近日，走进位于吴起县白豹镇王砭村的黄土谣荞麦香醋加工厂，蒸料车间蒸汽氤氲，醋酸发酵间里工人们正手工翻搅醋醅，一股醇厚的醋香扑面而来。
　　据了解，黄土谣荞麦香醋加工厂占地3500平方米，于2023年3月正式筹划启动，2025年5月正式投产，建有原料车间、蒸料车间、酒精发酵间等9大功能区域，还特意打造了陕北特有窑洞作为窖藏陈酿室。
　　“我们采用传统工艺纯手工制作，甄选优质红花荞麦和硬壳红高粱，沿用传统固态发酵工艺，搭配现代化洁净生产车间与智能温控陈酿系统，让老味道在新厂区焕发新生。目前日投产量约2200斤，日产量可达6000斤。”黄土谣荞麦香醋加工厂厂长同涛说。
　　在生产车间，同涛还重点提到手工翻醅的独特优势，“我们在醋酸发酵环节时采用纯手工翻醅，能让醋醅与空气充分接触，更好地完成发酵，起到增色、增香的作用，酿出的醋色泽鲜亮、口感绵柔醇香，不管凉拌还是烹饪都能去腥解腻，老少皆宜。”
　　为了让老工艺扎根本土，该厂在原料供应上也与当地农户深度绑定，采取“支部＋企业”模式，建立起支部带动、企业运营、农户参与的协作机制，不仅协调解决了厂子用地、用水、用电等保障事宜，还动员村民与企业签订订单种植协议，为企业解决了50% 的荞麦需求。
　　白豹镇王砭村包村干部王岩表示：“该厂实现了当地杂粮从原粮售卖到精深加工的突破，搭建起村企联建、群众增收的产业桥梁。目前该厂为周边村民提供就业岗位10余个，还优先收购镇内农户种植的荞麦、高粱，帮群众解决粮食销售难问题。”
　　建在家门口的新厂务工，让王砭村村民同创的日子有了新奔头。“厂子办起来后我就在这儿打工，一个月能挣四五千块钱，家里的零活、农活也一点不耽误，既能顾家又能挣钱，我觉得特别好。”同创朴实的话语里满是满足。
　　据了解，该醋厂满额运转时需10余名劳务人员，除个别专业技术员外，其余员工均为本地村民，运行以来每月仅劳务费就支付5万元，让当地群众就近增收。这座2025年9月才投入运营的新厂房里，千年酿醋技艺正焕发着全新生机，也为当地乡村振兴注入了强劲动能。
　　除了坚守传统工艺，黄土谣荞麦香醋加工厂还探索出“醋厂＋牛场＋果园”的有机循环模式。将富含粗蛋白的醋渣晾晒发酵后作为牛场饲料，牛场粪便堆肥后又成为果园有机肥，打通了产业间的横向联系，既降低了养殖成本，又提升了农产品品质。
　　“ 目前，我们第一批荞麦原醋已入罐封坛，正在窑洞窖藏，预计年产荞麦香醋可达1080吨，预计年产值4320万元。”同涛说，下一步将在陈期结束后全面启动产品包装与市场投放，逐步拓展酱油、黄酒、杂粮深加工等特色品类，推动单一醋产品向多元乡土风味产业链延伸。