走进子长，颜色不一、大小不同的各种煎饼馆牌匾不时映入眼帘。大街小巷、乡村集镇煎饼叫卖声此起彼伏。煎饼是将军故里子长市最具地方特色的风味小吃，也是男女老幼人人喜食的一道美味。白于山区昼夜温差大，光照充足，熟透的荞麦颗粒饱满含淀粉、糖分高，是当地制作煎饼的首选材料。荞麦去皮加工成荞麦糁子，可用来制作各种小吃：煎饼、凉粉、碗托、剁荞面等等，其中，尤以煎饼最为人们喜爱。有关煎饼起源，一说是元末明初，一说是隋唐时期，均无资料记载，可信度不高。我小时候听老老爷说他小时候吃过煎饼，由此可溯至清朝。
　　荞麦糁子掺入适量的水浸泡适当时间后，将其取出，均匀摊在案板上，手工碾压成粉末状，装进容器加入水搅拌成糊状，再装进专用布袋挤压，用来制作煎饼的面糊便流出。面糊的稠稀决定煎饼的口感。有经验的师傅根据季节不同，将面糊的稠稀调和得恰到好处，摊出的煎饼有韧劲，有嚼头。以前摊煎饼用铁鏊子，火候不好掌握，现在改用电，加热温度好控制。摊出的煎饼白生生的，一模一样大。再调上配制好的调料及辣子油，十分有吃相、有卖相。形容煎饼薄如纸一点也不过分。宽不过八九公分长不过二十公分左右。我在各地吃过各种饼，只有子长是这么小的煎饼的最早出现地，大小正好一口吃。
　　煎饼虽小，饼里卷的东西却丰富。最常见的是用油煎过的豆腐干，嚼着十分有味。还有热豆腐、豆芽粉条凉菜、酥肉等等，摆一桌十几盘不重样的煎饼宴不在话下。吃煎饼离不开佐料，油泼辣子、蒜泥、芝麻和醋是基本佐料，其余还有孜然、各种酱料，没有统一标准。因其制作方法不同，各煎饼馆口味也不同。
　　吃完煎饼再喝碗煎饼汤，是再好不过的了。以前的煎饼汤，是用自来水和蒜蓉、醋等调制，现在条件好了，改用纯净水调制。每个桌子放一大盆煎饼汤，食客自己舀，想喝多少喝多少。由于身体原因，即便是大夏天，我也不能喝凉水，唯独吃煎饼、喝煎饼汤没事。大冬天照样吃喝，像换了一副肠胃。
　　煎饼，是从将军故里子长市走向陕北、走向全国的一道有名小吃。