● 任艳艳在挂满荣誉证书的店里展示她的碗饦    记者 叶四青 摄

　　记者 叶四青 孙艳艳
　　“拘劲！”“好吃！”
　　10月31日16时，夜幕还未降临，二道街夜市的面皮一道街上，人群早已熙熙攘攘。白天里就很繁华的街区，聚集了延安好几家风味独特的面皮店，也汇集了碗饦、土豆粉等延安特色小吃。
　　46岁的任艳艳，是不久前获得全国烹饪界最高奖项——“金厨金奖”的碗饦制作者，她经营了21年的延安麻辣肝碗饦面皮店就坐落在二道街面皮一道街。一个20平方米不到的小店里，她在操作台上熟练地用刀切着碗饦，在她疾风骤雨般的速度下，整个碗饦变成一片片薄薄的软糯细条，浇上秘制的香辣麻辣肝，撒上香菜，看得食客们直咽口水。
　　“ 老板，上一碗碗饦。”和朋友一起在店里吃完碗饦，市民乔爽发出了一声赞叹：“咸淡适中，清新爽口！”几年前乔爽发现这个小店后，不时就会到这里来就餐，并介绍不少朋友前来品尝。
　　一碗深受顾客喜爱的好碗饦背后是好几代人的努力。在任艳艳的印象里，喜欢做副食的曾祖父曾经用一碗碗麻辣肝碗饦赢得顾客喜爱，好名声传遍乡间。好手艺传到了二爸手里，任艳艳又从二爸的店里学到了家族手艺。
　　任艳艳选择把做碗饦当事业，一是因为有家族传承，她自己喜欢做碗饦；二是因为家里姊妹多，她是家里的长姐，急需要自食其力并反哺家里。30年前，16岁的她和妹妹第一次在延安城区骑着三轮车卖碗饦，就卖出一个月3000元的好收入，握着厚厚的一沓钞票，她们激动不已。她把大多数钱寄回了家，也开始思考如何把店开起来。就在这一年，她在嘉岭桥附近开了第一家店，后因城市改造，她的店几经搬迁，直到在二道街落脚才终于安定下来。
　　俗话说，人生有三苦，撑船打铁卖豆腐。和卖豆腐的活儿一样又累又苦，蒸碗饦也需经历磨糁之累，也需在夏日炎炎的天气围着热锅搅拌荞面糊，在热汗淋漓和胳膊酸痛中，确保碗饦均匀细腻，口感适中。接触了碗饦生意后，任艳艳就开始研究实施碗饦的标准化生产，工作之余她通过和同行学习，详细了解可用来磨糁糁、蒸荞面糊糊的机器。虽然她经历了买的机器不合适、调试失败等一系列问题，但并没有放弃。她一次次试验，最终确保了机器磨出的糊细腻可用，蒸熟的碗饦既软糯清爽又劲道耐嚼。功夫不负有心人，任艳艳的碗饦制作终于在2000年实现了磨糁、制糊、装碗机械化，并实现了从纯手工制作到流水线生产，满足了更多顾客的需求。在口感制作上，她特别注重迎合顾客的口味，经常征求他们的意见。了解到大家更喜欢吃“ 香”“辣”味，并且不想要太油腻和麻辣肝的腥味，她曾8次更改调料配比，让越来越多的顾客喜欢她家的碗饦，从此在二道街面皮一条街有了自己的名声。
　　如今，任艳艳在柳林有了自己的碗饦厂房，精准配比和标准化生产，确保了每一碗流水线上生产的碗饦有着同样的品质和口感。不少来店里消费的外地游客，吃了碗饦后就想带给家人朋友。任艳艳对碗饦使用了真空包装袋，延长了碗饦的保鲜时间，同时订购了包装箱，方便顾客携带和走亲访友，借助线上、线下两种销售模式，她让自家碗饦走向了全国各地游客的餐桌。
　　节假日是上班族的休闲娱乐时间，也是任艳艳等小食品经营者最忙碌的时候。任艳艳和丈夫一起经营着这家碗饦店，夫妻俩最忙的时候一天只能休息4小时，而13个小时以上的时间是在店里度过的。借助这个小店，夫妻俩把日子过得越来越红火。“ 想在有生之年将事业做大做强。”任艳艳高兴地说，她最近学习了解直播和短视频制作，希望把自家小店打造成全国知名网红店，为增强延安文化旅游魅力添砖加瓦。