● 马燕（右一）在包粽子    李欢 摄

　 盛夏时节，粽香依旧。走进延安各大农贸市场、特色小吃门店，翠绿粽叶、饱满糯米、圆润红枣随处可见，手工粽子产销火热，浓郁的节日气息扑面而来。
　　近日，宝塔区桥沟农贸市场内烟火升腾，各家商户抢抓节令商机，赶制手工粽子。“家乡味道”门店里更是一派忙碌景象，负责人马燕和10多名师傅围桌而坐，指尖翻飞，全身心投入包粽子工作。
　　桌面上粽叶厚实、糯米充盈、红枣齐备。只见马燕取3片粽叶轻轻一卷，折出规整漏斗状，填入糯米、放上红枣，手指灵巧缠绕捆扎，转瞬之间，圆润饱满的粽子便整齐码放成堆，动作行云流水。
　　据了解，该门店专营陕北特色时令吃食，手工粽子、中秋月饼、新春年茶饭常年热销。马燕介绍，自家的粽子传承已有30年，最早是公婆在延安沿街售卖粽子。成家后，她跟着长辈潜心学艺，洗叶、泡米、包粽、熬煮、售卖，一干就是10多年，靠着实打实的手艺站稳脚跟。
　　每年节前两个月，门店便开启包粽子流水线，一直忙到佳节来临。多年来，凭借好口味积累了好口碑，回头客络绎不绝，不少市民年年准时采购，就认准这一口老味道。
　　“包粽子看似简单，其实处处都是讲究。”马燕道出了她的标准，店里的师傅都是常年包粽的老手艺人，填米分量必须恰到好处，保证煮熟后软糯绵密，绝不干硬夹生；粽子外形也要均匀统一、周正好看。
　　粽子之所以受青睐，靠的是不变的匠心与诚意。马燕介绍，自家粽子有两大秘诀：一是选材毫不含糊，糯米选用软糯筋道的东北五常大米，红枣甄选新疆优质蜜枣，核小肉厚、甘甜多汁。她还贴合延安饮食特色，推出陕北软米粽子，深受市民喜爱。二是恪守古法慢烹工序，包好的粽子下锅后，文火慢煮、焖足火候，全程不少于8小时，让粽叶清香、谷物米香、红枣甜香充分融合，煮出的粽子软糯香甜、入味十足。
　　前来选购的市民刘兴连连称赞：“我是这家店的老顾客，年年都来买，味道正宗、口感特别好，自家吃或送礼都合适。”
　　近期，门店迎来销售高峰期。近20名包粽师傅实行两班倒，从清晨6点忙碌至凌晨2点，包制、熬煮、打包、发货不停歇。门店除线下零售外，长期为城区各大商超稳定供货，日均售出粽子5000余个。不少外地游子通过线上下单，工作人员抓紧打包，通过快递寄往全国各地，让他乡游子也能尝到久违的家乡味。
　　粽叶翻飞、米枣留香，方寸长桌间，藏着手艺人不肯将就的执着。在马燕看来，传统手工技艺不能断，地道家乡味更要长久延续。“我心中始终有一个信念，就是要用心做好每一个粽子，让市民都能吃到记忆里的儿时味、家乡味。”马燕说。