发布日期:2026年03月10日
擀杖流转二十年 杂面香飘千万里
清晨的子长市城区，一缕麦香混着杂粮的醇厚弥漫在街巷。厨房里，54岁的南小梅系着蓝布围裙，双手灵活地揉动面团，杜梨木擀杖在案板上滚动，发出均匀的“咚咚”声。20余分钟后，一小块混合了荞麦、豌豆的面团，便化作直径近1.8米、薄如蝉翼、软似绸缎的面皮。切成细窄的面条下入翻滚的酸菜土豆汤，鲜香瞬间裹挟了整个屋子。
杂面，是陕北人迎客的礼遇，是庆寿的吉物，更是黄土高原先民因地制宜、物尽其用的杂粮智慧结晶，是流淌千年的饮食文化活化石。南小梅端出的一碗碗杂面，爽滑绵软、入口即化，让牙齿不便的老人、产妇和儿童均可食用。而多种杂粮的搭配，又确保了营养均衡，使其成为陕北孕产妇、老人、儿童餐桌上不可或缺的美食。
一杖撑家，杂面满含母爱与坚韧
“ 以前不爱吃杂面，坐完月子后，婆婆擀的杂面又细又筋道，现在我成了忠实粉丝。”南小梅的儿媳娜娜端着碗，眼里满是赞许。襁褓中即将满月的小孙子酣然入睡，这个满是烟火气的幸福家庭，正是南小梅用一碗碗杂面“擀”出来的。
时间回溯到2002年，为让3个孩子接受更好的教育，南小梅带着家人从李家岔镇井则墕村搬到县城。无门路、无手艺的她，想起了母亲和婆母传授的杂面技艺，从此推起小推车，踏上了走街串巷的卖面之路。
“ 下坡时得扛着车子，不然能飞出去；上坡时，就让放学的娃娃和丈夫来帮忙。”南小梅回忆，“早晨送孩子上学，他们就趴在车后‘坠着’助力，我总笑着问‘你们都念书去了，谁给妈推车呀？’”
这份手艺，早已融入她的成长轨迹。8岁时，她踩着小板凳跟着母亲学揉面；19岁嫁入夫家，婆母不仅倾囊相授擀制诀窍，更传下一根一米长的杜梨木擀杖——这根带着岁月包浆的擀杖，成了她此后二十余年的“老伙计”。寒来暑往，风雨无阻，小推车碾过县城的街巷，杂面的香气飘遍每个角落。她用一双巧手，不仅撑起了全家生计，更托起了孩子们的求学梦。如今，3个孩子均已成才，大女儿和大儿子是研究生，分别在深圳、西安工作，小儿子也在西安立足。“这二十几年的辛苦，值了！”丈夫倪生飞指着孩子们的照片，满脸自豪。
最让南小梅动容的，是女儿婚礼上的一幕。“儿子在台上，把我卖杂面的艰辛从头到尾讲了一遍，说‘我妈是在杂面叶桶里，捞出了我们3个大学生、研究生’。”话音刚落，现场宾客无不落泪，南小梅的泪水也止不住地流。
这碗杂面里，藏着一位母亲的坚韧，更藏着一个家庭的希望。
一技藏魂，杂粮满含匠心门道
名气渐长的背后，是南小梅对技艺的深耕细作。陕北杂面以荞麦、豌豆为原料，看似简单，实则藏着诸多门道。“擀杂面得‘三好’，缺一不可。”南小梅的话语朴实却透着专业，“榨不好不行，沙蒿放少了推不开；和不好不行，面软了、不舒展了都擀不成；擀不好更不行，得讲究手法和劲道。”
近日，子长市陕北杂面制作技艺成功入选陕西省第八批非物质文化遗产代表性项目名录。南小梅正是这一项目的县级非遗传承人。她以一根百年杜梨木擀杖为笔，以黄土杂粮为墨，在24年的岁月长卷中，将家庭手艺擀成省级非遗，将一己坚守化为群体接力，用揉、醒、擀、切的重复劳作，书写了非遗与生活共生、文化与时代同行的动人答卷。
她手中的杜梨木擀杖，力道与方向都有讲究：“擀面要不断调整方向，这边擀几下，那边再擀几下。面擀大了就折四折，这边两折、那边两折。要是只折两折，擀杖都放不下，面还容易散。”
