又一次来到圪崂这个地方，再次品尝到圪崂面条的美味，心里不免泛起了涟漪。这里建筑整齐划一，牌匾规范统一，院落整洁干净，虽没了往日的热闹嘈杂，却多了几分清净与自然。
　　小时候就听说圪崂是个红红火火的地方。这里是南来北往车辆的必经之地，也是旅客、司乘人员歇脚的去处，当时还流传着“走西安，浪延安，离不了咱这个洛川县”的说法。那时候的公路只有国道，路途遥远且不好走，沿途多有休息用餐的场所，从西安到延安，圪崂也是必经之地。由于往来旅客流量大，圪崂拌面在旅客的口碑里慢慢传开，也就此衍生出了这道独特的地方风味美食——圪崂面。小时候我一直没来过圪崂，只听大人说，它大致在洛川县永乡镇北面。
　　第一次离开家乡去延安，路过圪崂时，我还特意伸长脖子，擦了擦玻璃窗上的雾气，瞅着车窗外的厦房。可当时并没觉得有什么繁华景象，只看见几辆停靠在路边的货车和大客车，或许是因为我经过圪崂时正值早上，没见到几个旅客和村民吧。
　　早就听闻“圪崂还得是圪崂面”的美名，也一直憧憬着能吃上一碗。北方人，尤其是西北五省的老乡们，大多喜食面食，一天不吃面条，就觉得浑身不舒坦。我们生活在穷乡僻壤的农村，信息闭塞，曾听过这样的乡间传言：圪崂面之所以好吃，是因为厨师不管是炒过莲菜的锅，还是炒过蒜苔的锅，洗锅的头道水都会倒进一个盆里，下次炒任何菜都加这个盆里的水。如此一来，这水里既有蒜苔的味，又有莲菜等其他菜的味，这“神奇的洗锅水”便造就了圪崂面的美味。现在想来，那或许是物资匮乏的年代，人们对“好吃”的向往——心里想着一碗面里能有多种蔬菜的味，该是多么丰富的享受，于是端起大老碗，尽情品尝这“美味”。
　　毕业后那年，我和朋友在洛川县城叫了一辆三轮摩托车，花十五块钱把我们送到圪崂。原本是来找一位朋友，可惜她已经不在这里了。我俩便点了两份圪崂面，那时我还懵懂，根本不知道圪崂面到底是什么形状、什么口味，心里还惦记着小时候听到的传言，满是好奇地想尝尝。当面条端上桌，拌入炒菜后，我才恍然大悟：原来并非传言那般，圪崂面其实就是炒菜拌拉条子面，是几种炒菜拌在一起的美味。
　　圪崂面的面条劲道光滑、粗细均匀，配菜也不复杂，就几道家常菜。它的黄金搭档，便是西红柿辣椒炒鸡蛋、大豆芽炒肉和烧豆腐，其他菜肴可根据个人喜好搭配。“吃面不吃蒜，香味减一半”，配上剥皮的大蒜，一口面一口蒜，再喝上一口面汤，那滋味，真是“天子呼来不上船，不在仙界胜似仙”。
　　这次再到圪崂，我和朋友先点了几个菜，想小酌怡情，之后再上圪崂面套餐。菜肴上桌后，望着这曾让我心心念念的美食，我发现每道菜里的汤汁都很足。原来，圪崂面的美味并非乡间传言那样，而是靠足量汤汁渗入面条，才造就出“面菜合一”的独特风味——就像此前最搭的西红柿炒鸡蛋，也是借着汤汁与面条相融，才衬出这般好味。这般经典搭配，和白菜大葱猪肉馅、羊肉萝卜馅饺子一样，都是古人在生活中总结出的真谛，是亘古不变的“神仙组合”。而圪崂面能留住这份味，离不开朴实的洛川人民：他们精选食材、巧思制作，凭借真材实料与精益求精的手艺，多年来坚守初心，严把质量关，孜孜不倦地延续着这道美味的生命。
　　圪崂面，是洛川的一张名片，是无数游子的眷恋，是洛川人民的骄傲，更是非物质文化的传承！