2025年12月26日，“延长烤肉”在陕西品牌发展交流大会上被认定为品牌价值16.91亿元。位列2025全省品牌价值百强榜第34位，是延安唯一上榜品牌。
　　一串源自陕北县城的烤肉，何以跻身这样的行列？当地方风味被赋予数字化的品牌价值，其背后不仅关乎口味与传承，更指向一条从非遗技艺走向现代产业的清晰路径。
　　价值锚定，从烟火到数字
　　延长烤肉品牌价值认定结果发布后，消息如蒲公英种子随风飘舞，很快就传回陕北。
　　在延安，在延长县，在街头烟气缭绕的烤肉店旁，这个数字引发的第一反应，大多是惊讶。“一串烤肉，咋就能值这么多钱？”疑问背后，是一种朴素而直接的困惑，那些普通的炭火、肉块与调料，如何能凝结成这样一个抽象的、庞大的货币符号？
　　品牌的价值，虽无形，却可被度量。品牌评价，正是将这种无形资产进行量化呈现的一套现代方法论。它通过对质量、创新、服务、有形与无形资产等多维数据的复杂综合，最终测算出一个市场化的价值标识。这套体系，正日益成为衡量区域经济发展质量与产业竞争力的重要标尺。
　　“这不是简单‘估’出来的。”延长县市场监督管理局副局长陈学文解释，评估严格遵循国家相关标准，历经信用核查、综合审查、专家评审与价值测算等多重环节，周期近一年。“它评估的不只是产品本身，更是其背后的质量体系、创新能力、市场声誉和可持续发展潜力。”
　　将延长烤肉这样的地方风味送至专业评审台前，过程本身就是一场系统工程。作为申报工作的主要参与者，延长县知识产权服务中心主任崔志平坦言其中艰辛：“申报难点在于多维度数据整合的复杂性，以及如何在动态市场环境中衡量长期价值。”在政府与行业协会的协同下，团队准备出近百页的佐证材料。申报工作自2025年2月启动，直至年底方告完成。
　　16.91亿元，这个数字自此不再仅是一个传遍延安的新闻。它成为一个支点，撬动人们重新审视那缕熟悉的烟火背后所连接的土地、技艺、人与产业未来。评估的结束，恰是价值深度挖掘与运营的开始。
　  非遗筑基，从技艺到产业
　　延长烤肉有一个古老的传说。相传大禹治水时驻扎在禹王坪（今延长县凉水岸村），挖山掘石，疏通河道、设立渡口。百姓以当地猪肉犒劳，众人围火烤肉，香气弥漫渡口。传说邈远，却为这道食物注入了最初的文化基因。
　　美味的传承最终需落脚于现实的产业。改革开放后，市场经济的活力催生了第一批将技艺转化为生计的延长人。炭火之上，延长烤肉渐渐飘香陕北。
　　非遗传承人、延长二后生烤肉店负责人任建强说，延长烤肉的秘诀在于本地材料的选用，肉必须是延长黑毛猪前腿肉，调料必须用火焰山辣椒、凉水岸花椒、安河红葱，就连木炭也要用本地的果木炭。这种基于地域风土的“配方”，构成了其难以复制的味觉标识。
　　但“好吃”不等于“产业”。将分散的民间技艺纳入规范化发展轨道的机会出现在2011年，那年延长县将延长烤肉批准成为县级非物质文化遗产，并成立了烤肉协会。
　　此后十余年，“延长烤肉”在非遗体系内逐级攀升，2023年成为市级非遗，2025年跻身省级非遗名录。同年，延长县被授予“陕西烤肉之乡”称号。非遗的标签，不仅是一种荣誉，更成为品牌叙事中最具差异化的文化资产。
　　烤肉协会更是组织非遗传承人小组，将原本凭经验的“手上功夫”，细化成12道核心工艺标准，为产业化埋下了第一块基石。
　　“延长烤肉要想发展，就必须在保留传统风味和核心技艺的基础上，不断推出新菜品、新吃法。”延长县烤肉协会会长王东说。
　　正如王东所说，烤肉产业在发展中自发形成了品牌梯队。卫军、毛锤、老三等老字号代表着传统的坚守；丁虎子、二后生、朋友圈等新派店铺，则尝试引入新品类、新场景。一首陕北说书《延长烤肉十二馋》，更是巧妙地将各店招牌菜编成朗朗上口的唱词，完成了民间自发的品牌营销。
　　截至2025年底，延长烤肉的足迹已超出陕北。186家规模化门店，散布于省内外，甚至远至江苏、宁夏、山西，年产值突破3亿元。炭火点燃的，已是一片广阔的烟火图景。
　  政府铺路，从分散到系统
　　当自发增长触及天花板，系统性工程构建者的角色，便历史性地落到了地方政府肩上。延长县委、县政府意识到，要将烤肉打造成经济增长的“新引擎”，必须直面核心制约，提供结构性支持。
　　最紧迫的瓶颈是“人”。长期以来，“师傅带徒弟”的传统模式虽能保证技艺传承，但培养效率低下，每店每年仅能培养1到2名烤肉师傅，难以支撑快速扩张与标准化需求。
　　2024年，延长县职业教育中心，一个颇具象征意义的场景出现了。教室里不再是黑板与书本，而是整齐的烤肉架、洁净的操作台。县政府整合各类资金320万元建成的“延长烤肉孵化中心”正式启用。这里提供免费培训，教材是烤肉协会与职能部门共同制定的《延长烤肉规程》。
