●    崔渊萍在展示剁荞面

　　近日，深冬的吴起裹着寒意，瑞丰职业技能培训中心的操作间里，却热气腾腾。
　　案板前，省级非遗传承人崔渊萍蒙眼悬肘，手中镶着四个铜铃的特制剁刀上下翻飞，“噔噔噔”的剁面声混着“叮当叮”的铃响，褐色荞面团转瞬化作细若丝弦的面条。
　　围观的学员忍不住连声赞叹，她擦了擦额头的汗，爽朗地笑了：“剁荞面贵在‘稳、准、狠’，力道匀了，面丝才均匀筋道。”
　　这把剁刀，是崔渊萍从小摸到大的物件。土生土长的她，童年里最熟悉的旋律，就是母亲案板前不停歇的剁面声。
　　2019年，她走进瑞丰职业技能培训中心系统学习，技艺突飞猛进，不仅练出蒙眼剁面的绝活，还亲手打造了这把带铃铛的剁刀。
　　“铃铛图个四季平安，既好看也好听，更能让食客记住吴起的味道。”她摩挲着刀身，眼里满是欢喜。
　　从农家窑洞的案板，到省级非遗的展演舞台，再到中央电视台《延安诗会》的聚光灯下，崔渊萍最骄傲的，从不是自己的手艺有多精湛，而是让这门老手艺成了乡邻的“致富经”。“过去剁面只是持家的本事，现在成了赚钱的营生，我得让更多姐妹靠它过上好日子。”她的念头，像种子一样扎了根。
　　此后，培训中心的案板前，总能看见崔渊萍手把手教学的身影。选荞麦、磨粉、和面、剁面，甚至羊肉炖煮的火候，每个细节她都毫无保留。水温该控在多少度，剁刀要举多高、落多快，她对着学员一遍遍示范，连自己蒙眼练习的诀窍，也尽数教了出去。
　　齐荣花至今记得2024年秋天来学手艺的日子。
　　“以前在家闲着，总觉得日子没奔头。”她攥着围裙边，说起崔渊萍的耐心，眼里泛起光，“崔姐连剁面的节奏都帮我抠，还帮我筹划开店的事。现在我在县城开了剁荞面馆，月收入能有七八千，比外出打工强多了。”
　　操作间的另一头，李霞正专注地揉着荞面。她是五谷城镇薛岔村人，听说学剁面能创业，便专程来找崔渊萍。
　　“刚开始总控制不好力道，面条粗细不一，崔姐就陪着我反复练，连蒙眼剁面的窍门都教给我了。”她说着，手上的动作愈发熟练，“上个月跟着服务队去做红白事，挣了5000多块，‘一技在手，吃穿不愁’，老师的话真没说错。”
　　崔渊萍教给学员的，远不止手艺，还有对品质的执拗。
　　“荞麦要选当年新粮，磨粉得细细过筛，和面的水温、炖羊肉的火候，一点都不能差。”她带着学员把每个环节都抠到极致，让这碗承载陕北记忆的剁荞面，始终留着最地道的吴起风味。
　　如今，崔渊萍已带出2000多名学员，组建起80多人的女子荞面队，服务范围延伸到内蒙古、宁夏、甘肃等地。有人开起了自己的小店，有人加入服务队走村串户，一把把剁刀在陕北的黄土坡上，剁出了滋滋作响的烟火气。
　　“媳妇强不强，先看荞面剁得长；媳妇利不利，先看荞面剁得细。”这句吴起老话，在崔渊萍身上有了全新的注解。从跟着母亲学手艺的小姑娘，到非遗传承人与致富带头人，她用一把剁刀，既剁出了舌尖上的美味，也剁出了乡村振兴的希望。
　　培训中心的教学接近尾声，崔渊萍还在指导新学员调制羊肉汤。案板上的剁刀泛着光，铃音轻轻晃荡，见证着老手艺的传承，也映照着她的心愿：“一碗剁荞面，盛着吴起人的乡愁，也盛着姐妹们的盼头。我会一直教下去，让这剁面声传得更远。”