● 李呈炜夫妻俩在饼摊里忙碌

　　“老板，一个油旋。”“老板，我还要等几个呀？”一大早，延川县大禹广场水厂沟李呈炜的土炉饼就迎来了一波又一波客人。他们说，寒风瑟瑟的冬日，吃上一口香喷喷、热乎乎的现烤油旋，酥脆鲜香，胃暖暖的，心也暖暖的。
　　油旋在当地也叫土炉饼。李呈炜烤制油旋所用的面粉是优质高筋粉，油是最好的豆油，再用传统的土炉烧制，油而不腻，酥脆可口，让食客们吃了还想再来吃。如今，在水厂沟附近的小区及周边，已经拥有了一批忠实的回头客。
　　“我都是十来个十来个地买，这饼子特别香，特别酥，特别好吃。”居民张荔说着，匆匆忙忙地拿着滚烫的油旋消失在人群中。
　　“像这种饼子，全城没有几家，都嫌麻烦，工序多。主要是味道好，这么多年不但饼子的价格没变，质量也没变，始终还是一个味道。”居民白彩玲高兴地说。
　　在物价不断上涨的今天，其他地方的油旋早已涨到两三块钱了，但是李呈炜的油旋多年来一直坚持一块钱一个。饼摊女主人贺晓琴每天娴熟地忙着揉面、揪剂、擀面、放椒叶、放盐、抹油酥、塑形，然后又是烙又是烤，七八分钟后，热乎乎、香气四溢的饼子就带着食客的浓浓期待出炉了。尤其是天气凉后，热气腾腾的饼摊香味四溢，等待之人带着垂涎欲滴的迫切和渴望，一圈又一圈、一轮又一轮地围着饼摊等待油旋的新鲜出炉。
　　制作土炉油旋，火候控制极其重要。火大了容易把饼烤焦，火太小温度又不够，所以要时刻注意炉内的温度并观察饼的变化，这样烤出来的油旋才能外脆里酥、喷香四溢。现烤现吃最过瘾，但等待出炉的煎熬滋味也让人难忘。饼摊女主人贺晓琴摘面、擀面、包馅……看似行云流水，背后却是几十年功力的磨练。
　　李呈炜两口子的饼摊没有响亮的招牌，仅一辆篷车，日复一日，年复一年，风雨无阻。他今年50岁，妻子45岁，他们都是榆林清涧人。上世纪90年代，没有学历、没有手艺，家里光景惨淡，为了谋生，李呈炜选择了打饼子这一行当。没有学打饼的钱，他就靠看、自学，慢慢琢磨，在家乡清涧打饼8年后，举家搬迁来到延川，继续摆起了饼子摊，这一摆，又是15年。
　　“除了中途出了车祸养病几年，我打了20多年的饼子，没其他手艺，全家就靠这个摊子撑起生活的希望。”李呈炜说。
　　夫妻俩对土炉打饼的要求很高，坚持用老面发酵，对火候的控制也有着精准的标准。“冬天时，早上的面粉是要第一天晚上弄起来；夏天时面粉可以当天发，但也要提前2个小时，这样才能保证发的面做出的饼外脆内软。”李呈炜说，“我们一般夏天从早上4点就开始为开店做准备，冬天每天5点多，我们就会准时出现在水厂沟。每天买料、发面……缺一不可，直到晚上七点钟才关门。”
　　因为客源稳定，李呈炜知道每天大概需要一袋面。生意好了，主人需要长时间站着打饼，一个人肯定熬不下来，因此，他将妻子也教成了打饼的好手，两人轮流打饼，即便遇到下雨天和雪天，他们依然坚守“岗位”，从不“爽约”。
　　“累了就在店里坐一下。”“辛苦当然辛苦，但是做什么工作不辛苦呢。”“比上班族规定时间要自由一点，哈哈……”夫妻俩话里话外透露着乐观满足，“现在生活得以改善，是多年来我们两口子打的一个个饼子换来的，比打工强多了。”
　　靠着饼摊的生意，夫妻俩供养了3个孩子。如今，老大已经上大学了，老二初中，老三上小学。夫妻俩还在附近买了房，简单装修后，开心地住了进去。
　　每个城市，都有自己的独特印记。李呈炜的小小土炉饼摊虽不起眼，香酥的油旋也不是珍贵的美味，但在手艺人一双双勤劳的双手下，它是家乡的味道，也是生活的脉动。饼香味不断远飘，手艺人李呈炜夫妇的人生也在不断美满着……