● 富县传统“四蒸四水”老蒸碗
    ●季笑飞正在制作酱油风干鸡
    ●王战峰在制作白菜蒸鸡
    ●石建龙在做富县老蒸碗

　　通讯员 刘星 夏蓓蓓 杨雪
　　故俗随境迁，新炊融旧烟。富县街巷小院的烟火气，揉碎了游子的故土风情，也揉进了黄土地的本土韵味。这片厚重包容的黄土高原，接纳了五湖四海的来客，鲁香、川味、浙韵与陕北本土滋味交织相融，酝酿出独属于鄜州的新年味道。循着袅袅香气，探访富县五种特色年味，在一口口乡味里，品味烟火中的乡愁、传承、奋斗与团圆，感受别样的新年意趣。
　  鲁韵蒸鸡香 千里乡愁长
　　富县北道德乡上柳池村的小院，飘出鲁味白菜蒸鸡的醇香。这是山东移民后裔王战峰夫妇筹备的新年硬菜，也藏着家族跨越千里的乡愁与传承。
　　上世纪，王战峰的祖辈从山东潍坊逃荒至富县，数百户山东人家在此扎根，将齐鲁风情融进黄土高原的岁月。
　　白菜蒸鸡是山东人家过年的必备菜，做法藏着老辈的讲究：鸡选本地散养土鸡，白菜等落霜后采收，前一日洗净晾干；大葱、花椒等简单调料用热油激香，铺一层白菜、淋一层调料、码一层鸡肉，层层叠叠装满瓦盆，以自家果园的苹果树枝为柴，慢煨10小时，让肉香与菜甜深度交融，出锅冷却自然成冻，热制冷吃，滋味地道。
　　这道菜不仅是美味，更承载着独特的年俗与家风。大年初一吉时，家主率男人们敬神祭祖，蒸鸡是必备菜品，取“蒸蒸日上、大吉大利”之意；大年初一由男人做饭，让妇女歇一天，这规矩传了数代。崇尚孔孟之礼的山东人，将热情好客、重礼守信的家风带到富县，正月待客、家族团聚，蒸鸡都是最实在的招待、最牢固的亲情纽带。
　　岁月流转，王家已繁衍至第四代，近50人的大家庭依旧坚守着这份老味道。乡音渐淡，部分习俗与当地同化，但白菜蒸鸡的滋味愈发清晰，一头牵着齐鲁故土，一头连着富县的安稳日子，成为跨越山海的乡愁密码。腊月的台塬上，鲁味飘香，这道菜品在与陕北民俗的交融中，成为富县多元年味的独特篇章，让坚守与热爱代代相传。
　　川味香肠红 黄土寄情深
　　富县张村驿镇桃湾村的院子里，川裔后代陈邦琼、李纪琴正忙碌着，川渝乡音与富县方言交织，浓郁的川香裹着烟火暖意，飘满黄土地。
　　20世纪初，一批川渝先民跨越千里来到富县，在大山大沟间安家，陈邦琼的父亲12岁徒步迁徙至此，李纪琴的父母也于1960年从四川辗转而来，枣树洼村的川裔人家，至今仍坚守着老家的言语与饮食风俗。
　　川裔先民以吃苦耐劳的品性在富县扎根，农忙种地、农闲挖药材补贴家用、三伏天挖石头修庙基的坚韧，在黄土地的滋养下愈发醇厚。
　　灌制香肠是当地川裔人家过年的重要仪式，做法遵循老辈传下的法子：肥肉切丁、瘦肉切片，淋上自家大米酿的高度白酒去腥保鲜，盐、辣椒粉、花椒粉、冰糖粉的用量全凭经验拿捏，精准配比激发出浓郁川香；拌好的肉料塞进肠衣，灌瓷实后扎孔排气，挂在通风处，经12天阳光与寒风的交替晾晒，水分蒸发，油脂与香料深度融合，成就红亮油润的地道川味。
　　一串串香肠，是川裔人家的文化图腾，见证着迁徙路上的艰辛，承载着对故乡的思念，更凝聚着对新生活的热爱。千里迁徙，改变的是栖身之地，不变的是刻在骨子里的文化基因与坚韧乐观的精神底色。
　　腊月的富县，川香漫过村庄院墙，与陕北年俗交融共生，成为县域文化中一道独特的风景，书写着普通人扎根故土、热爱生活的动人篇章。
