根据WHO的定义，食物过敏是由特异性免疫介导的引起不良健康影响的一种反应，这种反应在食用特定食物时可重复发生。食物过敏可分为IgE介导、非IgE介导和混合介导的食物过敏。
　　IgE介导的食物过敏：通常在接触食物后快速出现反应，常引起荨麻疹、血管性水肿、口腔过敏综合征（花粉-食物过敏综合征）、鼻炎、哮喘、速发性胃肠道超敏反应、胃肠道症状、严重过敏反应、对哺乳动物肉类的迟发性食物过敏性反应、食物相关运动诱发的严重过敏反应等。
　　非IgE介导的食物过敏：一般在进食后超过1～2个小时后出现反应，且反应多为胃肠道症状。可引起食物蛋白诱发的小肠结肠炎综合征、食物蛋白诱发的过敏性直肠炎、乳糜泻（麸质敏感性肠病）等。
　　混合介导的食物过敏：常见有特应性皮炎、嗜酸粒细胞性胃肠炎等。
　　一、如何判断食物过敏？
　　典型的食物过敏一般会在摄食后几分钟至两小时内发作。如果怀疑食物过敏，通过仔细观察、记录摄入的食物，一般都可以筛选出致敏食物。
　　如果症状比较轻，比如只是接触部位皮肤泛红，可以通过“回避-激发试验”来帮助确定是否为过敏。
　　如果自己不能判断过敏源，要及时就医寻求医生帮助。
　　二、发生食物过敏该如何处置？
　　当确定对某种食物过敏时，首先要立刻停止进食并及时就医。
　　一些比较轻的皮肤症状会在停止进食致敏食物后很快消失，不太会有进一步的危害。当过敏反应比较严重，如出现喉头水肿、呼吸困难、头晕甚至休克等症状时，要尽快就医，并尽可能详细记录过敏当时食用的食物及就餐环境，辅助医生进行诊断和治疗。
　　三、如何预防食物过敏？
　　预防食物过敏最好的方式就是回避过敏食物。可以通过以下技巧保护过敏患者：
　　购买包装食品前仔细阅读配料表；外出就餐时将自身食物过敏情况告诉餐厅人员，如果孩子对某种食物过敏一定要提前告知老师和校医；了解过敏时的应急处理方法，例如随身携带一些应对过敏的药物；必要时佩戴医用腕带以便出现突发情况时周围的人能及时了解过敏情况并提供帮助。