经她手擀出的面皮，不仅薄厚均匀，更自带光泽。“最后三四擀杖，要擀得面不散、色金黄、亮堂堂。”从选料、磨粉、掺沙蒿，到揉面、醒面、擀制、切面，每一个环节都凝聚着她的经验与匠心。这根陪伴她二十余年的杜梨木擀杖，见证了无数面团在她手中“蜕变”的瞬间，也承载着陕北杂面制作技艺的核心密码。
一脉相承，烟火里藏着文化接力
“陕北杂面的制作工艺和饮食文化，是陕北人对杂粮健康饮食的巧用。”非遗负责人鲍国胜认为，这门技艺不仅体现了“因地制宜、物尽其用”的生存智慧，更是本地杂粮深加工产业发展的“小引擎”，是杂粮文化的活态传承。南小梅的杂面，正是这一文化传承中最鲜活的载体——它不仅是果腹的食物，更是一门手艺、一种情怀、一段历史。
“ 只要有人想学，我就好好教，让这门手艺传下去。”这是南小梅常说的话。二十多年来，她毫无保留地将杂面制作技艺传给亲友、帮工，累计教会8人。其中一人开起了粮油店，带动老家农户销售杂粮原料，年增收近万元；年轻的外甥李海生，原本在城里骑黄包三轮车，学会擀杂面后，更搭上了互联网的快车。
“我想通过短视频，让更多年轻人知道陕北杂面怎么选料、怎么擀、怎么切、怎么吃。”李海生的直播和教程视频，让这碗来自黄土高原的杂面走出陕北，销往全国。
从走街串巷的小推车，到家喻户晓的“杂面名片”，再到互联网上的文化传播，南小梅的杂面，完成了从“家庭手艺”到“群体传承”的跨越。这根小小的杜梨木擀杖，擀出的不仅是生活的希望，更是文化传承的脉络。它一头连着黄土高原的杂粮产业，让农户的辛勤劳作有了更广阔的销路；另一头连着中华民族的文化根脉，让古老的非遗在新时代焕发新生。
如今，作为县级非遗传承人，南小梅的心愿简单而坚定：“子长把我评为非遗传承人，我就要好好传下去。不管是延安的、省里的，谁想学，我都大力支持，让他们学会了，既能自己吃，也能教给下一代，让陕北杂面的香味一直飘下去。”
杂面，是陕北人迎客的礼遇，是庆寿的吉物，更是黄土高原先民因地制宜、物尽其用的杂粮智慧结晶，是流淌千年的饮食文化活化石。南小梅端出的一碗碗杂面，爽滑绵软、入口即化，让牙齿不便的老人、产妇和儿童均可食用。而多种杂粮的搭配，又确保了营养均衡，使其成为陕北孕产妇、老人、儿童餐桌上不可或缺的美食。
一杖撑家，杂面满含母爱与坚韧
“ 以前不爱吃杂面，坐完月子后，婆婆擀的杂面又细又筋道，现在我成了忠实粉丝。”南小梅的儿媳娜娜端着碗，眼里满是赞许。襁褓中即将满月的小孙子酣然入睡，这个满是烟火气的幸福家庭，正是南小梅用一碗碗杂面“擀”出来的。
时间回溯到2002年，为让3个孩子接受更好的教育，南小梅带着家人从李家岔镇井则墕村搬到县城。无门路、无手艺的她，想起了母亲和婆母传授的杂面技艺，从此推起小推车，踏上了走街串巷的卖面之路。
“ 下坡时得扛着车子，不然能飞出去；上坡时，就让放学的娃娃和丈夫来帮忙。”南小梅回忆，“早晨送孩子上学，他们就趴在车后‘坠着’助力，我总笑着问‘你们都念书去了，谁给妈推车呀？’”
这份手艺，早已融入她的成长轨迹。8岁时，她踩着小板凳跟着母亲学揉面；19岁嫁入夫家，婆母不仅倾囊相授擀制诀窍，更传下一根一米长的杜梨木擀杖——这根带着岁月包浆的擀杖，成了她此后二十余年的“老伙计”。寒来暑往，风雨无阻，小推车碾过县城的街巷，杂面的香气飘遍每个角落。她用一双巧手，不仅撑起了全家生计，更托起了孩子们的求学梦。如今，3个孩子均已成才，大女儿和大儿子是研究生，分别在深圳、西安工作，小儿子也在西安立足。“这二十几年的辛苦，值了！”丈夫倪生飞指着孩子们的照片，满脸自豪。
