记者 姜顺 实习生 周芯
　 在延安的烟火人间里，有这样一种美食，它不仅是街头巷尾的美味象征，更是无数人心中割舍不下的乡愁。就像延安面皮、延安沾沾一样，延安烧烤也是外地读书的学子们和异乡打工的返乡人必尝舌尖美味。
　　这道深受老百姓喜爱的美食，究竟有着怎样的独特之处？它又是如何在竞争激烈的传统烧烤领域中闯出一片属于自己的天地呢？
　　春节假期刚结束，记者在位于宝塔区市场沟附近的“原大礼堂高女士烧烤店”内看到，不少食客正在排队等候。
　　“她家的烧烤那叫一个绝啊，在延安找不到比她家辣子更香的烧烤摊了。”说罢，市民林强就将手里的面皮加鸡蛋向记者展示，红色的辣子油顺着折叠的面皮缝中流了出来。
　　“最开始烤的时候全凭感觉，常常烤出来的东西不是太干就是太焦，味道和现在完全没法比。”高女士烧烤店老板高林林笑着摇摇头。
　　回忆起延安烧烤的起源，干了近30年烧烤的高林林打开了话匣子：“90年代初，那时候日子苦啊，大家都想着找点营生，我也想着做点小生意。看到街上的烧烤摊挺受欢迎，我就自己研究着干了起来。烧烤摊成本小，但不好做，因为口味决定了一切。”
　　经历了没有回头客的创业初期，也有过为了多卖几份烧烤而坚持到凌晨三四点的艰难时期，高林林的烧烤不断创新，烧烤技术不断精进，食材的种类也大幅增加，从常见的肉类、蔬菜，到特色的面皮加鸡蛋，为食客们带来了更多的选择。如今，高女士烧烤店门庭若市。
　　“我们家的辣椒酱，那可是我花了好多年时间琢磨出来的，里面有十几种香料，先把香料炒熟磨碎，再用热油泼，那个香味，十里外都能闻到。”说起自家烧烤店长盛不衰的原因，高林林自豪地说。
　　宝塔区延中沟冯氏烧烤的店主王翠梅也分享了自家店的烧烤秘诀：“我们家的秘制酱料特别提香，虽然油大，但吃起来不腻，所以我的回头客很多。”
　　“年轻人特别喜欢我们的延安烧烤。”王翠梅说，“我们的烧烤既有传统的味道，又有创新的元素，食材新鲜，都是自己手工现穿，分量很足，价格也实惠，别人卖两块钱的，我就卖一块五，别人卖一块钱的，我就卖五毛，味好、价格公道，谁不喜欢。”
　　如今，延安沾沾和延安面皮已经在省城西安站稳了脚跟，延安烧烤也不甘落后，在西安北郊扎下了根，张峰的“陕北风味烧烤”就是其中之一。记者经常看见他在抖音上直播，顾客盈门，生意十分红火。
　　延安烧烤为何能在美食之都西安立足呢？记者联系到了张峰。“越来越多的延安人在西安安家落户。大家虽然离开了家乡，但心里都惦记着家乡的美食，延安烧烤作为陕北美食的代表之一，自然就受到了老乡们的欢迎。而且咱们延安烧烤口味独特、价格实惠，也吸引了不少西安本地客人。”张峰热情地说道，究其原因，仍然是延安人对故乡美食割舍不下的眷恋。
　　张峰的店位于西安市未央区凤城五路，每天下午2点开始营业，一直持续到凌晨3点左右才关门，生意十分火爆，每晚都座无虚席。
　　每当有人在社交媒体上分享延安烧烤的美食体验，总会勾起身在外地的延安人满满的回忆，大家在评论区热烈互动，分享自己吃过的烧烤店，交流哪家的味道更好，下次又该去尝试哪一家。这种互动也为延安烧烤的传播起到了积极的推动作用。
　　也许，在不久的将来，延安烧烤会像延安沾沾和延安面皮一样，走出陕西，走向更广阔的市场，让更多的人品尝到这道美味的延安特色美食。