● 郭庆正在店里烤制面皮加鸡蛋

　　记者 贺秋平 张译心 实习生 丁欣月
　　“ 可惜你不是延安人，不知道这口面皮加鸡蛋的‘含金量’。”在社交平台，深夜烧烤摊位上香气四溢的面皮加鸡蛋烧烤，隔着屏幕都让人垂涎欲滴，评论区讨论氛围异常热烈，瞬间打开了很多人的味蕾记忆——
　　“ 大学时下晚自习最爱吃，离开延安后就再没有吃过了，很怀念那个味道。”
　　“吃了20多年了，延安人有自己的‘烤冷面’，不服来尝。”
　　“ 随机馋晕一个在外地的延安人。”
　　…………
　　一张面皮，一颗鸡蛋，通过铁板的高温炙烤后激发出别样的风味，成为独属延安人舌尖上的美味。岁月流转，对于许多人来说，面皮加鸡蛋已不仅是一种地方美食，更是一抹浓浓的乡愁。
　　“就好这口！”
　　“滋滋滋，滋滋滋… … ”
　　夜色渐浓，华灯初上，位于城区北关街的延中沟冯氏烧烤店内，早已烟火升腾。面筋、锅巴、菜卷、蘑菇等各色新鲜食材码放得整齐有序，等待着顾客挑选。不大的店面，透着一股让人安心的热闹劲儿。
　　“ 老板，给我来一份面皮加鸡蛋，再加个火腿肠和菜卷，多放些洋葱。”客人点单后，老板冯师傅动作娴熟，在铁板上刷上一层油，放上一张方方正正的擀面皮，待面皮煎至微微金黄，顺手打入一颗鸡蛋，将面皮快速覆盖在鸡蛋液上，“滋啦”几声，热气裹着香气瞬间扑鼻而来。
　　“2008年我们就在这儿了，一开始是我儿子在做，后来我接手了。”冯师傅一边给面皮翻面，一边介绍道，“在我记忆里，面皮加鸡蛋这个做法，从我们做烧烤开始就有。在过去，白面皮加鸡蛋是主流，而现在大部分人都选择黑面皮。”
　　待鸡蛋液逐渐凝固，与面皮完美融为一体后，再刷上特制的酱料，撒上孜然、辣椒粉等调料，将烤好的鸡蛋面皮加料卷起来，咬上一口，香辣过瘾，每一口都是熟悉的味道。
　　这份小小的街边美食，魅力究竟有多大？傍晚的烧烤摊前，不过十几分钟，就迎来了四五波顾客，几乎人手一份面皮加鸡蛋。
　　家住延中沟附近的呼女士刚下班就来到店里。“我是这家店的老顾客了，几天不吃这一口就想得慌。”呼女士说，“我17岁的时候就爱吃这个，现在上班了，还是忘不掉这个味道，算是青春回忆了，咱们延安人嘛，就好这口面皮加鸡蛋！”
　　“我们店主要靠老顾客哩。新城、红街、双拥大道，都有人专门跑来吃我们家的面皮加鸡蛋。”让冯师傅印象深刻的是，今年年初，有几个专门从西安跑回来的客人，就为了吃面皮加鸡蛋，“他们买了十几块钱的，带回西安吃，说还是那个熟悉的味道！”
　　流量担当
　　街边美食，承载着一座城市的浓浓烟火。
　　铁板烧烤在各地都有，做法上大同小异，但这种以面皮和鸡蛋为食材的做法却是延安独有的。面皮加鸡蛋烧烤是从什么时候出现的，已无从考究，但如今在延安大街小巷的烧烤摊位上，总能看到它的身影，已是名副其实的“流量担当”。
　　“我们家的烧烤里，面皮加鸡蛋是卖得最好的，基本上来的顾客都会点。”正值中午，在东关街百姓家园巷子深处的小郭烧烤店内，郭庆和妻子刘海婵已开始忙碌，外卖员和顾客络绎不绝，小小的店内洋溢着烧烤特有的香气。
　　2013年，郭庆夫妇开始在向阳沟附近摆摊卖烧烤。“这种吃法从我们小时候就有了，在外地一般吃不到，只有铁板烧烤做出来的味道好。”郭庆告诉记者，刚开业那会主要是娃娃吃得多，后来大人也慢慢多了起来，记忆最深刻的是有个老人天天跑来吃。
　　“ 我们大概7年前搬到了这条街，位置相对比较偏一些，来吃的基本上都是老顾客。”刘海婵边串菜边说，自家烧烤一直采用老式做法，味道没有变，面皮加鸡蛋基本是顾客必点的。
　　“咱延安人好像吃惯了，大人娃娃都爱吃面皮加鸡蛋。”郭庆接过话头感慨，有的顾客谈恋爱时来吃，现在结婚生子了就带着娃娃来吃。“顾客说这是他们喜欢的味道，吃一口就好像唤起了青春记忆，现在也要让自己的孩子尝一尝，喜欢上这个味道。”郭庆的话语里满是得到食客认可后的欣慰。
　　独特乡愁
　　经过铁板高温烤制过的面皮焦脆劲道，混合了鸡蛋的香味，撒上辣椒、孜然等调料，味道更加浓郁。
　　“ 小时候，每次放学路过烧烤摊，都会缠着父母给我买一份面皮加鸡蛋，是我童年里很期待的美味。现在，虽然离开了延安，但每次想起家乡，脑海里总会浮现出熟悉的味道。”如今在湖北工作的延安人李宁说道。
　　张玉从小在延安长大，上学时就经常吃面皮加鸡蛋，近乎迷恋这种小小的街边美食。“结婚后在西安生活，只要回延安路过烧烤摊位，总忍不住买一份尝尝鲜、解解馋。后来也在家里尝试自己做过，但总觉得没有摊位上的烟火气。”张玉说。
　　在社交平台上，面皮加鸡蛋烧烤的相关视频点赞、评论、收藏数量普遍较高。评论区里，大家你一言我一语，分享着自己与面皮鸡蛋烧烤的故事。
　　“ 每次回延安，一定要去买一份面皮鸡蛋烧烤，这是家乡的味道，也是童年的味道。”“在外地吃不到正宗的延安面皮鸡蛋烧烤，非常想念。”“面皮鸡蛋就是我的日常饭搭子，再卷上火腿、蘑菇等菜品，简直YYDS。”… …
　　这些自带香味的分享，也让更多人了解到延安面皮鸡蛋烧烤，让这份街边美食的香味能够飘得更远。
　　无论是久居延安，还是刚回到这里，在某个烟火缭绕的烧烤摊前，喊一声“老板，来份面皮加鸡蛋！”，当咬下那一口熟悉的味道时，那些深藏心底的与青春、与家乡有关的记忆，便会如潮水般猛然袭来，温暖着每一个延安人的味蕾。