美味的煎饼
　　起锅、擦油、刷面糊，不到两分钟，一张金黄酥软的煎饼就摊好了。在富县北道德乡东村，村民张金莲的纯手工石磨煎饼坊前，终年缭绕着诱人的香气，隔着窗户往里看，一张张新鲜出炉的煎饼令人垂涎欲滴，张金莲则在灶台前忙活着。
　　“我采用的是传统石磨手工做法，将配制好的小米、大豆、玉米、高粱等谷物用旱石磨蜕皮，然后把筛好的糁子浸泡12到14个小时，用水石磨磨成糊状进行摊制，这样可以完全激发谷物的香气。”张金莲说，虽说这样制作的煎饼比不上机械制的圆滑好看，但却保留了大多数人记忆中的味道。
　　东村是陕西省历史文化名村，煎饼则是东村有名的特色小吃，也是不少村民的“致富宝”。为了赢得顾客口碑，张金莲秉承着东村人的老实厚道，用料充足、保质保量、用心摊好每一张煎饼，这才造就了她的“金字招牌”。
　　“好的煎饼要薄如蝉翼、厚度均匀，这不但要求煎饼糊磨得要细、稀稠得当，最重要的还在于摊，手要麻利、注重效率，眼睛要尖、把控火候。”张金莲说。
　　十余年积累的经验，让张金莲摊出的煎饼金灿灿、薄如纸、圆如月、香浓郁、味扑鼻，不仅深受当地消费者的喜爱，还让很多人外地人慕名而来。但在张金莲看来，自己的煎饼还有改进的余地：“有很多顾客喜好这一口，我就得对得起他们，做出个样子来。”
　　如今，随着人们对食品营养的需求不断提高，她也与时俱进改良了煎饼做法，除了玉米面煎饼，还摊出小米、黄豆等口味的煎饼，一经推出就供不应求，很多人购买都得提前打电话预定。
　　在顾客的口口相传下，光顾张金莲煎饼生意的除了回头客，也多了很多年轻人，其中不乏想要拜师学艺的。张金莲说：“摊煎饼是个细心活，也是个体力活。早上三四点钟就得起来磨糊、摊制，要做好就先要能吃得了苦。现如今我年纪大了，一天也就摊个300张左右，等将来摊不动了，就把这门手艺传下去，让年轻人折腾去吧。”
　　一张煎饼虽小，却让像张金莲一样的农村妇女们，凭借着一技之长，创造出属于自己的幸福生活。
　　未来，张金莲还想给自己的传统石磨煎饼注册商标，成立传统石磨煎饼加工合作社，通过线上线下等渠道，把村里的特色农产品推向更广阔的市场，带动更多的村民共同致富。