●李小锋和他的油糕
　　通讯员 吴龙迪
　　“从乡民们手里收购来软糜子，再经过浸泡、粉碎、发酵等12道工序直至包装，那是相当的不容易。但为了保证油糕的口感，还原大家记忆中的味道，这一切都是值得的。”富县绿谷田园合作社负责人李小锋笑着说道。
　　提到李小锋，富县人最先想到的就是他的油糕，软糯而不粘牙、香甜而不油腻，淋上蜂蜜端上餐桌，热气腾腾的诱人模样立马就能勾起食客们的馋欲，让人忍不住先拿起筷子，迫不及待地夹上一块送入口中。他家油糕富含酵素、氨基酸等对人体有益的成分，口感偏软，老人小孩都能吃，是家庭聚会、走亲访友的必备佳品。
　　过去，油糕只有在过大年的时候才能见到，究其原因，主要还是因为油糕制作复杂、天一热就难以保存，所以在气温较低的冬季，人们才能吃上一口热乎的油糕。如今，在李小锋等油糕企业家的不断探索下，油糕的保质期已经得到了延长，工艺也较老做法更加先进、易操作。现在的人们要想吃上一口油糕，只要到当地随处可见的农副产品商店采购即可。
　　油糕虽软糯好吃，但终究只是地方的特色小吃，况且人力终有穷尽，要想打开富县油糕的销路，还得众人齐心协力。
　　2010年8月4日，在李小锋的发起下，富县油糕协会成立。本着“推广富县地方特色产品，带领农民走上科技兴农道路，发展现代化农业”的宗旨，通过举办技术培训、聘请专家开展技术讲座、发放科普图书等方式，解决了广大农户在种植、加工软糜子过程中遇到的问题，富县油糕协会被延安市科协评为“延安市优秀农村专业技术协会”。目前，富县油糕协会已吸纳会员130户，仅2013年就销售油糕100多吨，使得会员们的年收入不仅高于县人均收入，还年年攀升。
　　如今，李小锋的“绿谷田园”牌油糕已经打出了自己的品牌，并引起了富县县委、县政府和县农业农村局的高度重视。为继续拓宽油糕等富县特色农产品销路，富县积极组织外出推介、宣传，将富县特色农产品带到全国各地，让外地的消费者也能尝到富县软糯香甜的油糕、清脆可口的苹果和香飘四溢的直罗贡米。
　　近年来，随着富县生态环境的持续优化，吸引到越来越多的外地游客，他们不仅从李小锋手中购买油糕，还从农村的油糕散户手中进行收购，使得富县的油糕产业得到进一步发展。
　　2018年，李小锋收购糜子60余吨，油糕销售额达100多万元。谈及未来，李小锋信心十足：“相信随着市场的拓宽，会有更多人喜欢上咱富县的油糕。未来，我还有把油糕做成膨化食品的想法……”