● 嘉宾常婷

　　常婷：大家好，我是常婷，是可儿妈妈陕北美食手工作坊的创始人。2015年，我成立了可儿妈妈手制美味坊，到现在已经快十年了，在我的记忆里永远抹不去的就是妈妈做的年茶饭。
　　白娜：于每个人而言，小时候过年时父母张罗年茶饭的场景可以说历历在目。常婷，你是否还记得家里的哪道菜是你的独家记忆？
　　常婷：那太多了，小时候，我妈每年都会做年茶饭，像八宝饭、卤牛肉、搓枣糕卷、摊米黄、蒸八碗等，香味弥漫整个院子，每种味道都属于我的独家记忆。后来，妈妈就将这个传统手艺传给了我，就是一种传承，更是想让许许多多在外地的延安人吃到的家乡味道。
　　白娜：年茶饭是我们陕北人过年必备的，这其中最有仪式感的就属“蒸八碗”，这八碗往上一端，“年”的仪式感就有了。
　　常婷：没错，老陕北人对于“八碗”是比较讲究的，去吃席也经常会说是去“吃八碗”。丸子、酥鸡、酥肉、烧肉、八宝饭、肘块、带鱼、排骨，一碗与一碗都不一样，在碗中该盛什么就盛什么，一样都不能少。
　　比较有特色的就是炸丸子，它主要以大肉为主，还有炸牛肉丸子。将准备好的肉馅、面粉、鸡蛋佐以调味料搅拌在一起进行油炸，炸出的丸子金黄酥脆、肉香四溢，相当美味，那种美味就是年的味道。
　　再就是酥鸡，是陕北年茶饭里的一大特色，也是最具年味的美食之一。我们是要提前把鸡块腌制一天的，也是属于我们自己的独家腌制法，然后炸，再上锅蒸制，这样做出来的酥鸡非常酥软。这道美食它既可当主食又可当零食。
　　白娜：陕北人总能在平凡的食材里，找到新鲜的味觉，面糊里包裹的不仅是鸡肉，也是家家户户浓浓的情谊和无尽的牵挂。
　　音乐《山丹丹开花红艳艳》响起。
　　白娜：这首陕北民歌中有唱到“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝”，这里面提到的糜子就是陕北人撰写美食秘籍的主要线索，比如油糕、米酒都是用糜子做的。
　　常婷：是的，糜子分软糜子和硬糜子两种，碾去皮都是黄灿灿的黄米。软黄米做米酒和油糕，硬黄米蒸黄馍馍。不同的是米酒要发酵，年糕要油炸，黄馍馍要包馅。
　　油糕口感软糯、质地筋道，是陕北人餐桌上的“团宠”。每逢春节，陕北家家户户都会炸油糕。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步高升，有喜庆吉祥之意，寓意着新的一年节节高升。
　　黄馍馍的制作是将软黄米和硬黄米按一定比例混合和成面团，发酵一晩上，然后在锅里将豇豆和红枣洗净煮烂做馅。
　　我们家的年茶饭，所有食材都是纯手工制作。丸子、酥鸡、小酥肉、香酥排骨、卤牛肉、卤猪蹄、卤鸡爪、卤猪肘子、红烧肉、黄馍馍、油馍馍、油糕，包括杏仁牛油茶这些我们年茶饭礼盒都有。
　　白娜：你们为什么坚持用传统手工工艺制作陕北美食呢？
　　常婷：因为味道不一样，手工做的味道香，你像油糕，一蒸出来，就热气腾腾，味道撩人，口感松软带甜，营养丰富易消化，一吃就是童年记忆中的那份温馨与幸福。
　　白娜：每一种美食都代表了一种文化，每一种配料都有它独特的故事，陕北的年茶饭不仅是美食的延续，还代表了家乡的味道与情怀。