记者 方大燕
　　如今，不少延安市民点外卖前多了一个“规定动作”：先看直播，再下单。
　　“ 以前点外卖像‘开盲盒’，现在后厨就在眼皮底下，放心多了。”在宝塔区一家餐饮店内，市民李恒图点开外卖平台“ 明厨亮灶”入口，屏幕那头，切配、烹饪、消毒全过程正实时呈现。
　　从“看不见”到“看得见”，从“单打独斗”到“多元共治”，从“一阵风”到“长久立”——延安市以一场覆盖全市的“明厨亮灶”专项行动为突破口，持续提升网络餐饮食品安全水平，让消费者点外卖心里更有底。
　　从“盲盒”到“直播”：后厨阳光化赢得“双赢”
　　网络餐饮的便利性毋庸置疑，但“看不见的后厨”始终是消费者心中的隐忧。“幽灵外卖”、资质造假、环境脏乱等问题，不仅困扰着消费者，也制约着行业健康发展。
　　如何破题？延安的选择是：让后厨“阳光化”。
　　在新城区上城二号小区附近的一家餐饮门店内，市市场监管局干部安敏正手把手向商户和市民演示操作流程：“打开美团外卖，点击‘全部’找到‘品质甄选’，就能看到‘明厨亮灶’入口。”
　　这不是个别商家的试点，而是一场覆盖全市的专项行动。当前，延安持续提升网络餐饮食品安全水平，商家逐渐接入“明厨亮灶”平台，大多数外卖商家的后厨已不再是“隐秘的角落”。
　　透明化带来了“双赢”。在新区吾悦广场经营炸鸡店的李三冲，自今年1月接入“明厨亮灶”平台后，日均线上订单稳定在80余单，比之前增加了近三成。“后厨操作公开透明，顾客更放心，回头客也多了。这不仅是监督，更是建立信任。”李三冲一边整理操作台一边说。市民李恒图也印证了这一点：“干净整洁的后厨、规范有序的操作，这些看得见的细节，就是最好的信任票。”
　　从“单打独斗”到“多元共治”：外卖小哥有了新身份
　　让后厨透明化只是第一步。如何确保监管真正落地？延安的答案是：发动更多社会力量，构建多元共治格局。
　　4月21日的午后，外卖小哥白雨桐送完一单后，没有急着离开，而是习惯性地走进商家后厨，仔细查看一圈，随手拍下一张照片留存。他有一个特殊的身份——延安市市场监管部门聘请的食品安全监督员。
　　“我们每天穿梭在大街小巷，最了解一线情况。发现后厨脏乱、操作不规范等问题，会第一时间拍照反馈给监管部门。”白雨桐说，为家乡的食品安全出一份力，自己觉得很自豪。
　　与此同时，延安市市场监管局还创新监管方式，通过抖音、快手等平台开展“食品安全你我同查”直播活动，随机抽查“网红餐厅”，将执法过程和后厨实况直接呈现在百万网友面前。目前，已开展直播3期，浏览量达万余次。
　　从外卖小哥到普通网友，越来越多社会力量被纳入食品安全监督网络，实现了从“政府管”到“大家管”的转变。
　　从“一阵风”到“长久立”：对违规行为“零容忍”
　　“明厨亮灶”和社会监督让问题暴露得更快，但解决问题的关键，在于监管的力度和制度的持久。针对网络餐饮领域“幽灵外卖”、资质造假、环境卫生不达标等突出问题，今年3月起，延安启动了网络餐饮安全专项整治行动。执法人员采取“大数据筛查+实地核查”的方式，跨辖区随机检查，不打招呼、不走过场。
　　“ 我们对违规行为坚持‘零容忍’。”市市场监管局餐饮服务监督管理科干部安敏态度坚决，“无证经营、资质造假一律下线重处；环境脏乱、使用过期原料责令停业整改；情节严重的吊销许可证并列入黑名单。”4月9日，全市治理网络餐饮食品安全工作推进会召开，进一步压实了平台和商户的“双主体责任”。
　　整治不是一阵风，延安的探索正在向长效治理延伸。据市市场监管局介绍，接下来，延安将持续推进“互联网+明厨亮灶”智慧监管平台建设，推广“食安封签”制度，采用“ 人防+技防”相结合的监管方式，强化数智赋能和联动惩戒，最终构建“企业自律、平台协同、社会监督、法治保障”的长效治理格局。
　　从“看不见”到“看得见”，从“单打独斗”到“多元共治”，从“一阵风”到“长久立”——延安正在用“监管温度”与“执法力度”，守护圣地百姓“舌尖上的安心”。而对于普通市民来说，最直接的感受或许就是：现在点外卖，心里更有底了。