● 记者“晒出”培训合格证
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　　如果你以为“延长烤肉”只是随便切切肉、撒撒料，那我只能遗憾地说：你，太天真了！
　　“延长烤肉十二馋，一馋卫军五花肉，二馋毛锤老肥筋，三馋老三炒榨菜……”陕北说书《延长烤肉十二馋》就像武侠小说中百晓生的《兵器谱》一样，将延长烤肉界的“神兵利器”一一展示。
　　凭借着“神兵利器”的“威风”，再加上延安市第五批非遗的加持，延长烤肉师在延安烤肉界更是炙手可热，连工资都比别的烤肉师傅高不少。
　　作为烤肉店的“活招牌”，以往，籍贯是延长的烤肉师傅就等于“延长烤肉师”。现如今，延长县成立了延长烤肉孵化基地，想要得到“官方认证”，必须进孵化基地接受“培训+鉴定+就业+创业”的全链条免费改造。
　　免费的？作为对美食有着执着追求和梦想实现烤肉自由的文字工作者，记者迅速报名。历经25天的“魔鬼训练”，终于捧回合格证。
　　下面是记者参加培训班的一些体验和感悟，希望与读者和各位烤肉爱好者分享交流。
　 

7月28日 多云

　　今天是正式学习延长烤肉的第一天。我们的师傅是延长烤肉非遗传承人、任家二后生延长烤肉负责人任建强。
　　我没想到，学个烤肉居然先要学理论知识，而且还得学3天。烤肉不就是刀子一切、签子一串、炉子一烤吗，废那劲干啥？！
　　师傅一边播放延长烤肉的宣传视频，一边讲解。我觉得视频的画面挺不错，正在想是不是延长县融媒体中心同仁拍的时候，师傅突然向我提问：“延长烤肉为什么好吃？”
　　“烤肉师傅烤得好。”我刚说完，就有不少人笑了。师傅让和我同坐第一排的师兄回答，“肉要用本地黑毛猪的前腿肉，调料要用火焰山的辣椒面、凉水岸的花椒、安河的红葱，木炭要用本地的果树木炭… … ”
　　“ 专业！”我暗自佩服地嘀咕道。师傅接过话说，回答得很好，不过我认为，烤肉最重要的是火候，顶尖的烧烤师玩的就是火，要把炭火的温度控制在280摄氏度左右。
　　我摸着左手小时候玩火被烧伤至今犹存的疤痕，充满了信心，觉得自小玩火的我就是天选的“延长烤肉师”。
　　

8月1日 多云

　　经过几天的理论学习，今天终于开始实操了。孵化基地的孙主任介绍，进入实操后，将围绕预处理、切肉、腌制、串制、烤制五个环节开展培训。
　　当然，最让我感到高兴的是孙主任还说，实操培训期间的成品烤肉全部由学员自己吃掉。那我岂不是要白吃20多天烤肉？太值了。
　　我先从切肉开始学习。对于经常做饭的我来说，切肉那可谓手拿把掐。可当我手拿菜刀，站到砧板前时，一张《延长烤肉食材量化表》却让我瞬间犯了难。
　　表上列出了延长烤肉15个品种的标准化要求：猪肉，厚2~3厘米，长5~6厘米，12克/串；猪筋，长2~3厘米，菱形块，22克/串；五花肉，长4~5厘米，宽3~4厘米，厚4毫米，12克/串。
　　师傅说，不光切肉有标准，腌、串、烤这些流程中都有严格的要求。这些标准是26名延长烤肉非遗传承人组成的技艺保护小组将12道核心工艺细化而来的。只有严格遵守标准，才能成为真正的“延长烤肉师”，才能真正烤出色香味俱全的延长烤肉，才能将这项非遗真正传承下去。
　　好家伙，一口气三个“真正”，让我对延长烤肉师有了一种莫名的敬畏感。为了确保能切出符合标准的肉，我和师傅要来了电子秤，切一片，放秤上称一称。唉，不是轻了就是重了。
　　也不知道切了多长时间，切好的肉堆满了砧板，看看称量结果，合乎标准的只有10多串。还想再切，可是分配给我的肉已经没了。算了，明天继续切吧，总会切好的。
 　 

8月15日 阴

　　今天下午轮到我串肉了。比起切肉的弯腰低头和烤肉高温炉火，我觉得还是串肉轻松些。坐在椅子上，一边和师兄弟们聊着天，一边捡起盘子里的肉往签子上串，一会儿就能串一大堆。
　　几位师兄也畅想着他们学成后怎么挣钱。一个说他学成后就是他们村第一个有证的延长烤肉师，先找个烤肉店干着，时机成熟就在他们镇子上开店，挣了钱再把店开到县上，然后再开到市上，再开到西安……另一个师兄打趣道，按这个流程，十来年后就能开到联合国。
　　我们几个人都笑了，就这一笑，签子把左手食指扎出了血。十指连心，疼得我都坐不住了。
　　师傅过来后不看我手上的血珠子，也不问我疼不疼，只把肉串翻了翻就开始教训我：“串的这是啥，筋讲究的是肥瘦相间，要两块瘦的中间夹一块肥的，这样烤出来才有口感。你串得要么全肥，要么全瘦，根本吃不成。再看你串的肉，离签子头太近，烤不上。要么褪下来重新串，要么自己烤好全吃了。”
　　吃就吃，正合我意。我直接上了烤炉、翻肉、撒料……一顿操作行云流水。可是烤好后发现和师傅说的一样，纯肥的筋没口感；离签子太近的肉，是半生的，根本咽不下去。
　　还好我只烤了一小把。剩余的肉我一串串褪下来返工重串。
　　看来，今天的心情和天气一样，不是晴朗的。
　　

8月21日 阵雨

　　培训结束，今天是考核的日子，师傅接过我烤的肉，先是闻了闻，然后放入嘴中咀嚼。我极力想从他的表情中看出对我的评价，可是除了腮帮子有节奏地一动一动外没有任何表情。我有些着急，这师傅平时就像压不住的弹簧一样，现在这关键时刻却压得这么稳。
　　经过漫长的等待，师傅终于点了点头，脸上也有了培训期间从没有过的笑容。
　　我知道，我通过考核了。
　　想想真是不容易，自培训开始后师傅就对我开启了“咆哮模式”。控火时嫌我的炉温时高时低，丧失了烤肉的灵魂；烤肉时嫌我翻得太慢，影响了品质；摆盘时嫌我葱花撒得太多，破坏了美感……我感觉整个延长县只有他一个人的声音，当然，其余的师兄弟也没有一个人能逃脱他的“ 咆哮模式”。
　　在结业仪式上，我和师兄弟们都领到了培训合格证，我还被评为了“优秀学员”。看来这些天的骂没有白挨。
　　师傅说，目前“延长烤肉师”就业前景光明，一个烤肉师傅的月工资能达到7000至9000元，资深的烤肉师傅一个月能拿到1万多元。
　　师兄弟们都很高兴，还有人说要去影楼拍一张手持“培训合格证”的照片，然后放大挂起来，以后开店这就是自己的“金字招牌”。
　　我突然有了一个想法，要是我到烤肉店干上两年，成了资深的“延长烤肉师”，岂不是也可以月入破万？我得找领导说说，“延长烤肉师”这个选题我还要再跟两年，要做深做细，也不知道领导能不能看出我的小心思… …