常用的食用油脂包括植物油和动物油。但随着人们对油煎、油炸食物，“洋快餐”和中式快餐，加工零食和西点等的逐渐增加，酥油、黄油、棕榈油等饱和脂肪、反式脂肪酸含量很高的油脂大量食入，造成人们食油量过多。其实，油脂吃得太少、太多都会影响健康。
　　首先，人体自身并不能有效合成必需脂肪酸，需要食入一定量的油脂。
　　油脂是膳食能量的重要来源之一，也为人体提供了必需脂肪酸和维生素E等营养素，是我们日常生活及生长发育不能缺少的一部分。必需脂肪酸是细胞膜的重要构成成分，参与脂肪和胆固醇在体内的分解代谢。必需脂肪酸的缺乏会引起生长迟缓、生殖功能障碍、皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉等多方面的问题。人体自身并不能有效合成必需脂肪酸，要通过食物来提供，也就是说只有摄入一定量的油脂才能保证人体的正常生理功能。
　　其次，油脂摄入过多也会对健康带来危害。
　　油脂摄入过多会造成摄入的能量过剩，供大于求。多余的能量会以脂肪的形式储存在体内，导致超重肥胖。肥胖本身就是一种疾病，还是高血压、冠心病、糖尿病、癌症等慢性疾病的危险因素。除能量过剩的危害外，油脂里的反式脂肪酸也会增加心血管疾病的风险，这是一个独立的危险因素。
　　最后，日常生活中怎样做到健康减油？
　　烹调油是我国居民食用油脂摄入的主体，市疾控中心建议每天烹调油的摄入量为25～30克，我们在日常生活中应怎样健康减油呢？
　　定量用油，将全家每天应该食用的烹调油倒入某一量具，炒菜用油均从这一量具内取用，不要超量，慢慢养成习惯；少用煎炸的方法，多用蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等方法；不吃或少吃油炸食品；少吃加工食品；选择加工食品时，注意看食品包装上的营养标签。常在家吃饭，少在外就餐或点外卖或吃快餐。