土豆，一种没有陕北人不爱吃的美食，无论春夏秋冬。
　　在陕北人眼里，土豆有N种吃法，蒸、煮、炒……其中，洋芋擦擦应当是最为有名的“代表作”了。
　　就大部分陕北人而言，从孩童时起就培养出了洋芋擦擦独特的味蕾。成年之后，无论人在哪里、年龄几何，永远记着那股难以忘却的家乡味道。
　　一
　　一道菜，就是一个地方的文化。从一个地方的文化，可以看出这个地方的人。
　　在粮食匮乏的年代，洋芋擦擦是许多陕北人家的家常主食。连年饥荒的陕北人民，盯住了这片土地上盛产的土豆。更有聪明者，发明了简单实用的工具——擦子。于是，洋芋擦擦就诞生了。
　　一方水土养一方人。洋芋擦擦中含有丰富的碳水化合物和大量的淀粉，所以它扛饿。上山干活，下田耕地，一顿饱饭可以扛上一整天。因此，在困难时期，它深得陕北人的偏爱。
　　洋芋擦擦的历史沿革是漫长的、苦涩的。它是陕北人民千百年来与恶劣的自然环境不屈抗争的有力见证，也印证了陕北人积极、乐观的生活态度。
　　洋芋擦擦简简单单，没有多余的添加。就像黄土高原一样粗犷，却又深藏千沟万壑。
　　洋芋擦擦简简单单，却耐人回味。把它比喻为一个女人，那肯定不是惊艳的美，是耐看的美。
　　惊艳之于生活，往往不会长久。而耐看，在于它的实用性。
　　二
　　在陕北农村，人们常笑着说：“离了土豆，就不会做饭了。”
　　这笑话听着有点夸张，但也差不离儿。在儿时的记忆中，人们就是从一顿洋芋开始每一天的生活，日出日落、四季更替。
　　洋芋擦擦又被称为“洋芋不拉”“洋芋库勒”。对于聪慧的陕北婆姨来说，洋芋擦擦并不难做。
　　利用擦子，将洋芋一遍遍擦成丝，然后倒入清水浸泡出淀粉。再反复清洗几遍，接着给洋芋丝表面拌上面粉，最后上屉蒸熟即可食用。
　　洋芋擦擦的吃法主要分为拌和炒两种。一是把蒸熟的洋芋丝盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋和葱炝清油再拌入花椒、葱丝、姜粉、盐和西红柿酱；二是把洋葱、柿子椒、辣椒面、孜然粉、葱蒜瓣连同洋芋擦擦放在锅里炒着吃，还可以根据个人口味，添些许醋和酱。
　　记忆里，最美味的还是炒洋芋擦擦，酥绵可口，久吃不厌。小时候家里经常缺粮食，大人们故意多做一些洋芋擦擦，吃不完的就放在盆子里。等干活回来之后，拖着疲惫的身体给锅里烧点热油，放点佐料，倒入上一顿剩余的洋芋擦擦。炒好的洋芋擦擦那金黄的色泽、浓香醇厚的美味，令人口齿留香。
　　据专家介绍，洋芋含有大量淀粉以及蛋白质、维生素及钙、钾等微量元素，有和胃调中、健脾利湿、解毒消炎、降糖降脂、活血消肿、益气强身、美容抗衰老之功效。常吃洋芋擦擦可治疗胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症，还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等。
　　三
　　在那饥饿的年代，洋芋养活了无数家乡人，见证了人们曾经的苦难和艰辛，但是也印证了家乡人的智慧。
　　如今，陕北人的生活变了，洋芋擦擦的身份地位也发生了根本的变化，它不再单纯是粮食的替代品。洋芋擦擦随着时代的变化，堂而皇之地上了宾馆饭店的餐桌，变成了陕北农家饭桌上的“座上宾”。
　　无论是陕北当地人，还是来延安的游客，都对洋芋擦擦钟爱有加。人们既是为了换换口味，更是为了吃出一种刻骨铭心的情结，重温往昔那苦涩但却多滋多味的人生。
　　历经多年的岁月芳华，洋芋擦擦已成为颇具特色的地方风味小吃，登上央视《舌尖上的中国》，火爆全国。延安当地民间歌手取名“洋芋疙蛋”，唱响星光大道；本土网红制作洋芋擦擦的视频引来无数点赞；各大网络商家也纷纷推出可邮寄、可即食的速食“洋芋擦擦”，畅销全国各地。
　　在陕北人的生活中，洋芋擦擦帮助人们度过了最艰难的时光，赋予了陕北人特殊的情感。洋芋擦擦不仅是一种食物，更是被保存在岁月之中的生活和记忆，融入陕北人的血液中。经过不断创新，还衍生出与此类似的“榆钱丸子”“槐花丸子”“苜蓿丸子”等一系列特色小吃。
　　如今，这片黄土高坡已不再贫瘠，可是陕北人喜欢洋芋擦擦的情结仍然没有改变。
　　洋芋擦擦里散发的不仅有食物的香味，还有时间的韵味和人情的余味。这些味道，伴随一代代陕北人的日月轮回、生死更替，成为人们记忆深处的一种念想，记忆中最美的家乡味道。