在陕北要吃最好的菜拌面，肯定要去洛川县的圪崂村。
　　我最早吃圪崂面是在1992年。那时，我开油罐车给延安炼油厂运送原油，常吃圪崂加油站对面一个叫“鸿福饭店”的菜拌面。“圪崂”是地名，它在洛川县以北210国道的路边，其实是一个很不起眼的小村庄。可就是因一道特色面食让南来北往的路人知道它的存在，形形色色的赶路人在圪崂村品尝着这独有的美味。
　　在延安方圆几百里，不知道洛川圪崂菜拌面的人，肯定不是延安人，尤其是开车跑运输的司机。从1980年开始，不知道是谁在这贫穷的村上，为了生计创办了一家小小面馆。当初谁也没想到，小小的面馆在日后能给他们带来不菲的财富。后来，不仅仅是一家面馆，而是以整个圪崂村的“总动员”并以村名命名的“圪崂菜拌面馆”便成了圪崂村民为陕北高山厚土里生活的人们奉献上的一道特色美食，深受当地人们的喜欢。
　　生活在西北大地上的人们大都以面食为主，对做面情有独钟。做圪崂面第一步非常重要，首先是和面。把一大袋面粉倒入超大瓷盆中，用凉水和面，以一斤面粉需放入三克盐的比例，精确放盐并与面粉和匀。之后，一边加水一边用手缓慢搅拌面粉，直至和匀。整个过程很费力气，一般都是由身体壮实的后生负责和面。面和好后，第二步是饧面。大约一两个小时，等面饧好后，在大瓷盆里揪出其中一大块面，放在用薄铁皮做的案板上，抹上油，把面揉匀，搓成指头粗细的面条，盘成一圈一圈的。揉搓的过程中要抹上油，好使面与案板容易分离，才能扯出匀称的面条，全过程是心与力的结合。一切就绪后，把面用刀切成许多一尺多长的长条，用来扯拉。然后拿起一个长条，将其一头夹在左手虎口处，用右手捋住另外一头，三下五除二，就把面匀称拉长下锅了。当然，后厨炒菜师傅也不闲着，早早地把十几斤肉切成丝，配菜用。炒菜的主要特点是汁多，汤浓。这样拌起的面比较有味道，实在是好吃！烧豆腐、大豆芽炒肉、西红柿鸡蛋、洋葱炒肉、蒜薹炒肉、蘑菇炒肉、菜花炒肉等十几种菜，简单的食材做出了拌面的灵魂。
　　吃圪崂面不用喝茶水，吃面喝面汤，原汤化原食。此时，面已捞到大碗中，食客们早已点好喜欢的菜，一面一菜，三个一群，五个一伙，点的菜各不重复，相互可以品尝对方点的菜的美味。面是免费加的，直至吃饱为止。食客们个个满头大汗，有的鼻尖上在流汗，有的背上的汗渗透了衣服，甚至有些年轻小伙干脆将T恤衫撩了起来，露出汗淋淋的圆大肚和虎背熊腰，形形色色的吃相，把“民以食为天”表现得如此生动。
　　再后来，我吃过全国各地的面，比如武汉热干面、北京炸酱面、陕西油泼面、兰州拉面、山西刀削面。虽然好吃，但我怎么也吃不出1992年吃的洛川圪崂菜拌面的味道。我常常想，也许那才是家乡味道，本土味道。听朋友说，洛川圪崂面在1997年最火，在210国道两边开了四五十家正宗的洛川圪崂菜拌面馆，生意都非常不错。他们用心琢磨出来的美食，方便了食客，致富了自己。
　　也许，这就是他们追求的美好生活吧！