● 分享
    ● 选豆
    ● 泡豆
    ● 提型
    ● 切块
    ● 压豆汁
    ● 出栏
    ● 打豆浆
    ● 开布包
    ● 过浆

　　晨雾未散，在甘泉县石门镇圪崂村，程随兰的豆腐坊已灯火通明。
　　石磨转动间，乳白浆液如银瀑倾泻，柴火噼啪声与豆浆汩汩声交织成曲，空气里浮动的甜香裹着千年美水的灵气。
　　卤水点睛，一念千年。这方被称为“天下甘泉第一”的村落，正因程随兰的一双手，让豆腐技艺化作舌尖上的活态史诗。
　　“我14岁学艺时，驴拉磨得转整宿，点卤用的是咸土掺米草，出的豆腐总带涩。”程随兰摩挲着祖传的柳条笸箩，青苔斑驳的纹路里藏着三代人的光阴。直到卤水点豆腐的技艺传入村子，这门手艺才真正有了魂。
　　“选豆如择人，心不诚则味不正。”程随兰将黄豆置于掌心，颗颗饱满如玉珠。凌晨三点，泡发的黄豆涌入石磨，程随兰手持长柄木勺搅动铁锅，豆浆在沸腾中翻涌出细密金泡，火候全凭眼力丈量——早一分生涩，迟一分焦苦。
　　点卤环节，最为关键。程随兰手腕轻抖如悬丝诊脉，卤水如银线垂落，豆浆渐成絮状，再经重石压榨，方得一方方颤巍巍的豆腐。
　　侄女王二丽至今记得姑姑点卤时的模样：额角细汗在豆香蒸腾中凝成珠，目不转睛盯着卤水与豆浆交融的刹那，仿佛在与千年前的匠人对话。“二两卤水点五斤豆，快一分酸，慢一分涩，全靠手感拿捏。”程随兰总说，这手艺急不得。
　　如今，王二丽已能独当一面，但姑姑凌晨磨浆的身影、点卤时屏息凝神的模样，始终是她心中最深的烙印。
　　程随兰的豆腐坊里，至今留着祖辈传下的青花点卤瓢。2024年，程随兰获评市级非遗传承人，荣誉背后是沉甸甸的责任。“现在年轻人嫌起早贪黑，可这门手艺不能断。”程随兰将新磨的豆腐递给求学者，豆香混着掌心温度，“压豆腐要压到不再滴水，拌料得等豆腐凉透才入味，急不得。”目前，像程随兰一样，做豆腐的匠人有30多人。
　　暮色四合时，程随兰常坐在石磨旁，看最后一缕夕阳为豆腐模子镀上金边。那些在晨雾中苏醒的黄豆，在柴火里沸腾的豆浆，在卤水中蜕变的豆花，终化作舌尖上绵延千年的乡愁。“只要还有人惦记这口老味道，这豆香就断不了。”程随兰轻抚石磨，如抚孩童。窗外，美水静静流淌，将一代代匠人的坚守，酿成永不散场的烟火。