三姨在墙那头呐喊：“翠花，吃安定炒面走。顺便把秀琴叫上，我请客。”
　　我和翠花习惯性地挽着三姨的胳膊肘，徒步来到安定古城吃安定炒面，以犒赏自己的胃。
　　安定古城历史悠久，文化底蕴深厚，曾经是古丝绸之路北线政治、文化、商贸交流中心，也是西域边陲独一无二的古老县城。城中有保存完好的古代窑洞群，窑洞群里有体现安定文化符号的特色美食——安定炒面。
　　安定炒面在几十年短暂的时日里脱颖而出，拴住了无数食客的胃，给安定古城餐饮业作出了榜样，也为发展壮大中的安定古城增添了一张靓丽的名片。
　　游客为什么那么向往安定古城，那么喜欢吃安定炒面呢？因为安定炒面遵循着“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”的理念，使顾客感受到了安全、诚信。
　　安定炒面的前身是一个窑洞面食馆，经营范围是手擀面条、手撕面片、炝锅面等，经过一位文艺青年贾师傅的用心经营，不断推陈出新，把刀削炒面做到了炉火纯青的地步。
　　我非常熟悉安定炒面的创始人贾师傅。他不但厨艺精湛，人品也极好，把注册了商标并做得风生水起的“安定炒面”的配方毫无保留地传授给亲戚朋友和邻里乡亲，使安定炒面由一家经营变成多家经营。
　　安定炒面的生意为什么日渐兴隆，食客络绎不绝，成为人们舌尖上的美味面食？这应该归功于安定古城深厚的文化底蕴的熏陶，更归功于安定人民安定团结的乐业精神和热爱生活的不懈努力。
　　安定炒面，面骨筋道、随水性强，男女老少皆宜，春夏秋冬可餐。闻名遐迩的钟山石窟的石缝里涌出的圣水，也成全了安定炒面。
　　那么，怎样做安定炒面呢？首先应该选择最好的筋粉白面。
　　用温水和面，成形的面坯要有一指之力戳不破的硬度。然后闭光醒十多分钟，再顺着面的纹理揉搓，一直揉搓到面团细腻光滑后用刀削入锅，沸煮两分钟后捞入凉水盆中冷却。
　　选配菜和佐料，一定要选新鲜的莲花白、西红柿、青辣椒、葱、姜、蒜和提前腌制好的瘦猪肉丝。炒面之前，先用小麻油把佐料和配菜放入锅中炒至半熟，再把冷却的面放入锅中连翻十几个回合即可出锅。
　　当一盘色香味俱全的炒面出锅时，桌上还要配备三丝小菜，或是一个拼盘凉菜及葱末、香菜、荞麦醋等调料，以便满足不同食客的需求。
　　吃了安定炒面的食客自然而然会成为安定炒面的热心宣传者，他们再次来到安定的时候，会带来一群亲戚朋友品尝安定炒面。他们吃过安定炒面后，带着满满的幸福感步入古城境内，去感知安定古城的传统文化和风土人情。
　　赶集上会的农人在吃了安定炒面后，总要给家中留守的父母和孩子打包带回去两碗，可见安定炒面在人们心中的地位。
　　请朋友、拜弟兄、同学小聚、生日宴会，吃安定炒面既经济又实惠，更彰显出劳动人民的本色。
　　游安定古城，吃安定炒面，两全其美。