　　浙香风干鸡 商途筑家暖
　　在康佳电器城的楼顶厨房里，李建永夫妇正在制作家乡美食温州酱油风干鸡。这个味里藏着二人半生扎根的奋斗，也映照着富县40年的发展变迁。
　　1985年，15岁的李建永带着温州人“敢为人先、爱拼会赢”的基因，从温州来到富县。彼时的富县土房土路、街巷冷清，他从弹棉花、学裁缝起步，开启了在黄土高原的创业路。
　　订婚后，李建永带着妻子季笑飞重返富县，夫妻俩携手打拼，干裁缝、卖衣服、开砖厂、办酒店、搞养殖场，凭着不服输的吃苦劲摸爬滚打。从沙梁街70平方米的小百货铺，到如今700平方米的家电超市，他们的生意越做越大，而富县也发生了翻天覆地的变化：土房变高楼，土路成坦途，冷清的街巷成繁华商圈，小县城稳步迈向宜居宜业的新模样。李建永的创业路，恰似一面镜子，照见富县的发展轨迹，也让温州人的拼搏精神在黄土高原扎下了根。
　　温州酱油风干鸡，是李建永家年夜饭的必备菜，也是10余户在富县定居的浙江人的乡愁寄托。40年间，跟着李建永来到富县的温州老乡相互扶持、抱团取暖，把生意做到周边区县乡镇，在各行各业闯出一片天。半生扎根，李建永夫妇早已把富县当成第二故乡，说着带富县口音的温州普通话，吃着陕北黄馍馍，也守着温州老味道，让浙味与陕北风情在烟火日常中相融。
　　就像酱油风干鸡在时间与寒风中沉淀出醇厚滋味，李建永夫妇在富县的40年拼搏，也熬出了幸福生活。从异乡人到建设者，他们见证了富县的城市变迁，而富县的包容与发展，也为他们提供了创业的沃土。在富县的发展画卷里，无数如李建永般的创业者，带着各地的文化与精神在此奋斗，让不同味道相融、不同精神汇聚，共同绘就县域经济高质量发展的图景。
　　油馍绕峁梁 四代守家香
　　富县张家湾镇五家圪台村，高卜花家里，油锅滋滋作响，糜子面胚滑入滚油，绽开成金黄饱满的圆环，浓郁的油香与麦香漫出厨房，飘向黄土坡。四代人围在灶台边，揉面、塑形、炸制、翻捞，欢声笑语裹着香气，让农家小院的年味浓得化不开。这一锅陕北油馍馍，是高卜花40年的守望，是黄土地的坚韧，更是一家人岁岁年年的团圆。
　　40年前，高卜花和丈夫从靖边出发，带着铁锅与糜子种子，扎根张家湾镇的大山深处。开荒耕作、生儿育女，彼时的黄土坡土地贫瘠，软糜子是为数不多能在陡坡洼地里生长的作物，磨成面炸成的油馍馍，是苦难岁月里的“奢侈品”，唯有逢年过节才能端上餐桌。那时磨糜子面要人工去壳、驴拉磨、石碾碾，忙活大半天才能凑够原料，一锅油馍馍，能让7个孩子开心许久。
　　如今日子红火，现成的糜子面随处可买，超市里吃食琳琅满目，但腊月炸油馍馍的规矩，高卜花从未落下。天未亮便起身生火，温水醒面、一夜发酵，捏面胚的动作轻柔娴熟，面胚入锅的滋啦声，成了年节里最动听的序曲。儿女们曾劝她不必辛苦，可高卜花总说“买的哪有这个味”，这味道，是软糜子在黄土地里熬出的倔强，是石碾碾过粗粝岁月的回响，更是刻在骨子里的家味。
　　出嫁的女儿专程回家帮忙，在外打工的儿子早早归来得添柴，放寒假的孙子围在锅边张望，喧闹声让老屋充满生机。炸好的油馍馍金黄酥软、外脆里糯，糜子面的甘甜在口中化开，高卜花看着儿孙围坐抢食，眉眼间满是笑意。捏了40年油馍馍的手，早已把手艺刻进骨子里，女儿、外孙女接过她的手艺，小孙子踮着脚递上馍馍，一份传承在灶台边悄然延续。