最让南小梅动容的，是女儿婚礼上的一幕。“儿子在台上，把我卖杂面的艰辛从头到尾讲了一遍，说‘我妈是在杂面叶桶里，捞出了我们3个大学生、研究生’。”话音刚落，现场宾客无不落泪，南小梅的泪水也止不住地流。
这碗杂面里，藏着一位母亲的坚韧，更藏着一个家庭的希望。
一技藏魂，杂粮满含匠心门道
名气渐长的背后，是南小梅对技艺的深耕细作。陕北杂面以荞麦、豌豆为原料，看似简单，实则藏着诸多门道。“擀杂面得‘三好’，缺一不可。”南小梅的话语朴实却透着专业，“榨不好不行，沙蒿放少了推不开；和不好不行，面软了、不舒展了都擀不成；擀不好更不行，得讲究手法和劲道。”
近日，子长市陕北杂面制作技艺成功入选陕西省第八批非物质文化遗产代表性项目名录。南小梅正是这一项目的县级非遗传承人。她以一根百年杜梨木擀杖为笔，以黄土杂粮为墨，在24年的岁月长卷中，将家庭手艺擀成省级非遗，将一己坚守化为群体接力，用揉、醒、擀、切的重复劳作，书写了非遗与生活共生、文化与时代同行的动人答卷。
她手中的杜梨木擀杖，力道与方向都有讲究：“擀面要不断调整方向，这边擀几下，那边再擀几下。面擀大了就折四折，这边两折、那边两折。要是只折两折，擀杖都放不下，面还容易散。”
经她手擀出的面皮，不仅薄厚均匀，更自带光泽。“最后三四擀杖，要擀得面不散、色金黄、亮堂堂。”从选料、磨粉、掺沙蒿，到揉面、醒面、擀制、切面，每一个环节都凝聚着她的经验与匠心。这根陪伴她二十余年的杜梨木擀杖，见证了无数面团在她手中“蜕变”的瞬间，也承载着陕北杂面制作技艺的核心密码。
一脉相承，烟火里藏着文化接力
“陕北杂面的制作工艺和饮食文化，是陕北人对杂粮健康饮食的巧用。”非遗负责人鲍国胜认为，这门技艺不仅体现了“因地制宜、物尽其用”的生存智慧，更是本地杂粮深加工产业发展的“小引擎”，是杂粮文化的活态传承。南小梅的杂面，正是这一文化传承中最鲜活的载体——它不仅是果腹的食物，更是一门手艺、一种情怀、一段历史。
“ 只要有人想学，我就好好教，让这门手艺传下去。”这是南小梅常说的话。二十多年来，她毫无保留地将杂面制作技艺传给亲友、帮工，累计教会8人。其中一人开起了粮油店，带动老家农户销售杂粮原料，年增收近万元；年轻的外甥李海生，原本在城里骑黄包三轮车，学会擀杂面后，更搭上了互联网的快车。
“我想通过短视频，让更多年轻人知道陕北杂面怎么选料、怎么擀、怎么切、怎么吃。”李海生的直播和教程视频，让这碗来自黄土高原的杂面走出陕北，销往全国。
从走街串巷的小推车，到家喻户晓的“杂面名片”，再到互联网上的文化传播，南小梅的杂面，完成了从“家庭手艺”到“群体传承”的跨越。这根小小的杜梨木擀杖，擀出的不仅是生活的希望，更是文化传承的脉络。它一头连着黄土高原的杂粮产业，让农户的辛勤劳作有了更广阔的销路；另一头连着中华民族的文化根脉，让古老的非遗在新时代焕发新生。
如今，作为县级非遗传承人，南小梅的心愿简单而坚定：“子长把我评为非遗传承人，我就要好好传下去。不管是延安的、省里的，谁想学，我都大力支持，让他们学会了，既能自己吃，也能教给下一代，让陕北杂面的香味一直飘下去。”