●    苏卫军在烤 肉

　　“老板，加一把烤肉！”
　　“卫军，烤几把腰子、蹄花！”
　　“给我们再来两把鱼串！”
　　……
　　每到夜幕降临，苏卫军的烤肉店就热闹非凡。
　　烤肉店里，烤肉师傅手上的烤肉上下翻飞，在炉火上发出“滋滋滋”的声响。不一会儿，一串串香味扑鼻的烤肉就送到了食客手中。“卫军的烤肉干净卫生、肉质鲜嫩、味道好，我们都喜欢吃。”说起苏卫军的烤肉，食客们纷纷点赞。
　　走进苏卫军的烤肉店，首先映入眼帘的就是“延长烧烤王”的牌子，这是他在2016年获得延长县首届烤肉大赛冠军奖的牌子。
　　今年43岁的苏卫军告诉记者，他从19岁开始闯荡社会，干了10多年的餐饮工作，给别人餐馆打工，但是挣不到钱。后来他回到延长打算自己创业，经过考察，他发现延长县城烤肉店生意比较好，于是在2006年涉足烧烤产业。
　　“当时自己家里总共有2000多元，和亲戚东拼西凑又凑了3000多元，租了一间窑洞开店。里面就摆3张桌子，规模很小，我开的是夫妻店，就我和妻子两人，平时忙不过来的时候，家里的父母也过来打打下手。那时我也没有想能干出什么名堂，店名就用了我的名字，叫‘卫军烤肉’。”苏卫军说，自己以前虽然在饭店干过，但是没有学过烤肉技术，就先雇了一个烤肉师傅。后来觉得不行，还是得自己干，就慢慢上手学习，自己摸索研究烤肉技术，一有时间就到其他烤肉店学习烤肉技术。
　　慢慢地，“卫军烤肉”有了口碑，每天来往的客人多了起来，苏卫军从早忙到晚，有时候能忙到凌晨四五点。十几年来，他的生意越来越好，摊位和店面也越扩越大，烤肉店从最开始的一间窑洞、3张桌子的小店，逐渐扩张成了有4间窑洞、半间房和一个露天棚的有规模的烤肉店。现在，他的店一年销售额能达二三百万元，他也成为延长县业内有名的“烧烤大王”。
　　苏卫军说：“生意好了，我就想得更多了。我觉得烤肉行业要做长远，一定要有品牌意识，就去注册了品牌。2019年，我把烤肉店正式注册为‘苏卫军烤肉’。这个品牌注册后，给我带来了更多生意。”
　　根据美食榜单显示，现在，“苏卫军烤肉”已经是延长烤肉行业中排名领先的品牌。
　　苏卫军说，有了自己的品牌，就更要注重食品的品质。他店里烤肉要用到的食材，都是由他一手采购的，尤其是肉的选择更要操心，每天早上他都会出去采购，确保对食材、菜品的严格把控。
　　“店里的很多顾客都是我的老顾客，有些人从上学开始，到现在都参加工作了还在吃我的烤肉。还有些顾客吃到结婚、有了孩子，带上家里人一起来店里吃，这些顾客光顾我都有十几年了，非常不容易。”苏卫军说，大家都是冲着他的品牌来的，对他的食材很信任，这让他非常欣慰。
　　“别看小小的烤肉，干好了也能做成大品牌。”苏卫军说，“现在在延长，我的烤肉店比较有名气了，也成品牌了，我可不能自己砸自己的牌子，更要严把品质关，让大家吃得满意和放心。”
　　本版稿件由记者 王垠山 乔建虎 刘阳 张鑫 呼延远方 通讯员 贾寰 呼未龙 采写