日日餐前何所有，一刀春韭赛珍馐。
　　春天来了，韭菜就可以吃了。街边的夜宵摊里，“烤韭菜”几乎是人人必点的。烧烤摊的摊主动作娴熟地将韭菜串成一个串，放在刷了油的铁架上，用炭火烧烤着。等上三五分钟，再刷一遍油，撒上调料，很快就可以拿来吃了。那滋味，怎一个“喷香”了得。
　　无论外形还是身份，韭菜都与葱相似，在众多食材中算是最平常的了。一个个子瘦瘦，一个腹中空空，即使与胡萝卜、大白菜、黄豆芽放在一起，也很难被人一眼相中。
　　韭菜能做的菜肴也十分有限，凉拌、煎蛋、炒香干、烧豆腐，或者拌成馅包成包子饺子。其中，韭菜饼和疙瘩汤算是最考究的了，但那也只是相对于以韭菜为食材的菜肴和小吃而言。韭菜味重，惯于吃韭菜的人固然觉得其味鲜美，纵使山珍海味亦不及它；不惯于吃韭菜的人，就连闻着都觉得难受，恨不能离它三丈远，离那些吃过韭菜的人三丈远。许是因为这个缘故，韭菜通常只在家宴里才出现，在略微高档一点的餐厅是很难找见其身影的。
　　韭菜每个季节都有，但只有初春的韭菜最是耐人寻味。俗话说，正月葱，二月韭。绵绵不断的春雨落在人间，也落在人间的草木上，这草木里就有韭菜。
　　韭菜非常好种，从育苗到成熟，整个过程几乎都不需要怎么施肥。虫子不来吃，鸟雀不来啄，所以隔着长江黄河，南北方都有栽种。韭菜种植容易，卖得也便宜，不独富人家可以从容地将之做成盘中美味，囊中羞涩的穷人多半也能在想吃的时候吃得起。当它与阳光相拥的时候，望风而长，葱碧可爱；当它与阳光隔离的时候，合不成叶绿素，就会变成韭黄。青的也好，黄的也好，洗净之后，切成长段，与蛋一起翻炒，便成了餐桌上的一道家常菜。
　　春韭种植不需多，只要一畦就足够。因为韭菜是割不完的。明明前几日才把它割来做菜，过不多时它又长出来了。而在取材的时候，有些地方的人习惯用剪刀去剪，有些地方的人习惯用菜刀去割，两般厨具，最终得到的韭菜都是齐齐整整的。韭菜的营养和功用亦有许多，健胃、提神、补肾，一样不缺。
　　对于韭菜这道食材，古时亦有许多同好者，甚至喜欢的程度要远远超过今人。杜甫曾有诗云：“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。”古人深知初春早韭之美味，常用它来招待宾客。慢慢地，演变到后来，“翦春韭”就成了邀请亲戚朋友来家里饮酒吃饭的一种自谦的说法。
　　清朝某年春天，一连下了几天的雨，诗人龚自珍看着园中弱柳、圃中肥韭，忽而跑到书房里提笔写了一封信给老友兼亲戚的吴虹生，道是：“今年尚未与阁下举杯，春寒宜饮，乞於明日未刻过敝斋翦韭小集。”于是，行不多时，两家亲眷一场宴饮便由于韭菜的牵线搭桥在春天里不期而遇了。
　　知己逢迎，觥筹交错，放眼盘中珍馐，一刀春韭赛诸侯。