）