“猪的骨头羊的腿”年三十儿晚上的那顿猪排骨别提那个香啊！
　　“有钱没钱，杀猪过年”。一到腊月天，家家户户都要开始杀年猪，杀年猪是庄户人家和小山村里的一件大事。
　　杀猪的前一天，父亲和哥哥们就会在院子的拐角处挖一个长方形的深坑，坑不能挖在虚土上，虚土坑褪猪水会很快地渗去，这样会很浪费水的。坑的旁边会早早地堆下几堆荞麦草等柴禾，用来给土坑烧温度。第二天一早，我们小孩子和大人们一块赶着毛驴从沟底驮水，杀猪要用很多水，所以家里所有的缸、锅碗瓢盆都腾出来攒水。
　　杀猪前，母亲先会给猪食槽里倒点食料，等它吃的正香时，用早已准备好的活节儿绳子套住嘴，然后七八个男人把猪放倒，用绳子绑死四个蹄子，抬出圈门。
　　杀猪师傅可是这一天的关键人物，在陕北农村里，杀猪师傅一般由上了年纪或光棍汉来担任，一般人不会去“害命”的。户家二哥是村里村外有名的杀猪师傅，他是个聋哑人，一辈子没结婚。每到腊月，他会很受抬举，每天都会被人邀请去杀猪。杀猪时，二哥把磨得锃亮的刀背叼在嘴上，然后攥紧拳头狠狠地在猪脖子上捣几拳，用手指按按猛地一刀子捅了进去。这一刀子进去正是考验杀猪师傅手艺的时候——如果刺偏了，出血不够，将来的猪肉就会发红；刺端了，把血放净，肉就会白嫩白嫩的。
　　猪咽气以后，会被用两根草绳系住，放进坑里烧开的水中，几个大人拉着草绳来回翻滚。褪猪要快，十几个人一盆一盆把冒花了的开水往猪身上浇，等猪毛和肉快分离时，他们会把猪从热水坑里拉上来，把早已准备好的绵黄土洒上，用手拔、用砂石推，一会儿就褪个精光。猪毛拔净后，大人们便把猪吊挂在木架上，用水清洗，用刀子刮去猪皮上的脏物。二哥手法很娴熟，他嘴上叨着刀子，用手在猪肚子比划比划，然后开瞠破肚，不一会儿，猪的心、肝、肺、肠子都被一件一件的取了出来。
　　猪肉里要最数猪蹄子精贵。一般都要褪洗得很干净，煮熟了正月天敬献长辈的，或者是给哥哥们留着拜丈人用的，猪耳朵在年三十儿晚上和正月天亲戚们来拜年做下酒菜用，猪头肉则等贵重的客人来才能吃上。猪项圈肉是当天前来帮忙杀猪的人吃的。猪肉一下锅，满村子里的上空便会弥漫着一股浓浓的肉香味，配上熬干豆角、熬酸菜，捞黄米饭，那可是庄户人下了一年重苦后吃的最香美的一顿大餐。“猪的骨头羊的髓”，年三十儿晚上的那顿猪排骨，别提那个香啊！现在，随着社会的发展和生活的富裕，猪排骨总是隔三差五就能吃得上，但是每次吃总是不由得回想起儿时那坐在土炕上，蘸着捣烂的蒜泥，端着大碗啃猪骨头的情形，现在总觉得再也吃不出那个味道来！