　　从新媳妇到曾祖母，从黑发到白头，高卜花的40年，都融进了这口油锅。油馍馍从“稀罕品”变成“寻常物”，却始终是家人心中无可替代的“团圆味”。变的是生活光景，不变的是黄土地的坚韧、一家人的温情，以及陕北人骨血里的传承。高卜花家的小院里油香不散、温情不减，一锅油馍馍，炸透了陕北的年，炸暖了一家人的情，也炸出了黄土地上最动人的传承。
　　老碗蒸岁月 匠心暖年光
　　蒸气腾小院，碗香飘梁峁。富县羊泉镇八合村，47岁的石建龙正忙着制作新年蒸碗，灶台上五花肉码放整齐，油锅里卤肉滋滋作响，蒸箱的腾腾水气裹着浓香，弥漫在黄土高原的沟壑间。一碗碗富县老蒸碗，藏着鄜州大地最地道的年味，也映着石建龙半生坚守的匠心。
　　石建龙的厨艺生涯始于15岁的学徒时光，在北京、兰州辗转学艺后，他回到富县，瞅准农村发展机遇，支起移动餐厅，这一干就是13年。在他看来，农村日子越来越红火，吃席的仪式感不能少，而蒸碗，始终是当地宴席上不变的压轴硬菜，更是十里八乡红白喜事、家宴祭祖的重要文化符号。
　　富县蒸碗的讲究，藏在石建龙坚守的“老规矩”里：必须选用本地黑毛猪的五花三层肉，卤制、过油、切片后，配上炸豆腐丝、炸红薯，肉皮朝下整齐码碗，上笼蒸足40分钟，汤香肉烂后倒扣入大碗，便是富县人所说的“翻碗子”。富县蒸碗讲究“四蒸四水”，四道蒸碗以条子肉、块子肉为主，四道水碗搭配粉汤、海带汤等，不用复杂调料，只求还原食材本味。
　　有人做蒸碗求新求变，石建龙却始终守着老辈传下的法子，这份“较真”，是对老味道最真挚的传承。在富县人心里，这口简单踏实的味道，是逢年过节的仪式感，更是祭祖祈福的载体，寓意富足圆满、日子红火。如今，除了走村串乡做大席，每到腊月，石建龙都会早早备料制作蒸碗，真空包装后销往县城乃至外地，为在外打拼的富县人，送去来自故土的温暖。
　　一碗蒸碗，半生坚守。石建龙将真诚融入每一道工序，把风味交给时间酝酿，这碗藏着匠心的蒸碗，勾连着富县人的群体记忆，是老辈传下来的民俗密码，也是新时代里乡愁的寄托。蒸气袅袅中，蒸碗的香味漫过鄜州的梁峁沟壑，温暖着寒冬里的千家万户，也让富县的老味道在坚守中代代相传。

　　在富县，鲁味的醇厚、川味的浓烈、浙味的鲜香，与陕北油馍馍的焦香、蒸碗的朴实相融相织，凝成独属于鄜州的年味。这五味飘香的背后，是一个个跨越山海的迁徙故事，是一辈辈扎根奋斗的拼搏历程，是一代代薪火相传的家风民俗，更是富县这片黄土地最动人的包容与生长。
　　从山东移民的白菜蒸鸡到川裔人家的灌制香肠，从温州商户的酱油风干鸡到陕北本土的油馍馍与老蒸碗，每一种味道，都是乡愁的载体、传承的印记、生活的赞歌。四方来客带着故土的味道在此安家，将异乡化作故乡，而富县也以最宽厚的胸怀，接纳了远道而来的乡味，让不同文化在此碰撞、交融，孕育出多元共生的县域文化。这些味道，见证着富县从贫瘠黄土坡到宜居宜业小城的发展变迁，从单一本土生活到多元烟火日常的美好转变，每一口鲜香，都藏着富县的岁月静好与蓬勃生机。
　　乡味鄜州年，味在口中，暖在心头。这些散落在富县街巷小院的味道，将在岁月长河中继续传承，带着乡愁与热爱，带着坚守与奋斗，在黄土高原上静静流淌，让富县的新年，永远有最浓的烟火气，最暖的故乡情。