● 李延平在中国厨师节上获得“金厨金奖”    受访者提供

　　寒气袭人的冬日，二道街的烟火气分外温暖。
　　11月10日下午6点，在二道街的“ 陕北李老二麻辣羊蹄”摊位前，等着吃羊蹄的顾客已经排成了长队。
　　“ 肉质鲜嫩、味道爽口，让人垂涎欲滴。”在延安，提起“陕北李老二麻辣羊蹄”，几乎无人不晓、无人不爱。而二道街“陕北李老二麻辣羊蹄”不仅是陕北人最热爱的名小吃，也是外地游客来延安必定要打卡的“网红羊蹄”。
　　今年68岁李延平就是“陕北李老二麻辣羊蹄”的创始人，也是前不久获得全国烹饪界最高奖项——“金厨金奖”的陕北羊蹄制作者。20多年来，李延平用心用情做好每一个羊蹄，也坚持不懈，让陕北麻辣羊蹄推向全国，让每个想吃羊蹄的人，都能吃上正宗的陕北羊蹄。
　　“ 老板，来4个羊蹄！”刘军是羊蹄的忠实爱好者，他说：“每次喝完酒后都会美美地吃上几个羊蹄，也只有延安人才能了解那种味蕾满足的快乐。”
　　羊蹄好吃的背后，是李延平多年来不断尝试，坚持不懈努力的结果。
　　李延平是榆林米脂县人，因在家里排行老二，所以人称“李老二”。早年因谋生来到延安，为了生活，他摆过地摊、卖过菜，吃尽了苦头，随后又卖了十几年调料。一次，因为他儿子想吃羊蹄，他便试着做了起来。儿子吃了以后一直说好吃，没过几天又吵着要吃羊蹄。
　　“ 卖羊蹄吧！”想到陕北人对羊肉的热爱，2003年李延平转行做起了羊蹄生意，在大东门巷子，搭个简易炉子，炉上架个盆，地上摆几个小凳，李老二的小摊就算支起来了。根据自己卖了十几年调料的经验，他自己配置调料、加工，就这样与羊蹄事业结下了不解之缘。
　　“ 开始不好意思，都不敢见熟人，后来慢慢习惯了。”李延平说，为了让更多顾客成为“回头客”，他从出摊第一天起，每卖一份羊蹄，都会向顾客仔细询问味道、口感如何，然后再根据顾客意见对羊蹄配方进行调整。
　　有一次，一个吴起的顾客给李延平提了个要求：“把味道放淡点，捣点蒜，放点味精、鸡精，加点醋试试。”李延平听后就及时调整蘸料，最后顾客的一句“哎呀，就要这个味！”让李延平脸上乐开了花。
　　多年经营调料的经验，全国各地哪里的花椒用来制作羊蹄味道更好，生姜要怎么选……每一种调料李延平都严格把控，“咱们本地人用料特别讲究，对花椒、生姜、蒜等等调料的品质要求特别高，我必须保证品质。”
　　经过一次次尝试和改进，李延平煮的羊蹄变得香辣美味，不仅深得延安人的青睐，也征服了外地游客的味蕾。
　　从卖羊蹄的第一天起，20多年来，李延平每天坚持出摊，从来没有停止过。从开始的一天卖几十个到现在的每天仅晚上就卖3000多个，他守住的不仅是一份生计，更是延安人舌尖上的记忆与满足。
　　“ 不仅为赚钱，更想让想吃羊蹄的人，随时都能吃上这一口。”怀着这样的念头，李延平注册了“陕北李老二麻辣羊蹄”品牌，把街头风味，做成了值得信赖的味道。
　　2007年，随着二道街小吃街的正式设立，李延平成为首批入驻的商户。在相关部门的指导下，他的羊蹄生意在技术与质量方面也不断提升。
　　2020年，是“陕北李老二麻辣羊蹄”的业务扩张年。二道街“按兵不动”近20年的“陕北李老二麻辣羊蹄”，在城区两个夜市布局的摊位开张了。加上之前的一个店铺和正在筹划的3个摊位，“陕北李老二麻辣羊蹄”已经有了稳定客源，在羊蹄市场有了一席之地。
　　“ 羊蹄在夜市供不应求，一大盆羊蹄刚摆上台就被一抢而空。”如今，李老二麻辣羊蹄已经做成了集摊位、堂食、真空包装、外卖等多种方式为一体的营销模式，拥有了一家实体经营店和一个食品加工厂，为16名工人提供了就业岗位。“陕北李老二麻辣羊蹄”名气越来越大，先后登上央视、浙江卫视、湖南卫视、陕西卫视，拥有一大批稳定的“粉丝”，吸引了延安和外地加盟商近百家。
　　前不久，在第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会上，李延平以“陕北麻辣羊蹄制作技艺”为基础创作参赛菜品，将宝塔区非遗美食的传统精髓与烹饪技艺深度融合，菜品在风味、工艺及文化内涵等方面均获评委高度认可，这也让他把延安的羊蹄推向全国更加有信心。