炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的急性人兽共患传染病,牛、马、羊、驴等食草动物对其最易感。炭疽芽孢杆菌在外环境中可以形成芽孢，芽孢对干燥，高热，紫外线和一些常用化学消毒剂等有较强的抵抗力，因而，可长时间存活于土壤等外环境中，食草动物一般因食入土壤、草料等中的芽孢而发病，通常会很快死亡。
　　一、哪些人容易感染炭疽？
　　感染炭疽的人群多为从事养殖和屠宰牛羊等牲畜贩卖相关制品的人群、从事皮毛加工处理职业的人群等,占95%以上。人接触患病动物及其制品而感染炭疽，如果皮肤接触到这些污染物，炭疽杆菌会通过皮肤上的微小伤口进入人体内，引起皮肤炭疽。食用未经高热加工处理的风干牛肉等可以引起肠炭疽。
　　二、如何预防炭疽？
　　预防炭疽最重要的一点就是不接触传染源。不接触、不宰杀、不食用、不买卖。
　　从事屠宰和皮毛加工等职业人员应重视职业防护，在操作时佩戴口罩、手套，避免可能的病原菌经皮肤或吸入引起感染。对于疑似炭疽的病死畜，及时报告当地农业农村部门，不要私自宰杀、处理。
　　从正规渠道购买经过检疫的牛羊肉制品，烹饪时煮熟煮透。不要从街头小贩等非正规途径购买、处理、食用来源不明的畜肉和内脏，更不要去分食已知的病死畜肉。烹饪时砧板生熟分开，煮熟煮透可放心食用，这样不仅可以预防炭疽，还可以预防其他传染病。
　　外出旅行应尽量避免接触，来源不明动物或者相关制品，特别是病、死动物或家畜。饮食选择正规场所，选择充分煮熟食物，保持良好的个人卫生习惯。