● 崔渊萍（右一）和姐妹们一起剁荞面    通讯员 温巧莉 摄

　　记者 方大燕 通讯员 温巧莉 樊俊虎
　　“噔噔噔……”一把面刀、一方案板，伴着清脆利落的剁面声，粗细均匀的荞面条纷纷落于案板。近日，吴起羊肉剁荞面市级非遗代表性传承人崔渊萍与姐妹们齐聚县城宴会厅，现场展示这一非遗技艺。
　　在吴起，羊肉剁荞面不仅是家喻户晓的省级非遗美食，更有着“万里长征第一面”的城市文旅名片美誉，也是当地精心培育多年的省级劳务品牌。如今，这碗面跳出灶台、走出陕北，已然成为带动群众稳就业、促增收、兴产业的富民特色产业。
　　以技赋能：搭建就业增收服务链条
　　就业是民生之本，技能是增收底气。近年来，吴起县深挖本土特色美食资源，充分激活非遗传统技艺就业潜能，聚焦羊肉剁荞面技艺传承与产业提质发展，创新构建“职业技能培训、行业协会引领、专业服务队带动”的多元模式，打造“技能培训—就业创业—品牌输出”一体化服务体系，让老手艺变成“金手艺”，使特色美食产业成为县域稳就业、扩岗位、促致富的重要支撑。
　　“吴起羊肉剁荞面门槛低、受众广、实用性强，非常适合城乡妇女和富余劳动力学习。”吴起县就业服务中心主任王炬堡介绍，县里将非遗技艺培训作为职业技能提升、稳岗扩就业的重要抓手，精准对接市场需求，常态化开展专项培训、技能竞赛和行业交流，全方位打通“培训+就业+创业”闭环服务。
　　这套组合拳效果明显，既推动了吴起羊肉剁荞面非遗技艺的活态传承，让传统老手艺焕发时代新生机，也帮助大批普通群众练就一技之长，实现就近就地就业或自主创业增收。
　　据统计，2016年以来，吴起县累计免费培育剁荞面技能人才2400余人。全县组建专业化剁荞面从业团队27支、从业人员700余名，培育形成了县内开店46家、县外拓店26家的产业格局。特色产业辐射带动效应持续释放，有效撬动上下游关联产业就业1.1万余人，从业人员人均年收入稳定在5万元以上，累计创造社会经济效益3.03亿元，真正把特色小吃做成了富民兴县的支柱产业、就业增收的暖心民生事业。
　  聚力提质：推动手艺产业提档升级
　　从单打独斗到抱团发展，从民间家常到品牌建设，吴起县迈出了关键一步。为破解传统手艺零散化、个体化发展瓶颈，吴起县依托羊肉剁荞面行业服务协会，整合资源、规范标准、凝聚合力，推动产业向标准化、产业化、品牌化转型。
　　“吴起羊肉剁荞面是百姓就业创业的优质载体。成立协会、深耕品牌，就是想让更多农村妇女和闲置劳动力系统学习正宗技艺，靠手艺立足、凭技能增收。”吴起羊肉剁荞面行业服务协会会长刘小庆深耕产业推广多年，坚守带动群众就业的初心。近年来，协会积极组织技能比武、非遗技艺展演、省内外参展交流等系列活动，坚持以赛促学、以展促优，倒逼从业人员精进技艺、优化服务，培育出一批技艺精湛、服务专业的羊肉剁荞面技能人才队伍。
　　与此同时，吴起县还积极搭建对外展示、合作就业平台，全力推动吴起羊肉剁荞面劳务品牌走出陕西、辐射全国，让县域特色手艺成为广大劳动者拓宽增收渠道、提升生活品质的有力支撑。
　　今年4月，吴起羊肉剁荞面斩获“西北面食浇头创新大赛金奖”，西安旗舰店顺利开业运营，标志着这一县域非遗品牌正式立足省会、辐射全省。刘小庆信心满满地说：“我们不仅要守住手艺，更要做大做强劳务品牌，让吴起羊肉剁荞面成为响当当的富民招牌，带动更多乡亲在家门口稳就业、稳增收。”
　　匠心传艺：点亮群众就业致富希望
　　品牌要叫得响，关键在人。在吴起，依托成熟完善的技艺培育体系，越来越多普通劳动者凭借剁荞面手艺实现从家庭主妇到技能匠人的转变。崔渊萍便是其中的典型代表。
　　作为资深羊肉剁荞面技艺传承人和县域技能培训老师，崔渊萍深耕行业多年，练就了精湛的“蒙眼剁面”绝活，在当地广受认可。“剁荞面看似简单，实则对力道、节奏分寸有着极高要求，但只要勤学苦练，普通人也能稳稳掌握这门致富手艺。”她始终坚持以技育人、以艺带富。
　　为了带动更多姐妹就业，崔渊萍牵头组建了瑞丰女子剁荞面服务队，吸纳80余名农村妇女抱团发展，分组承接乡村宴席、技艺展演、商业服务等业务。多年来，她坚持手把手传授技艺，学员学有所成后，或自主开店创业，或入队接单务工，或入职餐饮门店，全部实现稳定增收。
　　今年“五一”假期，服务队就承接了8场宴席剁面服务。同时，团队还创新研发10余种陕北特色年茶饭，丰富经营品类、拓宽增收渠道，凭借地道口味与贴心服务赢得广大群众一致好评。
　　实实在在的增收成效，让越来越多群众共享产业发展红利。2024年秋季，待业在家的齐荣花慕名拜师学艺，在崔渊萍的悉心指导下，顺利在县城开办羊肉剁荞面馆，月收入可达七八千元，实现在家门口稳定创业增收。五谷城镇薛岔村村民李霞加入服务队后，单月服务收入超过5000元。“一技在手，吃穿不愁”，在这里成为真真切切的民生实景。
　　深耕品牌：一碗面撑起大产业
　　从群众各自单打独斗，到行业协会抱团引领、专业服务队聚力发展，吴起县立足本土资源禀赋，以特色劳务品牌建设盘活非遗文化资源、激活城乡劳动力潜能，让老技艺焕发新生机。
　　“我们把羊肉剁荞面技艺传承与就业增收深度融合，依托特色劳务品牌优势，通过政策扶持、资源整合，打通培训、就业、创业全链条服务，真正让传统技艺走出农家小院、走向广阔市场。”王炬堡表示，吴起县将持续深耕这一特色劳务品牌，健全技能培训体系，创新产业运营模式，拓宽就业创业渠道，全面提升品牌知名度和市场影响力。
　　一口非遗美味，一方富民产业。历经多年精心培育，吴起羊肉剁荞面早已超越传统美食本身，成长为集非遗传承、技能培训、劳务输出、创业增收、品牌运营于一体的综合性特色富民产业。如今，一碗碗热气腾腾的羊肉剁荞面，不仅温暖了食客的胃，更稳稳铺就了当地群众的就业增收路。