　　“ 我们打破了传统模式。”延长县就业服务中心主任史军军介绍，“从食材选取、调料配置、火候把握到卫生标准，全程使用标准化教学。”
　　与标准化教学配套的“订单培训、定向输送”机制，有效连接起了培训与就业。
　　烤肉师傅刘王李是经过培训上岗的学员之一，他如今在一家延长烤肉品牌店工作：“拿着‘延长烤肉师’的证出去，店老板都认，觉得你是‘科班出身’，不仅工资高，而且我们心里也踏实。”
　　从本地到外地，哪里有“延长烤肉”，哪里就有“延长烤肉师”。“延长烤肉师”也因此在2025年获评省级劳务品牌。超过1000名持证技师，成为这个产业流动的“标准件”，支撑着门店的复制与扩张。
　　人才输送只是产业链的一环。2025年，延长县成立了由多部门牵头的六个产业链专班，向上游，协调黑猪养殖、调料种植、果木炭加工；向下游，拓展深加工产品、品牌营销、文旅融合。
　　延长县旅游服务中心主任张超描绘了更宏大的蓝图：“我们的目标是‘辐射百城、开设千店、从业万人、产值十亿’。这不仅是餐饮布局，更是以烤肉为杠杆，撬动农产品销售、就业培训、文化旅游的县域经济系统工程。”
　  品牌跃迁，从价值到运营
　　品牌建设是塑造产业质量竞争力的关键支撑，也是提升经济发展质量效益的长效引擎。延长县早就开始了布局。
　　2024年初，延长县邀请专家设计了延长烤肉的形象符号。启动了延长烤肉区域公用战略品牌，规划了延长烤肉产品体系和产业链建设工作，构建了品牌化产业化管理机制。
　　《陕西省品牌价值评价结果通知书》就是延长烤肉多年来创新实力与长期战略积淀的综合成果。品牌的发布，意味着“延长烤肉”的价值得到了超越情感与口碑的量化确认。
　　1月13日，10家门店被延长县知识产权服务中心授予首批“延长烤肉品牌示范店”牌匾。朋友圈烤肉店老板王帅将牌子挂在店内最显眼处。“这是压力，更是动力。”他说，“现在你是标杆，每一串肉都得对得起这块牌子，要为后来者打样。”
　　品牌价值的落地也使得延长县知识产权服务中心主任崔志平的工作有了转变。“16.91亿元是过去努力的‘现值’，未来要增长，必须进行系统运营。”他介绍，延长县下一步将启动商标使用规范行动，升级地方标准，并着手申请“陕西好商标”和马德里国际商标注册，为品牌保护和未来出海铺路。
　　从黄河畔的传说，到估值16.91亿元的品牌，延长烤肉完成了一场深刻的蜕变。蜕变之后的路更长、更难，但延长人做好准备。在未来的规划里，延长县将建设延长烤肉产业园区；探索烤肉深加工产品；实行协会+企业+农户合作模式，实现订单式供应。
　　生态培育，从单点到矩阵
　　延长烤肉品牌价值的认定不仅是延长县经济文化建设中的标志性成果，更是延安以特色产业推动高质量发展的一个生动实践范本。延安大学5·23文化产业研究中心主任、副教授王延雄认为，这一价值认定，让延长烤肉实现了三重跨越：从初级“产品”到无形“品牌”的资产形态跨越，从“地方风味”到“省级标杆”的市场地位跨越，从“零散经营”到“系统产业”的组织形态跨越。
　　价值认定并非终点，而是更高层次发展的起点。王延雄分析，随之而来的是三大核心挑战：首先是价值维护与提升的持续性挑战。如何确保上百家门店的品质恒定，需要建立更强大的品牌管理体系与品控追溯机制。其次是产业链的深度与韧性挑战。核心食材的规模化供应、深加工产品的开发，都亟待更科学的产业规划来支撑品牌扩张。最后，是从“单点突破”到“生态繁荣”的系统性挑战。“延长烤肉”的成功模式，能否为延安其他优质产品提供借鉴，最终形成更具影响力的区域品牌矩阵，是关乎长远发展的关键课题。
　　面对机遇与挑战并存的未来，系统的制度保障至关重要。延安市知识产权局副局长樊翠阐述了下一步的工作重点，深化商标品牌建设，构建“中心+窗口+平台+站点”的立体服务网络，一体推进本土品牌培育、保护与价值提升。在保护层面，将建立企业自我保护、行政保护与司法保护相衔接的协同机制。在市场拓展上，将积极借助丝博会、农高会等展会平台，持续讲好品牌故事，提升延安优品的知名度与影响力。
　　延长烤肉的炭火，照见了一条传统风味品牌化的清晰路径。这缕微光，同样映照着延安更广阔的美食图景——剁荞面、面皮、煎饼、羊蹄等众多特色风味，都蕴藏着从“口碑”走向“品牌”的潜能。
　　“ 延长烤肉”的探索，为此提供了可复制的范式：以特色风味筑基，以公用品牌领航，以系统产业支撑。
　　当每一处地方风味都开始有标可循、有牌可认，散落的星光便能汇聚成璀璨的星河。一个强大的“延安风味”品牌矩阵也必将成形。