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麻辣羊蹄
文/张淑兰
  也许因为它能勾起童年的记忆,也许它普通的带着妈妈的味道,总之它让人迷恋。
  当我们厌倦了延安各种饭店千篇一律的美食之后,某一天却因为街头巷尾的小吃而倍感惊艳,而这种惊艳也许因为它独特的味道,也许因为它能勾起童年的记忆,也许它普通的带着妈妈的味道,总之它让人迷恋。
  延安二道街的麻辣羊蹄就是这样一道小吃。你在寒冬里,搓着冰凉的手,几经打探、过街穿巷终于来到这个叫二道街的地方。这里是延安有名的一条美食街,一走进去,你就会发现这里是汇聚陕北小吃的“窝点”,而最最能“电”住你口味的就是满街飘香的羊蹄了。
  闻着香味,卖家热情亲切地招呼着,男人们赶紧放下绅士的架子,女人们则隐藏起大家闺秀的娇气,或蹲或坐在悬挂有“陕北一绝麻辣羊蹄”的街角左顾右盼。好不容易等羊蹄端上来了,未及入口,那浓郁而诱人的鲜香直入心脾,使人垂涎欲滴。于是,赶紧接过卖家递过来的一次性塑料手套,迫不及地待用手抓起盘子里的烂熟羊蹄。当又嫩又滑、又麻又辣的蹄肉含在口中,轻咬下去,便有新鲜汁水淌出。这羊蹄无论是肉、皮、筋都是鲜美无比,就连骨头都非常有啃头,吸上骨髓更是妙不可言。如果,再备几个小碟放些醋、蒜泥等蘸料,立刻就没有了视觉上的油腻,加之煮得火候独到,用料讲究,轻嚼几下就能化入口中,及至完全咽下,尚有浅浅余香泛起,使人勾魂拽魄。
  麻辣羊蹄是延安小吃的一个特色,能诱惑人们的舌尖,其关键在于火候和佐料,人们爱吃,也是因为羊蹄营养价值非常高。作为一个延安的食客,如果你不知道延安二道街的麻辣羊蹄,那么就会被人笑话,因为二道街的麻辣羊蹄在延安夜市风靡已有13年之久。小巷子一到晚上一溜烟的羊蹄小摊是延安的一大特色景观,什么“李老二麻辣羊蹄”“刘麻子麻辣羊蹄”等等招牌让人眼花缭乱。华灯初上,吆喝几个朋友一起吃羊蹄,可是延安人独有的记忆。
  如果你是一个外乡游客,冬天里你出差或者旅游来到延安,若在大街上袖着手,冷得斯斯哈哈地直流鼻涕时,那你就去二道街啃羊蹄吧。一头钻进去,嗅一嗅扑面的腥膻气,心里头就腾地窜热乎了,看着羊蹄在汤汁鲜红的锅里欢腾,你心里也会咕嘟着,咕嘟着,一会就会咕嘟出暖意来。羊蹄一口口地在嘴里抿着,那滑嫩香软,细腻爽舌的感觉像过上了神仙的日子。如果你不去品尝二道街的羊蹄,那将会是你一生的失误,因为延安二道街的麻辣羊蹄是地地道道的陕北味儿,堪称陕北一绝!
  来延安,晚上就去二道街啃麻辣羊蹄。在浓浓的夜色中,凑一场热闹的羊蹄宴,除了天南地北,扯咸道淡,还可以抬头看看掩映在远处山顶的巍巍宝塔,如果回想起忍饥挨饿的穷酸年代,说说今天的幸福生活,说不定就能拉拢住那些曾经淡薄而疏远的温情。