●李炳延夫妇晾晒凉粉干

　　早上5点，李炳延夫妇像往常一样又开始忙活起来，他们要赶在太阳出来之前将前一天做好的凉粉切片，经过太阳暴晒后做成凉粉干。
　　“晒是最后一步，必须是晴天，天阴下雨都不行，对天气的要求很高。”李炳延和老伴一边仔细地摆放着凉粉干，一边向记者介绍着。
　　今年60岁的李炳延老两口家住富县鄜城街道监军台社区，在他们的小院里已经做了30多年凉粉干，有着自己独到的经验做法。
　　走进操作间，干净整洁的操作台面上，浸泡着一大盆荞麦糁，一旁整齐摆放着电动磨浆机、搅拌机等。另一间磨坊里，磨面机、碾米机、粉碎机等一应俱全。
　　“我们结婚时家里光景不好，住在县城边，家里地也少。”回忆起以前的生活，老伴李金云满眼泪水，22岁结婚，24岁就开始每天做麻花、凉粉，推着自行车到县城去卖。
　　“那时候做凉粉都是自己下力气磨浆、搅拌，因为经常接触冷水，落下了腰疼腿疼的毛病。”李金云说，后来实在累得不行，就只做凉粉和凉粉干。
　　虽是小本生意，但勉强能保障一家人的生活。后来随着三个孩子陆续上学，家里就变得入不敷出。
　　“一天天都不敢出门，一出门人都问是不是去谁家借钱哩，日子过得真难。”李金云说，自己没有上过学，所以就想让娃娃好好上学，可家里的条件都把娃娃拖累了。大女儿初中毕业就外出打工，二女儿考上大学却没钱供，现在说起来李金云都后悔不已。
　　2013年，李炳延家被纳入贫困户，一项项扶贫政策随之而来。村里一直做农副产品销售的李高锋成立了专业合作社，李炳延家成为企业扶贫中的一户。
　　“当时合作社给我送来了做凉粉用的设备，做好的凉粉干还全部收购统一销售。合作社对我的帮扶特别大，后来我就专门在家里做凉粉干。”李金云说。
　　在合作社的帮扶下，李炳延夫妇干劲十足。“每天5点就起床，晾晒好前一天做好的凉粉片后，就得开始做新的凉粉，一天可以用10公斤左右的荞麦糁。”李炳延说。
　　李炳延说，制作凉粉干程序繁多，要经过浸泡荞麦糁、粉碎打浆、过滤去渣、上锅搅拌、放盘冷却、成型切片、平铺晾晒等，都是功夫和时间熬出来的美食。在锅里煮熟就得3个小时，凉粉切片也是个仔细活，凉粉成型后要切成长10厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的宽窄薄厚一致的凉粉片，再进行晾晒。
　　李炳延算了一笔账，1公斤荞麦糁10元，能做出8两凉粉干，凉粉干零售价32元/公斤，除去成本6元，纯利润是20元/公斤，挣的就是个辛苦钱。
　　凭着踏实、能吃苦的劲，李炳延家不仅脱了贫，还新盖了4间平房，在2016年为儿子娶了媳妇。
　　“俗话说，不怕慢，就怕站。只要努力，生活一定能变得好起来。”李炳延说。
　　监军台社区靠近县城，土地面积少，社区的舞龙非遗文化、年俗小吃特别有名，每到临年腊月，周边群众都会磨米、磨面制作软馍、油糕等年俗小吃去县城售卖。那也是李炳延夫妇最忙的时候，每天在磨坊里都要忙到深夜。
　　“过年时大家都喜欢吃年俗小吃，天气冷了，凉粉干也做不了，我会做一些油糕、软馍、手工馍到县城市场售卖。”李金云说，那段时间虽然很辛苦，但却能收入3万多块钱，辛苦点也值得。
　　三间操作间，一间库房，一个柴火灶，一方案板，几台设备，夫妻二人，就这样把他们的幸福产业干得热火朝天。2023年，李炳延夫妇收入6万多元。
　　去年，为引导脱贫户利用自有院落空间及资源资产，发展多种庭院经济模式，拓展增收渠道，富县鼓励农户发展庭院经济，对李炳延家凉粉干加工作坊补助了1万元。“政府的补助是对我的肯定与鼓励，我们还要努力，争取让日子越过越好。”李炳延说。